Захар, стрес и хранително поведение хранителни съвети Здраве и хранене
Природата си отнема времето: въглехидратите, често, но неправилно наричани захари, бавно се получават там по време на фазите на зреене на растенията, под формата на фруктоза, нишесте, целулоза и др., Или процеси на съхранение в мускулите, черния дроб и животинските мазнини, под формата на гликоген и триглицериди. След това те се предоставят на видовете, които ги консумират, в общо сложна форма, което ще изисква време за дъвчене, храносмилане, асимилация, транспортиране на кръв, използване или съхранение за енергийни цели.
Въглехидратите са от съществено значение за функционирането на нашето тяло. Природата ни ги доставя в сложна и богата форма, която придава на съответните храни освен тяхната енергийна стойност и различни хранителни качества благодарение на свързаните с тях микроелементи (минерали, витамини и др.). Тази сложност изисква многократни етапи на обработка, така че въглехидратите и микроелементите, свързани с тях, да осигуряват енергия, структурни и функционални входове, хронологично адаптирани към нуждите на нашите клетки.
Природата си отнема времето, но съвременният човек не ...
Във време, когато всичко се ускорява, когато понятието за време изчезва веднага, когато глобализацията на търговията намалява времето и пространството, всичко става достъпно, достъпно, мимолетно ...
Въглехидратите също.
От зората на времето клетъчният метаболизъм реагира на генетично програмиране, което му позволява да се адаптира към нуждите на клетката и околната среда. Но геномът, който обединява всички наши генетични характеристики и обуславя способността ни да се адаптираме, не предвижда интензивното рафиниране на сок от захарно цвекло преди два века под ръководството на Наполеон, нито появата на захарната индустрия по време на индустриалната революция, в която производството на захар се умножава по 1000 между 18 и 20 век. Във Франция продажбите на рафинирана захар нарастват от 5 кг/година/жител през 1850 г. до 35 кг/година/жител през 70-те години (100 г/ден/човек), а средното потребление на захар във всичките й форми е средно 10 до 15 пъти по-висока днес, отколкото в началото на 20 век.
Под измамна белота рафинираната захар, лишена от това синергично действие, е биологична атака върху нашите клетки, отговорна за метаболитните нарушения, вторични в резултат на повишеното производство на инсулин от бета-клетките на панкреаса и от засилените реакции на Maillard, истинска карамелизация на хранителните протеини, но също и чрез дисбаланс на киселинно-алкалния баланс ...
Това, което природата му доставя в сурова форма и което човек консумира по умерен начин, постепенно се усъвършенства, трансформира, разпределя, за да доведе през последния век до този взрив в средното потребление на захар на глава от населението във Франция, при рафиниран, почти „предварително усвоена“ форма на изключително бързо усвояване. Неочаквано последствие от индустриалната революция, метаболизмът на захарта и секрецията на инсулин е част от културна и биологична революция. След това от хранителен продукт захарта се превърна в потребителски продукт.