Захарната лъжа; Захарта не е нито мазнина, нито пристрастяване, нито кариес; WiWo
Не яжте толкова много захар, това само ви прави дебели и лоши зъби. Толкова за измислената истина. Детлеф Брендел и съветникът по диабета Свен-Дейвид Мюлер разкриват голямата лъжа за захарта в новата им книга.
Най-големите калорични бомби
WirtschaftsWoche: Г-н Мюлер, г-н Брендел, току-що публикувахте заедно вашата книга „Захарната лъжа“. Какво искате да постигнете с него?
Мюлер: Искаме да образоваме хората, така че хората да могат да формират мнение въз основа на информация и факти. Пиша по теми за храненето от 25 години и ме притеснява изключително много, че отделни хранителни съставки като захар нерефлективно се представят като единственото вредно нещо и на практика се поставят на стената, въпреки че фактите понякога говорят на съвсем различен език.
Наистина ли имате чувството, че захарта, заедно със солта или мазнината, е в особено неравностойно положение? Никой не твърди сериозно, че само захарта ви прави дебели или болни.
Брендел: Нападат и други съставки, това е вярно. Но се занимавам с проблеми с храненето повече от 30 години и намирам за отделен възглед за захарта особено забележим. Тук бихме могли да сложим безкраен списък със заглавия, като „Захарта пристрастява“ или „Захарта ни убива“.
Това са много ясни и масивни атаки върху захарта, за които няма никакви научни доказателства. Захарта не е нито мазнина, нито пристрастяваща, нито предизвиква кариес.
Колко захар има.
. дупло?
В шоколадовото блокче има около шест грама захар (18 грама).
. бар на Марс?
Една лента (58 грама) съдържа около 39 грама захар.
. две чаени лъжички крем от ядки нуга?
20 грама шоколадов крем съдържат около 12 грама захар.
. чаша ябълков сок?
200 милилитра ябълков сок съдържат 20 грама захар.
. чаша кола?
200 милилитра кола съдържат около 18 грама захар.
. чаша мляко?
200 милилитра мляко съдържат 10 грама захар.
. плодово джудже?
Една порция (50 грама) от този детски продукт съдържа 7,6 грама захар.
. порция готова супа от лук?
Според производителя, лучената супа от торбата Maggi съдържа 24 грама захар на 100 грама сух препарат. Когато е напълно приготвено, това съответства на 3,3 грама захар за порция от 250 милилитра.
Захарта не причинява кариес?
Мюлер: Не, никой зъболекар никога не би твърдял, че захарта сама по себе си причинява кариес. Но това е от значение за хората. Но има много различни фактори, които играят роля в процеса на кариесна инфекция. Например, хигиена на зъбите, устна флора, рН стойност, прием на флуор или изплакване. Ако човек напълно мине без захар, той може да развие повече кариес, отколкото някой, който приема захар.
Но бактериите, които причиняват кариес в устата, зависят от доставчици на енергия като захар и са доволни от този угояващ агент.
Мюлер: Същото се отнася и за сухари, чипс или пръчици за гевреци. Тъй като съдържат и хранителни въглехидрати - и за разлика от захарта, те също се придържат към зъбите като хранителна каша. Така че тук трябва да навлезем много дълбоко в биохимията на въглехидратите и технологичните свойства. Но съм сигурен, че клечките с гевреци са по-склонни да причинят кариес, отколкото кубче захар. Да ги демонизираш, защото това разбира се би било глупост.
Все още можете да си спомните, че не толкова отдавна имаше подсладени чайове за деца, които доказано причиняват кариес?
Брендел: Да, но само защото родителите оставят децата да сучат на бутилка с часове. Самият чай не може да му помогне.
Имената зад захарта
Сладка тайна
Твърде много захар е нездравословно - всяко дете знае това. Но сладката съставка се крие зад всякакви имена. Поглед към общите декларации, за да следите нещата:
Захароза
Това е обикновена трапезна захар, която се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Произвежда се от захарно цвекло, захарна тръстика и захарна палма. Между другото: кафявата захар не е по-здравословна от бялата. И двете имат еднакъв брой калории (400 ккал на 100 грама) и са еднакво вредни. Бялата захар просто се почиства по-често. Кафявата захар все още може да съдържа минимални следи от минерали, но това е толкова малко, че няма полза за здравето.
Лактоза и други дози
Терминът лактоза крие млечната захар. Състои се от една молекула глюкоза и една молекула галактоза. Захарта е проблематична за хора с непоносимост към лактоза: те не могат да я усвоят, което води до газове и диария. Лактозата е популярна в производството на храни, тъй като е евтина и следователно може да се създаде кремообразна консистенция, което е желателно за шоколадови блокчета, например.
Като цяло окончанието -ose показва захар, като декстроза или фруктоза.
Сладка суроватка на прах
Това е страничен продукт от преработката на сирене и се състои от около 72 процента млечна захар.
Царевичен сироп, царевичен сироп
Известен е още като глюкозен сироп, бонбонен сироп, изоглюкоза, царевичен сироп или царевична захар. Това е захарен сироп, който се създава чрез ензимно разграждане на нишестения разтвор и се състои от глюкоза и фруктоза (в променливи пропорции). Може да се получи евтино от царевица, но също и от картофи и пшеница. Тези видове захарни сиропи се използват главно като свързващи вещества за пралине, барове или зърнени закуски, тъй като са толкова лепкави. По отношение на калориите сиропът по нищо не отстъпва на домакинската захар.
