Захарна отрова или лекарство; Изкуството на здравето
Демонизирането на захарта датира от десетилетия, като книги като „Чисто, бяло и смъртоносно“ вече през 1972 г. говорят за вредите от консумацията на захар. Други учени също се борят със захарта от много дълго време, като Нанси Апълтън, която в известната си книга „Самоубийство от захар“ изброява повече от 140 причини за вредното въздействие на захарта.
През последните години обаче най-известната личност срещу захарта е д-р Робърт Лустиг, чиято презентация „Захарта, горчивата истина“ е видяна от близо 7 милиона души. Lustig нарича захарта като смъртоносна отрова и я нарича зло. Колко вредна е захарта, също е много често в Унгария и това е може би единственото нещо, за което всички различни тенденции са съгласни.
Всички сме чували, че захарта причинява рак, диабет и хиляди други заболявания и пристрастява колкото хероина. Е, рафинираната захар в никакъв случай не е здравословна, но не е толкова вредна, колкото много хора я приспособяват.
Преди да разгледаме ефектите на захарта, струва си да имате предвид няколко неща. Има много различни видове захар, по същество всички въглехидрати са някакъв вид захар. Когато повечето хора се позовават на захар, те имат предвид захароза или гранулирана захар, която се състои от молекула глюкоза и молекула фруктоза и обикновено се получава от захарна тръстика.
Основни често срещани видове въглехидрати:
Прости захари: Моно или дизахаридите обикновено се наричат прости захари и за тях се смята, че са много нездравословни. Те включват глюкоза, фруктоза, захароза, която се състои от връзката между двете, и лактоза, която се формира от връзката между глюкоза и галактозна молекула. Плодовете и медът също съдържат различни пропорции на глюкоза, фруктоза и захароза.
Сложни въглехидрати: Нишестетата обикновено се наричат сложни въглехидрати, което представлява дълга верига от глюкоза, която телата ни трябва да разграждат, за да имат достъп до глюкозата в тях. Основните източници са зърнени култури, бобови растения, боб, вкоренени и грудкови зеленчуци.
Фибри: Фибрите също са дълга захарна верига, която за разлика от много животни е несмилаема за хората, но въпреки това има различни ефекти върху храносмилането и здравето.
Защо захарта е вкусна?
В хода на еволюцията ние се развихме, за да повишим нивата на хормона на щастието си и да се чувстваме добре, когато консумираме различни богати на калории храни, като захар. (R) Не случайно жителите на много племена, които се събират на ловци, рискуват живота си, за да получат доза мед - това им помага да оцелеят.
Ако този механизъм не беше възникнал, човешката раса отдавна би изчезнала, защото нямаше да има мотивация за ядене. По принцип правим всичко, защото сме „пристрастени“ към производството на хормони на щастието. Дейности, които помагат на видовете да оцелеят, като хранене или секс, ни карат да се чувстваме особено добре.
Синтетичните лекарства са изключително пристрастяващи, защото стимулират производството на хормони на щастието много по-добре от всичко друго. Това обаче намалява нивото на рецепторите в организма, за да се предпази от прекомерна стимулация и в резултат на това е необходима все по-голяма доза за постигане на очаквания ефект.
Захарта наистина пристрастява, както казват мнозина, но не винаги е лошо. Всяка храна води до пристрастяване, не само захар, защото трябва да ядем, за да останем живи. Кислородът също води до 100% пристрастяване, зависимостта сама по себе си не е проблем, проблемът е, когато дейността е вредна за здравето.
Вредна ли е захарта?
Когато мнозина говорят за вредното въздействие на захарта, те мислят за гранулирана захар, глюкозо-фруктозен сироп и храни, които ги съдържат. Ще говоря и за тях главно защото естествените захарни храни като плодовете имат съвсем различен здравен ефект от рафинираната захар.
Основният проблем на рафинираната захар е, че тя не съдържа микроелементите, необходими за нормалния окислителен метаболизъм на човека. (R) От това следва, че ако човек консумира много рафинирана захар, могат да се развият различни дефицити на микроелементи, като дефицит на магнезий, който впоследствие може да се прояви като диабет. (R1, R2, R3)
Дори Уестън А. Прайс призна, че консумацията на съвременни преработени храни като растителни масла, рафинирани брашна и захари води до недостиг на микроелементи и заболявания. Тъй като рафинираната захар не съдържа никакви микроелементи, нейните отрицателни ефекти могат да се дължат отчасти на дефицита на микроелементи, който тя развива.
Повечето хора, които атакуват захарта, обаче не говорят за недостиг на микроелементи, но приписват някои специални вредни ефекти на захарта. Тук мисля, че много хора правят същата грешка, която са направили преди 40 години с мазнини, тъй като са извадили дадена съставка извън контекста и са я извикали като причина за всички проблеми.
Най-странното за мен е, че именно онези, които на висок глас казват, че през 70-те години мазнините са били смятани за вредни без основателна причина, сега се присъединяват с радост към демонизирането на следващото вещество въз основа на абсолютно същите или по-лоши доказателства, което по принцип обяснява затлъстяването и всички здравословни проблеми на хората, независимо от всичко останало.
Ако погледнем статистическите данни за САЩ, (R, R1) потреблението на добавена захар намалява с 1% в сравнение с 2000-те, докато добавените мазнини и общият прием на калории се увеличиха значително. Логично ли е да изваждаме захарта от контекста и да я наричаме причина за затлъстяването, когато консумацията на захар непрекъснато намалява от години, но затлъстяването продължава да нараства значително?