Закупуване на говеждо месо - BZfE

Говеждото не е просто говеждо. Полът, начинът на отглеждане и възрастта влияят върху нежността и вкуса на месото и се отразяват в цената.

Какви видове говеждо месо има?

Говеждото е колективният термин за различни видове говеждо месо от различни възрасти, женски или мъжки животни. На ниво търговия на едро животните са разпределени в различни категории според възрастта и пола:

  • телешко: Месо от животни, които са на възраст осем месеца или по-малко по време на клането.
  • Младо телешко месо: Месо от мъже и жени на възраст от осем до дванадесет месеца.
  • Младо биче месо: Месо от мъже, които не са кастрирани на възраст под две години.
  • Биче месо: Месо от некастрирани мъжки животни на възраст над две години.
  • Юници: Месо от женски, които все още не са родили теле.
  • Краве месо: Месо от жени, които вече са се отелвали. Основно млечни крави, които вече не се използват за производство на мляко поради спад на производителността.
  • Волско месо: Месо от кастрирани мъжки животни.

В магазините за търговия на дребно месото не трябва да бъде етикетирано според тези категории. Много фирми обаче етикетират доброволно.

Месо от млади бикове - доминиращата категория

Младото биче месо от интензивно стабилно угояване доминира на пазара на говеждо месо в Германия. Животните се колят на около 18 месечна възраст. Месото е по-грубо от например месото на вол или юница, но има по-ниско съдържание на мазнини.

Месо от изгубени млечни крави

Месото от крави идва главно от млечни крави, които вече не се използват за производство на мляко поради намаляването на млечността. Що се отнася до кравето месо, идващо от по-възрастни животни, то се преработва изключително.

Месото от крави на възраст до пет години също е подходящо като прясно месо с добра мраморност и средна до тежка мазнина. Има интензивен аромат на говеждо месо. Въпреки това, той е широко отхвърлен от потребителите поради тъмния си цвят.

Месо от екстензивна паша

месо

Както юниците, така и воловете придобиват значение в хода на екологичното отглеждане на крави с бозаещи телета. Телките и воловете се колят с тегло около 520 до 600 килограма. Месото им има повече мазнини за съхранение (мрамориране), отколкото месото от млади бикове, то е по-фино, по-крехко и особено ароматно.

Говеждо месо с един поглед

Качествено говеждо месо

Опитните потребители обръщат внимание на критерии за качество като цвят, структура и мраморност. Важни свойства като нежност и вкус обаче не могат да бъдат оценени с просто око. Нарязаното парче месо също не дава информация за съставките, ниските нива на остатъчни вещества, произхода и вида на отглеждането. Трябва да разчитате на опита или информацията, предоставена от специализирания персонал.

Автор: Рут Рьош, Дюселдорф; Ревизия: Antje Elfrich, Brühl

Още статии

Нашата храна

Хранителни познания за млади потребители

Как кравата прави млякото? Мога ли да ям тиквички сурови? По-здравословни ли са биологичните храни? Ако вашите ученици редовно ви досаждат с подобни въпроси, време е за отговори!

Допълнителна информация от инициативите BZfE

Германската книга за храните е колекция от водещи принципи, в която са описани над 2000 храни и техните свойства. Ръководните принципи обикновено се решават единодушно от DLMBK и се публикуват от Федералното министерство на храните и земеделието в съгласие с Федералното министерство на икономиката и енергетиката.

Повече информация в мрежата

Landwirtschaft.de/Федерален информационен център за земеделие (BZL)
Федералният информационен център по земеделие (BZL) е неутралният и основан на знания доставчик на информационни услуги за темите земеделие, горско стопанство, риболов, градинарство, специални култури, както и пчеларството и продуктите от тях. BZL показва на потребителите как работи селското стопанство днес.

www.bmel.de
Националната стратегия за намаляване и иновации на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) преследва целта за намаляване на захарта, мазнините и солта в готовите продукти. Това е начин за оздравяване на преработените храни.

Институт „Макс Рубнър“
В ЯМР се планира проект за разработване на иновативни стратегии за заместване на бекон във ферментирали сурови колбаси.