Инвертна захар, инвертен захарен сироп
Той е направен от захароза с киселина или ензим (т.нар. Инвертаза), който се разгражда на двата си компонента, глюкоза и фруктоза. Това го прави на вкус малко по-мек и подобен на плодове. Инвертен захарен сироп, наричан по-рано „изкуствен мед“. В хранителната промишленост се използва по подобен начин на глюкозния сироп, тъй като не кристализира толкова лесно.
Малто-.
Малтозата или малцовата захар е отпадъчен продукт от производството на нишесте от две молекули глюкоза. Създава се например при варене на бира. Захарта също се крие зад всички имена, които започват с „малто“, като малтодекстрин или екстракт от малто.
Сироп
Счита се за алтернатива на захарта, но съдържа почти толкова калории, колкото нормалната захар, тъй като се състои от около 80 процента захар. Често се срещат например агаве или ябълков сироп.
Вината е на родителите?
Мюлер: Да. Това беше напълно неправилно използване на тази храна
Интересно. Е, поне производителите са свалили тези продукти от пазара под натиска на обществеността. Нека наднормено тегло. Казват с пълна сериозност, че захарта не ви дебелее?
Брендел: Да, във всеки случай той не е единствената причина.
Намирам за много разбираемо, че хората, които консумират повече калории, отколкото консумират под формата на сладки газирани напитки, прекалено подсладени закуски или лакомства преди лягане, напълняват и стават дебели.
Брендел: Току-що го каза сам. Само тези, които приемат повече калории, отколкото изразходват, ще станат дебели. Не е решаващ приемът на захар, а количеството упражнения и спорт. Тук родителите носят голяма отговорност, особено с децата и младите хора. Това е въпрос на начин на живот, който спешно трябва да разгледаме днес.
Така че не става въпрос за изолирано съображение за захарта, което се използва отново и отново като лост за въздействие от всички онези, които водят кампания срещу хранителната индустрия и които искат да регулират населението.
Най-големите митове за храна
Защо вашите думи ми напомнят толкова много на мантрата на хранителните компании и техните лобисти? Те реагират рефлексивно на обвинението, че са смесили твърде много и повече и по-вкусни калории под формата на мазнини или захар в стоките си, точно с този аргумент.
Брендел: Предполагам, защото е истина. Всъщност консумацията на захар в Германия изобщо не се е увеличила от тридесет години. Това е доказано. Това, което се е увеличило драстично обаче, са компютърните игри и други подобни, които държат хората далеч от упражнения и спорт. Това трябва да бъде маркирано като дебело. И не мисля, че можете да обвинявате хранителната индустрия, че предлага на своите клиенти вкусни продукти. Ние, хората, обичаме да ядем сладкиши.
Затлъстяване: интересни факти за широко разпространената болест
Какво е затлъстяването?
Затлъстяването при деца и възрастни се е увеличило значително през последните 20 години. Техническият термин за екстремна форма на наднормено тегло е затлъстяването.
Кога човек се счита за затлъстял?
Според Световната здравна организация хората с индекс на телесна маса (ИТМ) от 25 до 30 се считат за наднормено тегло, а тези с ИТМ над 30 се считат за затлъстели.
ИТМ се получава чрез разделяне на теглото ви на квадратен ръст.
Категоризацията на ИТМ е по-трудна за деца и юноши, тъй като има големи индивидуални различия в развитието.
Защо затлъстяването е толкова опасно?
Засегнатите често страдат от високо кръвно налягане, висок холестерол, повишен риск от диабет, сърдечна недостатъчност, проблеми с черния дроб и ставите. Вероятността от развитие на някои видове рак също се увеличава. Когато засегнатите са изключени, психиката често страда.
Според потребителската организация Foodwatch само затлъстяването води до допълнителни разходи от около 20 милиарда евро за здравната система в Германия.
Къде засегнатите могат да намерят помощ?
Има специални клиники за затлъстяване, в които лекарите, терапевтите и психолозите се грижат за пациентите. Първата мярка за намаляване на теглото е да се храните умерено и да спортувате достатъчно.
Една операция се счита за препоръчителна само ако хранителните съвети и други методи са неуспешни.
Мюлер: Това е еволюционно. Дори бебето се усмихва, когато усети нещо сладко на езика си.
Понякога, когато все пак трябваше да се лови или събира всяка калория, със сигурност имаше много смисъл. Днес обаче, с оглед на претъпканите супермаркети, това вероятно е доста контрапродуктивно.
Мюлер: Само да бъда ясен: Не съм привърженик на храните, които се прекалено подслаждат или се употребява захар в излишък. Но се защитавам от факта, че захарта се демонизира и че хората изобщо се страхуват да консумират захар.
Обратно към консумацията на захар. Ако уж не се е увеличил, защо газираните напитки или киселите млека - особено в Северна Америка, но често и тук - често са толкова сладки, че много хора ги намират за отблъскващи? И защо индустрията подслажда безалкохолните напитки и храни с фруктоза от царевичен сироп?
Брендел: Ние описваме основно германската и европейската ситуация.
Мюлер: И ние пишем само за захар на маса, захароза. Ние правим това много ясно в книгата.
Още връзки към статията
Хармонията между вашите думи и посланията от хранителната индустрия е толкова поразителна - и някои от предишните ви клиенти като Coca Cola или Nestle са позиционирани толкова ясно, че бих искал да ви попитам: Книгата поръчана ли е работа? Платете на хранителната компания или техните асоциации за това?
Мюлер: ... разбира се, че не. С настоящото заявявам вместо клетва, че - за да напиша книгата - не съм получил или няма да получа пари или стимули от компания или сдружение. Също така се радваме да ви разкрием договорите, въпреки че бих намерил това за много необичайно. Ние не искаме нищо повече от това да отнемем напълно неоснователния страх на хората от неоснователната, демонизирана захар.