Захарта - плюсове и минуси
ПРЕДИМСТВА
• Удовлетворява нуждата от сладко.
• Подобрява вкуса на някои храни.
• Служи като бързо рециклируем енергиен източник.
ОГРАНИЧЕНИЯ
• В големи количества косвено води до наднормено тегло.
• Популяризира кариеса.
Рафинираната захар се появи сравнително наскоро и стана широко достъпна едва в края на 16 век; оттогава той е основният хранителен подсладител.
Захарта е вид „енергийна валута“ на всички живи същества. В процеса на фотосинтеза растенията произвеждат захар (глюкоза) от неорганични вещества (въглероден диоксид и вода), съхранявайки слънчева енергия в нея и след това служи като основно гориво за други организми, включително хората: изгаряйки в клетките, осигурява енергия, необходима за живота ... Изгарят се и други вещества, например мазнини и протеини, но в крайна сметка всички те са производни на глюкозата, които съхраняват слънчевата енергия.
В храната има два вида захари. Ендогенните (естествени) се съдържат в самия продукт, причинявайки сладкия му вкус (плодове, мед, моркови). Екзогенните се добавят към храни и напитки по време на тяхното приготвяне или непосредствено преди консумация (например рафиниран чай за чай).
Основните източници на рафинирана захар са захарната тръстика и захарното цвекло. Течният подсладител, наречен меласа, е отпадъчен продукт.
В хранителната промишленост се използват и други захарни течности, които се получават чрез разграждане на нишесте, по-специално меласа (главно от картофи) и царевичен сироп. Сладостта и вискозитетът им лесно се регулират. Те действат като свързващо вещество в продуктите, забавят изсъхването им и удължават срока на годност.
ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТ
Рафинираната захар е на 99,9% съставена от въглехидрат, наречен захароза, който е дизахарид, т.е. образува се от два глюкозни монозахарида (декстроза, гроздова захар) и фруктоза (плодова захар), свързани помежду си. На тях той се разгражда в храносмилателния тракт. Монозахаридите се абсорбират в кръвта, след което по-голямата част от фруктозата се превръща в глюкоза в черния дроб.
Захарозата, глюкозата и фруктозата са естествени (ендогенни) захари във всички зеленчуци и плодове. В състава си те се комбинират с витамини, минерали, диетични фибри, здравословни масла и фито-вещества. Напротив, екзогенните захари са само калории, които не добавят нищо полезно към ястията и само задоволяват вкусовите нужди от сладкиши. Такава захар е именно „белият враг“, който се счита за причина за различни заболявания, включително хиперактивност, акне, хипертония и затлъстяване.