Захарта замества общ преглед и употреби
Захарта ви дебелее, враг е на зъбите и ви кара само да искате нещо сладко! Всички знаят, че захарта е нездравословна и не трябва да се консумира твърде много. Но не всички захари са създадени равни! Терминът „захар“ обикновено се използва само за конвенционалната бяла домашна захар, която се състои главно от захароза. Но други въглехидрати, като нишесте, също са изградени от захарни молекули. Нашата трапезна захар се състои от захароза, която от своя страна се състои от глюкоза и фруктоза. "Рафинирана захар" е името на пречистена кристална захароза без други съставки.
Но не само захарното цвекло или захарната тръстика, от които се получава захарта, съдържа глюкоза и фруктоза. Ето защо има различни продукти за закупуване, които са произведени от други растения и също са подходящи за подслаждане. Много от тях съдържат и ценни съставки, които не могат да бъдат намерени в конвенционалната трапезна захар.
В тази публикация бихме искали да ви дадем преглед на различни Заместители на захарта и използването им в кухнята.
Агаве сироп
Агавеният сироп се получава от сърцата на различни сортове агаве, които се отглеждат най-вече в Мексико или Южна Африка. Може да съдържа до 90% фруктоза, но това съдържание варира в зависимост от сорта. Агаве сироп, направен от див агаве съдържа по-малко фруктоза и поради това се понася по-добре от мнозина. Твърде много фруктоза също може да бъде проблематично за хора, които не страдат от непоносимост към фруктоза. Ако за кратък период от време се консумират повече от 50 грама фруктоза, могат да се появят газове, болки в корема и диария. Както при конвенционалната домашна захар, се прилага следното: количеството прави отровата. Агавеният сироп съдържа малко по-малко калории от захарта и е около 1,5 пъти по-сладък. В сравнение с трапезната захар, нивото на кръвната захар се повишава по-бързо. В резултат на това има предимството, че - за разлика от трапезната захар - вие не сте дори по-гладни след консумация, отколкото преди!
Сиропът се предлага в светъл и тъмен вариант. Лекият сироп от агаве е много мек и има малък вкус. Тъмният сироп има подобна на карамел нотка, напомняща на кленов сироп и придава на десертите интересен аромат.
Вече можете да закупите тази алтернатива на захарта в почти всеки хранителен магазин, но трябва да се обърне внимание на биологичното качество.
Плътният сок е особено подходящ за подслаждане на студени напитки, тъй като е много разтворим. Но се използва и за гарниране на палачинки или вафли, както и за карамелизиране.
Така че, ако искате от време на време да подсладите киселото си мляко или домашна лимонада, агавеният сироп е подходяща алтернатива!
кленов сироп
Сокът от канадски кленови дървета е удебелен кленов сироп. Той съдържа много антиоксиданти и минерали, но също така и добра част от захарта. Подобно на сиропа от агаве, кленовият сироп кара нивото на кръвната захар да се повишава по-малко от конвенционалната захар. Говори се за по-нисък гликемичен товар.
Независимо от това, той също съдържа голяма част от фруктоза и следователно трябва да се ползва умерено.
Можете да купите сиропа в почти всеки супермаркет. Трябва обаче да обърнете внимание на биологичното качество, за да сте сигурни, че получавате чист кленов сироп, тъй като продуктите, подплатени със захарен сироп, продължават да се появяват на пазара.
- Кленовият сироп клас А е много мек на вкус,
- Степени B и C са по-силни и имат по-силна карамелена нотка.
Колкото по-тъмен е сиропът, толкова повече антиоксиданти и минерали съдържа.
Със своя типичен аромат, който напомня на карамела, той усъвършенства различни сладки и солени ястия.
Може да се използва например в салатни превръзки, за подслаждане на натурално кисело мляко или като топинг за палачинки. Но също така работи чудесно като заместител на захарта в бисквити или хрупкави мюсли.
Брезова захар
Брезова захар - също Ксилитол наречен - традиционно се извлича от брезовата кора в сложен процес. Цената също така показва, че добивът е много скъп: половин килограм брезова захар струва впечатляващите 10 евро.
Ксилитолът принадлежи към групата на захарните алкохоли и има около 40% по-малко калории от трапезната захар.
Вкусът е много подобен на нормалната захар, но когато ксилитолът се разтваря, той извлича топлина от заобикалящата го среда и създава хладно усещане на езика. Засяга нивата на кръвната захар по-малко от захарта, което предотвратява желанието за сладко.
Тъй като ксилитолът не се абсорбира напълно в червата и може да свърже много вода, диария може да възникне при много голям прием. Ежедневният прием под 50 грама не трябва да има странични ефекти.
Особено интересен ефект на ксилитола е ефектът срещу кариеса, който също трябва да възникне при нисък прием - а не само при обща промяна в подсладителите.
Брезовата захар е особено подходяща за подслаждане на топли напитки, защото се разтваря бавно само в студени течности. Но захарта може лесно да бъде заменена от ксилитол в различни други десерти.
Тъй като обаче захарният алкохол е много топлоустойчив, той не е подходящ за карамелизиране. Освен това е по-малко подходящ за приготвяне на сиропи, тъй като може да кристализира в процеса. Ксилитолът може да се използва и за печене, тъй като с изключение на тесто с мая, захарта във всички видове тесто може да бъде заменена 1: 1 с брезова захар.
Кокосов цвят захар
Захар от кокосов цвят се прави от нектара на палмите в узрелите съцветия. Захарта се създава, когато сокът се сгъсти, за да се получи сироп и след това кристализира. The Сироп от кокосов цвят се използва и за подслаждане.
