Захар в организма

Захар в нашето тяло

Кой никога не си е падал по сладкиши или сладкиши? Вредното въздействие на сладките храни обаче е добре известно: наднорменото тегло, кухините ... Тази лоша репутация също е малко преувеличена, защото захарите са и горивата на тялото.

1) Презентация

Въглехидратите са семейство, съставено от много различни молекули. Основната им задача е да снабдяват организма с енергията, която му е необходима, за да функционира. Това е вид гориво за нашите клетки. Например, глюкозата позволява на мускулите да се свиват, независимо дали става въпрос за теле на маратонец или показалец, когато щракнете върху компютърната мишка. Глюкозата също е от съществено значение за нашите енергоемки мозъци. Глюкозата, ако не се съхранява под формата на гликоген, ще се разгради, за да осигури енергия, която може да се използва директно от клетката.

Концентрацията на глюкоза в кръвта се нарича кръвна захар. Нормалните стойности на кръвната захар на гладно варират средно от 0,8 g/l до 1,2 g/l. След хранене нивото на кръвната захар се повишава за един до два часа, без да надвишава 1,6 g/l и след това се връща към изходните нива в рамките на два часа. Някои храни освобождават енергията си повече или по-бързо в тялото. Това показва гликемичният индекс. Колкото по-бързо храната освобождава енергия, толкова по-висок е нейният гликемичен индекс.

В днешно време захарта присъства все повече в храната ни, както ни показва тази графика:

захар

ГРАФИКА, ПРЕДСТАВЛЯВАЩА БРОЯ НА КОНГУРИРАНИ ЗАХАР ЗА ГОДИНА И НА ЧОВЕК ЗА ГОДИНИТЕ.


И в наши дни в някои страни това потребление се доближава до 90 кг.

2) Различни форми на захар, в нашето тяло и в природата

Захарите принадлежат към семейството на въглехидратите, което трябва да представлява 50 до 55% от дневния ни хранителен прием. Ние различаваме три семейства: монозахариди (глюкоза, фруктоза, маноза, галактоза), дизахариди (захароза, малтоза и лактоза) и полизахариди (нишесте, инулин и гликоген). Продуктите със сладък вкус (газирани напитки, сладкарски изделия, сладкиши) са богати на дизахариди, които също се наричат ​​бързи захари, тъй като лесно се превръщат в глюкоза след поглъщане. Те са с високо съдържание на енергия, но лошо хранителни.

в) МОНОСАХАРИДИ

Монозахаридите или озите са най-простите въглехидрати, тъй като са изградени от една молекула и не са хидролизиращи (Хидролизата на веществото е неговото разлагане под вода).

Те се различават и според броя на въглеродните атоми в тяхната химическа структура. Всички те имат една и съща химична формула (Cn (H2O) n), но различни конфигурации.

  • Глюкоза: Глюкозата е проста захар, която се среща естествено в тялото. В храната глюкозата има по-ниска подслаждаща сила от захарозата (захар на маса).
  • Фруктоза: Фруктозата е проста захар, която се среща естествено в плодовете и меда. Също така се произвежда в промишлеността и се предлага на пазара като подсладител. Фруктоза и диабет: при хората с диабет, за същото консумирано количество, изборът на фруктоза вместо захароза (бяла гранулирана захар или трапезна захар) причинява по-нисък гликемичен отговор.
  • Маноза: проста захар с молекулярна структура, която е огледалният образ на глюкозата. Докато манозата се среща естествено в много растения (растения и плодове), извличането на тези източници леко променя структурата си. Много хора разчитат на маноза за лечение на инфекции на пикочния мехур, докато изследванията за нейния потенциал като медицинска добавка продължават.

б) ДИСАХАРИДИРА

Съединение, получено от кондензацията на две ози; Захар, образувана от две прости захари или монозахариди

  • Захароза: съставена от глюкозна молекула, обединена с молекула на фруктоза. Тук е
    форма на пренос на въглехидрати в растенията и понякога под формата на резерви (цвекло, захарна тръстика, клен).
  • Малтоза: въглехидрати, образувани главно по време на смилането на нишестето. Тази захар се състои от две молекули глюкоза
  • Лактоза: Лактозата е дизахарид, който представлява сложна захар, изградена от две прости захари, глюкоза и галактоза. Функцията на лактозата е следната: лактозата се намира във висока концентрация в млякото на бозайниците и осигурява важен хранителен и енергиен принос. В действителност, в храносмилателния тракт на бебетата, той се превръща в глюкоза и галактоза от ензима β-галактозидаза (лактаза), молекули, които ще се абсорбират отделно.