Захарни заместители DocMedicus Health Lexicon

Заместители на захарта се използват като алтернатива на захарта в храната. Заедно с подсладителите те образуват функционалния клас "подсладители" в Д.уропийски Uнион одобрени хранителни добавки.

заместители

Захарните алкохоли са сред най-важните заместители на захарта Сорбитол (Е 420), Ксилитол (Е 967), Манитол (Е 421), Малтитол (E 965), Изомалт (E ​​953), Лактитол (Е 966) като Еритритол (Е 968) и Фруктоза (Фруктоза, монозахарид; обикновена захар). В правния смисъл фруктозата не се счита за хранителна добавка и следователно няма Е номер.

The Енергийна стойност захарните алкохоли е средно 2,4 kcal/g и следователно е по-ниска от тази на домакинската захар, но въпреки това трябва да бъде включена в изчислението на калоричността от диабетика. The Енергийна стойност на фруктоза и захароза е 4,1 kcal/g.

The Подслаждаща сила на захарните алкохоли (с изключение на ксилитола, тъй като сладостта му е само малко по-малка от тази на домакинската захар) е около 40-90% от конвенционалната захар и е по-ниска от тази на подсладителите. The Сладост на фруктоза обаче е около 120% от тази на домакинската захар.

Захарните заместители не са кариогенни (насърчават кариеса), поради което се намират и в дъвките и пастата за зъби.

Захарните заместители се считат за безвредни за здравето. Те обаче се абсорбират слабо в тънките черва и следователно достигат до дебелото черво до голяма степен непроменени. Заместителите на захар имат хигроскопичен (привличащ водата) ефект, т.е. те втечняват изпражненията. Във високи дози (повече от 20-30 g/ден) те могат да причинят диария (диария) и метеоризъм (газове) , поради което те не се използват в напитките [1, 2]. Ако дадена храна съдържа повече от 10% заместители на захарта, тя трябва да бъде обозначена с думите „Може да има слабително действие, ако се консумира в повече“.

Освен това, заместителите на захарта имат Фруктоза и Сорбитол (Синоним: сорбитол; сорбитолов сироп) особено значение по отношение на Хранителна непоносимост. В a Непоносимост към фруктоза (Непоносимост към фруктоза) трябва да се избягват храни, които съдържат захароза, инулин, сорбитол, мед и инвертна захар. В a Непоносимост към сорбитол Трябва да се избягват диетични храни, дъвки и таблетки за смучене.

Опасност!
Хората, страдащи от непоносимост към фруктоза или малабсорбция, също нямат право да консумират сорбитол, тъй като сорбитолът се метаболизира до фруктоза.

Честотата (честотата на новите случаи) на наследствена непоносимост към фруктоза (наследствено нарушение на метаболизма на фруктозата) е 1: 20 000, докато фруктозната малабсорбция (придобита фруктозна непоносимост) засяга около 30-40% от европейците от Централна Европа. Разпространението (честота на заболяванията) на непоносимост към сорбитол е около 10% [6].

Следователно хората с непоносимост към фруктоза или сорбитол трябва да гледат много внимателно списъка на съставките в храната.

  1. Anemueller H: Наука за храните и качество на храните в хранителните съвети. Hippokrates Verlag; Щутгарт 1993
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Хранителна медицина. Според учебната програма по хранителна медицина на Германската медицинска асоциация. 4-то издание. Georg Thieme Verlag, Щутгарт, 2010
  3. Livesey G, Taylor R: Консумация на фруктоза и последици за гликирането, плазмения триацилглицерол и телесното тегло: мета-анализи и мета-регресионни модели на интервенционни проучвания. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Федерален институт за оценка на риска (BfR): Повишен прием на фруктоза не се препоръчва за диабетици. Становище No 041/2009
  5. Tappy L, Lê KA: Метаболитни ефекти на фруктозата и световното нарастване на затлъстяването. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Widhalm K: Хранителна медицина. Deutscher Ärzte-Verlag, 3-то издание, 2009 г.