Тази алтернатива на захарта е по-малко сладка от обикновената трапезна захар и има приятен, подобен на карамел вкус. Гликемичният индекс на захарта от кокосов цвят е доста нисък - това може да предотврати пристъпите на глад след консумация на нещо сладко. Подобно на всички алтернативи на захарта, захарта от кокосов цвят струва повече от класическата, но с около 8 евро за 500 грама това е по-евтин вариант в сравнение с брезовата захар.
Както при всички кокосови продукти, и при покупката трябва да обърнете внимание на устойчивото производство. Също така си струва да разгледате списъка на съставките, тъй като поради съображения за цена продуктите с захар от кокосов цвят често се разтягат с нормална захар.
За разлика от трапезната захар, захарта от кокосовата палма съдържа значителни количества калий, магнезий и желязо.
Захарта от кокосов цвят може да се използва като конвенционалната захар и е подходяща за приготвяне на почти всички десерти. Тестото, приготвено със захар от кокосов цвят, обаче може да е малко по-тъмно от това, направено със захар на маса.
Екстракт от стевия
Екстрактът от стевия се получава от растението стевия, което се използва като подправка и лечебно растение от векове. Можете да закупите подсладителя под формата на прах, компресиран на таблетки или в течна форма. За разлика от други алтернативи на захарта, като сироп от агаве или захар от кокосов цвят, Стевия практически няма калории и не влияе на нивата на кръвната захар. Рискът от кариес също не се увеличава. В сравнение с нормалната захар, стевията е около 400 пъти по-сладка, поради което се използва само в много малки количества.
Използването на стевия обаче е ограничено, тъй като липсващият обем захар не може да бъде заменен от подсладителя по време на печене. Стевията също има леко сладък корен вкус, който мнозина също описват като горчив или метален.
В сравнение с други алтернативи на захарта, стевията е по-евтина, защото се използва в много малки количества. 200 грама захар могат да бъдат заменени само с 1 г екстракт от стевия! Това малко количество обаче затруднява дозирането, поради което трябва бавно да подхождате към употребата на стевия.
Топли и студени напитки, сосове и кремове обикновено могат да се приготвят просто със стевия. Приготвянето на тесто, от друга страна, е по-трудно, тъй като количеството захар не може да бъде напълно заменено.
Ако искате да използвате екстракт от стевия като заместител на захарта, трябва да тествате сами как се възприема послевкусът. Препоръчителното максимално количество от 4 mg на kg телесно тегло обаче не трябва да се надвишава.
пчелен мед
Медът се състои главно от фруктоза, глюкоза и вода. Тъй като има малко повече фруктоза от глюкозата и това има по-висока подслаждаща сила пчелен мед малко по-сладка от конвенционалната захар. Това означава, че са необходими малко по-малко мед от захарта, за да се получи същата сладост. Това спестява малко въглехидрати и по този начин няколко калории. Независимо от това, медът съдържа около 300 калории на 100 g, което е малко по-малко от захарта.
В допълнение към въглехидратите и водата, медът - за разлика от нормалната захар - съдържа множество минерали, ензими и аминокиселини. Някои видове мед също са богати на витамин С. Медът също има типичен аромат, който придава на много ястия интересна нотка.
Едно от предимствата на меда като заместител на захарта е умерената цена - в сравнение с други алтернативи на захарта. Покупката на мед от региона също е много по-екологична от закупуването на вносни продукти като сироп от агаве или захар от кокосов цвят. Нивото на кръвната захар се влияе по-малко от меда, отколкото от обикновената захар, което предотвратява апетита.
Медът не трябва да се загрява над 40 ° C, за да не се разрушат чувствителните на топлина вещества. Затова медът се използва най-добре за прецизиране на студените десерти, като гръцкото кисело мляко с ядки. Но топлите ястия също могат да бъдат подсладени с мед след готвене и непосредствено преди сервиране.
Тук ще намерите свойствата на особено здравословен вариант на мед от мед Манука от Нова Зеландия.
плодове
Не можете да подслаждате само със захар или други алтернативи на захар, които се произвеждат в сложен процес. Дори натуралните храни имат висока подслаждаща сила и могат да се използват в някои рецепти! Те включват банани, ябълки и плодове, както и сушени плодове като фурми или смокини.
Кисело мляко или мюсли лесно могат да се направят по-сладки с различни плодове. Ябълковият сос е идеален и за подслаждане на студени и топли десерти и дори може да се използва за приготвяне на тесто. Използването на плодове като заместител на захарта има предимството, че освен захарта, която се съдържа, се консумират и витамини, фибри и минерали. Освен това плодовете са естествен продукт и не е необходимо първо да се обработват в скъп и енергоемък процес. Така че той е по-екологичен от различни други алтернативи на захарта, стига плодовете да не се внасят от далечни страни.
Има десетки продукти за закупуване, които са подходящи за подслаждане на различни ястия и напитки. Кое Заместител на захарта трябва да се използва зависи не на последно място от индивидуалния вкус. Подслаждането с естествени плодове или сушени плодове е не само най-здравословната, но и най-екологичната алтернатива.Въпреки това има ястия, които не могат да бъдат приготвени толкова лесно с банани или плодове. Тогава е добре да опитате различни алтернативи на конвенционалната захар, за да разберете коя ви харесва най-много. Изборът зависи и от употребата, тъй като не всички заместващи продукти са подходящи за производството на всяко ястие. Определено обаче не трябва да се забравя, че прекомерната консумация на захар - под каквато и да е форма - носи повишен риск за здравето и следователно трябва да се избягва.
Още статии за захарта: