Заместител на вкуса на храната с черен боб WELT
Най-хубавото нещо за брауни? Сочната среда, която не е напълно изпечена! Можете ли да го направите с вегански заместители?
Източник: Getty Images/500px Plus
Как тортата става по-здрава? И защо си струва да се запази течността от консервирани зърна? Веганите и уелнес феновете заменят класическите съставки с изненадващи алтернативи.
Не можете да готвите и печете без масло, мляко, сирене или бяла захар? Добре - просто трябва да сте отворени за алтернативи и да експериментирате малко с тях. Някои от тях, като бадемово или овесено мляко или юфка, направени от нахут, (почти) са се утвърдили, други познават само онези, които вече са си приготвили пътя през готварски книги като тези на блогъра Deliciously Ella или Gwyneth Paltrow.
Техните рецепти често учудват с най-странните идеи, когато става въпрос за изготвяне на веганска, без пшеница, без захар или по друг начин диета. Изненадващите заместващи съставки не винаги звучат апетитно - но те често имат по-добър вкус от очакваното. Преглед.
Вместо яйце: Aquafaba
Аква какво? “Aqua”, латинската дума за вода, с “Faba”, латинската дума за боб, води до aquafaba, което означава бобена вода. Това е гъстата, мътна течност, в която нахутът или бобът от консервата обикновено плават, преди да се излеят. Според феновете на Aquafaba (общността дори има собствен уебсайт), определено не трябва просто да оставяте това да попие в мивката. Тъй като Aquafaba е подходящ като заместител на яйца в многобройни рецепти: Вече се използва успешно за безе, за домашна майонеза без яйца и дори за имитация на гладка, твърда пяна от белтък върху коктейл като писко кисело. Защо консервираната вода от нахут или боб има подобна плътна и слузеста консистенция като яйцата, не е проучена адекватно, но се подозира, че съдържанието на протеини и нишесте е свързано. Ако все пак искате да си направите майонеза, можете да опитате алтернативата с Aquafaba: Вкусът е също толкова добър с висококачествено, неутрално растително масло и може да бъде рафиниран с подправки, чесън или горчица.
Вместо сирене: кашу и хранителна мая
Всеки, който реши да бъде веган, трябва да се сбогува със сиренето - болезнена раздяла за мнозина. Тези, които стоят настрана от всякаква храна от животински произход, отчаяно търсят заместител. Но как можете да имитирате остър и кисел вкус на сирене? Сега по рафтовете на супермаркетите има много вегетариански сирена, но много блогъри за храни и автори на вегански готварски книги се кълнат в сирене, приготвено от ядки като кашу или хранителна мая. Хранителната мая в основата си означава екстракт от мая, който се предлага под формата на жълтеникави люспи и осигурява сирене вкус. Например можете да смесите накиснати кашу, вода, лимон, подправки и хранителна мая в кремообразен сос в блендера. По-течните вегански сирена или сосове с хранителна мая за гратен правят без ядки и се смесват с пшенично брашно, вода и смес от подправки. И ако се чудите какво представлява „Бадемов парм“, когато поръчвате веганска „купа“: Той е натрошен, подправени бадеми, заместител на пармезан.
Вместо захар: банани
Плътни, презрели банани са пълни с възможности, а банановият хляб е само един от тях. Също добре: палачинки от бананово пюре. Ако смесите плодовете, намачкани на каша, с малко бадемово мляко, овесени ядки или просто (за не-вегани) с яйца, ще получите тесто, което се разстила върху добре намазана тава на малки, дебели палачинки. Те имат приятно сладък вкус и не изискват никаква бяла индустриална захар.
Вместо брашно: черен боб
За много хора тъмният, сочен център, жилавото, все още не напълно изпечено тесто е най-доброто нещо за брауни. Любителите на десерти, които искат да експериментират, искат да постигнат тази консистенция с черен боб на всички места. Те формират основата за тесто с какао на прах, към което често се добавят овесени ядки, кленов сироп, растително масло, бакпулвер и екстракт от ванилия. Това, което звучи странно, води до протеиново парче шоколадова торта със сочен център, което, слава Богу, не ви кара да мислите за бобови растения.
Вместо соев сос: кокосови аминокиселини
Да, прочетохте правилно, соевият сос трябва да бъде оставен извън японците. В крайна сметка соята е алерген, а популярната марината съдържа също пшеница и твърде много сол. Следователно любителите на чистото хранене предпочитат да използват нискосолен и нискокалоричен продукт, който от години се губи по рафтовете на магазините за здравословни храни: Kokos Aminos *, тъмен подправен сос, приготвен от ферментиралия нектар на кокосовото растение. Това не трябва да има вкус на кокосов орех, а също толкова интензивно и малко по-сладко от класическия соев сос. Особено сред последователите на палео диетата, Kokos Aminos е съществена част от кухнята, тъй като не съдържа глутен.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.
* Този текст съдържа партньорски връзки. Това означава: Ако направите покупка, като използвате връзките, маркирани със звездичка, WELT ще получи малка комисионна. Отчитането не засяга това. Можете да намерите нашите стандарти за прозрачност и журналистическа независимост на axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Ето как се справят млечните алтернативи при теста
Алтернативите на обикновеното мляко стават все по-популярни. “Ökotest” разгледа отблизо различните продукти. Девет от 18 сорта получиха обща оценка „много добър“.