Заквасена сметана познания за хранителни продукти

Като цяло под заквасена сметана се разбира млечният продукт, направен от сметана, в която сметаната е отделена от (обезмасленото) мляко чрез центрофугиране и са добавени млечнокисели бактерии. Последващата хомогенизация придава на заквасената сметана бял цвят и твърдост. Това не само му дава името, но и леко кисел вкус.

познания

Обща информация за заквасената сметана

За производството на сосове заквасената сметана се нуждае преди всичко от своята твърда, кремообразна консистенция. Докато нормалната заквасена сметана има около 10% мазнини, а допълнителната заквасена сметана има до 30%. Същото съдържание на мазнини като créme fraîche, но все пак различно на вкус.

Какво означава заквасена сметана допълнително

Средното им съдържание на мазнини се отчита като 18%, но както се вижда по-горе, върховете достигат до 30%. Това прави заквасената сметана особено подходяща за приготвяне на ястия (сгъстяващи и уплътняващи сосове без допълнителни емулгатори), докато обикновената заквасена сметана с по-ниско съдържание на мазнини винаги се нуждае от добавки като брашно или нишесте, за да постигне същия ефект. Въпреки еквивалентното съдържание на мазнини, сметановият продукт не може да се сравни със заквасена сметана. Ако се нагрее, ще запази по-дълго, но също така ще загуби добрия си, типичен вкус. Заквасената сметана екстра означава прекрасна, вкусна кухня и не може да бъде изместена от англо-американската конкуренция заквасена сметана, която наскоро се появи на пазара. Това е типичен смесен продукт с англо-американски вкус.

Защо допълнителната заквасена сметана не е по-лоша

Много хора днес, по време на фитнес и преброяване на калории, смятат, че са по-добре посъветвани с постната заквасена сметана, отколкото с продукт с по-високо съдържание на мазнини. В случая е точно обратното. Заквасената сметана има допълнително съдържание на мазнини между 18 и 30%, за което сте се решили, когато сте я купили, но можете и без други количества калории, които се създават от добавките (брашно, нишесте и други емулгатори).