Заменете яйцата - удобен веган
Много алтернативи на растителна основа могат да заменят яйцата !
Изпечете и направете вкусни сладкиши без яйца или мляко е напълно възможно и по-голямата част от класическите рецепти са адаптивни в "100% зеленчуци".
На много съществуват опции за замяна на яйца в зависимост от свойствата, които човек търси. Открийте всички съвети за успешна баница или киш без яйца, толкова леки веган макарони, колкото искате, топящи се и меки десерти !
Продължи напред
Трябва ли да се замени едно яйце ?
Много често, когато рецептата изисква само едно яйце, вероятно не е от съществено значение.
Яйцето вероятно е излишно, когато рецептата съдържа глутен (пшеница, ръж, спелта, камут ...) или друга съставка, която действа като свързващо вещество (соево кисело мляко, тофу, компот ...). Тогава можем чисто и просто изтрийте яйцето без да навреди на рецептата.
Функция на яйцата в кухнята
Яйцата осигуряват влага, свързващи вещества или имат функция на втасване. Следователно изборът на заместител зависи от ролята на яйцата в рецептата.
- В сладкишите, хляба или бриоша, с ефирна текстура, яйцето играе роляЛевант. Ако рецептата изисква няколко яйца (две или три например) или дори бити яйчни белтъци, със сигурност тази функция заема.
- В бисквити, кифли или бисквитки яйцето действа катосвързващо вещество или овлажнител. Ако рецептата съдържа само едно яйце, вероятно това е за какво е.
- В пикантно ястие, като терин, яйцето или яйцата играят ролясвързващо вещество.
- И накрая, някои рецепти, като киш където омлети, предлагат привилегировано място за яйца, често в големи количества. Съществуват 100% алтернативи на растителна основа, дори за омлети, например на основата на копринено тофу или брашно от нахут.
Обобщени таблици на алтернативи на яйца
| Функция на яйцето в рецептата | Възможни заместители (количества на заменено яйце) |
| Добавете свързващо вещество към солена рецепта: кюфтета, галета ... | 50 г копринено тофу |
| 1 супена лъжица нишесте + 30 мл вода | |
| 2 ч. Л. Смлени ленени семена + 30 мл вода | |
| 2 ч. Л. Семена от чиа + 30 ml вода | |
| 50 г зеленчуково пюре | |
| Осветете солена рецепта: суфлета ... | 50 г копринено тофу |
| 1 ч. Л. Ябълков или лимонов оцет + 60 мл растително мляко | |
| 1 ч. Л. Сода за хляб + 1 ч. Л. Ябълков или лимонов оцет | |
| Когато яйцето е в основата на рецептата: майонеза, киш, флан, шоколадов мус, кремове ... | 50 г копринено тофу |
| 1 супена лъжица нишесте + 30 мл вода | |
| 2 g агар-агар (около 1 ниво чаена лъжичка) + 15 ml вода | |
| Заменете 1 яйчен белтък | 2 g агар-агар (около 1 ниво чаена лъжичка) + 15 ml вода |
| 1 ч. Л. Сода за хляб + 1 ч. Л. 2 г агар-агар (около 1 ст. Ч. Л.) + 15 мл вода, разбъркайте добре с ябълков или лимонов оцет |
Преоткрийте вкуса на твърдо сварените яйца !
За да преоткриете вкуса на твърдо сварени яйца, добавете няколко щипки черна сол към вашите препарати, това е невероятно ! Тази подправка, съставена главно от натриев хлорид, наистина напомня на твърдо сварени яйца по мирис и вкус. Съдържанието на сяра му придава този вкус.
Можете да го поръсите с авокадо, тофу, салати и т.н. Внимавайте, вкусът е наистина много изразен, не насилвайте дозата !
Черната сол идва главно от непалските Хималаи и се среща в някои деликатеси или в интернет, нарича се още хималайска сол или кала намак. Цената му е доста висока, но много малки количества са достатъчни, за да придадат на вашите препарати твърдо сварен яйчен вкус.
(По-) нежното готвене
Да изглежда тортата не се вдига добре без яйце, намалете температурата (преминете от 200 на 180 ° C, например), сложете малко повече мая и гответе по-дълго.
Тортата ще отнеме много време при 180 ° C и дори по-дълго при 170. Междувременно мехурчетата за готвене ще имат време да се стабилизират, за да предотвратят тортата да падне обратно. Внимавайте да спазвате основното правило: не отваряйте фурната преди края на готвенето, в противен случай тортата може да падне. Можете да добавите 15 до 25 минути време за печене, в зависимост от общото тегло на вашата торта. Най-хубавото е да обърнете внимание на позлатата на кората.
Нишесте за свързване
Царевица, картофи, тапиока, маранта ... След като се навлажни, всяко нишесте придобива желатинова структура, близка до тази на яйцето, и играе роля на свързващо вещество в рецепта.
Нишестето също така придава лекота на тестото, като същевременно му позволява да се сгъсти.
Силата им на заместване варира до известна степен в зависимост от нишестето, като изборът се прави според желания ефект. Марантата се използва в по-малки количества от другите нишестета (между 1,5 и 2 пъти по-малко), често в сосове и кремове. Картофеното нишесте или царевичното нишесте са подходящи за рецепта за торта, която изисква едно или две яйца, те придават по-лека текстура от маранта. Всички нишестета могат да се използват в торти, бисквитки, кифли или киш.
☛ Добавете 1 супена лъжица нишесте едновременно с твърдите съставки (захар, брашно ...) и след това пребройте 2 супени лъжици вода или растително мляко, които да добавите към течностите.
Ленено семе
Особено полезно в рецепти, при които не искате да жертвате лекотата, като замествате яйца, като бисквитки или кифли.
Брюнетки или блондинки, за да изберете за предпочитане цели и след това ги смилайте с кафемелачка или блендер. След смилане и разреждане във вода, тези семена са слузести: те произвеждат лепкаво вещество, много подобно на текстурата на яйчен белтък.
Методът за включване на ленените семена зависи от желания ефект. Ако искате препаратът ви да е добре свързан и леко лепкав, смесете смлените семена с водата в отделен съд и оставете за 5 минути, преди да го добавите към останалите съставки. Ако предпочитате вашите семена да абсорбират излишната влага от рецепта, добавете семената към твърдите съставки, отделно от течните съставки.