Захар, сол и мазнини, съществено трио за нашата диета
За д-р Ричард Беливо, биохимик, специалист по молекулярна медицина и автор на множество книги за храните, не захарта, солта и мазнините представляват проблем за нашето здраве, а тяхното непропорционално количество в хранителната промишленост.
Публикувано на 25.11.2015 г. 17:00
LE FIGARO.- Захарта, солта, мазнините изглежда са станали врагове на нашата диета. Но можем ли наистина без?
Д-р Richard BÉLIVEAU. - Не можем и не трябва да правим без захар, мазнини или сол. Вземете за пример мозъка: за да функционират правилно, невроните трябва да консумират около 120 g глюкоза всеки ден или почти половината въглехидрати, които ядете. Следователно захарта, солта и мазнините са абсолютно необходими за живота и трябва да се внимава, преди да бъдат осъдени, без допълнителни шумове. Това, което създава проблем, е прекомерното им използване от хранителната индустрия. Проблемът не е копчето масло, използвано за сотиране на зеленчуци, солта, добавена към супа или захарното кубче в кафето ви. Това, което накара учените, които се интересуват от хранене, да поставят под въпрос ефектите на захарта, солта и мазнините върху здравето, е невероятното нарастване на затлъстяването, диабета, чернодробните заболявания и някои видове рак, наблюдавано при популации, които редовно консумират тези преработени храни.
Без солта, захарта и мазнините бихме ли били по-здрави?
Няма съмнение, че бяхме в по-добро здраве преди масовото пристигане на индустриални продукти, заредени със захар, сол и мазнини. Погледнете какво се случва в Китай: докато диабет тип 2 там практически не е съществувал през 1980 г., сега това заболяване засяга 10% от китайците. Изчислено е също така, че 22 милиона нови годишни случая на рак ще засегнат развиващите се страни през 2030 г.: два пъти повече от днешния, пряка последица от метаболитни нарушения и хронично възпаление, генерирани от наднорменото тегло. Това не са единични примери: всички държави без изключение, които са се отказали от традиционната си диета в полза на тези преработени продукти, трябва да се борят с тревожно нарастване на затлъстяването, диабета и други заболявания в резултат на наднорменото тегло. За това бедствие не са отговорни само захарта, мазнините или солта, а по-скоро прекомерното използване на тези елементи от хранителната промишленост за производство на некачествени, много плътни храни с точков калориен изглед.
Как да насърчим хранителната индустрия да намали съдържанието на сол, захар и мазнини в своите продукти?
Вероятно единственият валиден начин за намаляване на съдържанието на захар, сол и мазнини в промишлените продукти е чрез прилагането на законодателство, изискващо изрично етикетиране. Във Финландия например етикетът на храните трябва ясно да показва „Високо съдържание на сол“, ако делът на солта надвишава определен предварително определен праг. Ако комбинираме този вид държавна намеса с осведомеността на потребителите за опасностите от излишната сол, захар или мазнини, тогава можем да предвидим значително подобрение в здравето на населението.Закон за етикетирането, финландците намаляват приема на сол с 40%, което води до по-ниско кръвно налягане и 70% спад в смъртността от инфаркти и инсулти.
Как да приучим потребителите да ядат по-малко сол, по-малко захар и по-малко мазнини?
Трябва да започнете много рано! Тези вкусове се придобиват най-вече от детството и могат да повлияят на хранителните навици през целия живот. Например, скорошни проучвания от Съединените щати показват, че бебе, което пие газировка от време на време през първата година от живота, ще я пие редовно по-късно и ще има двойно по-голяма вероятност да е вече със затлъстяване до 6-годишна възраст. Това не е изненадващо, тъй като няколко проведени проучвания ясно са установили, че захарта и мазнините активират веригите за възнаграждение на мозъка и могат да създадат привикване, дори зависимост в някои случаи. Добрата новина обаче е, че можете също да повлияете положително на тези вкусови предпочитания, като излагате бебетата на плодове и зеленчуци рано.
Във Франция току-що бяха пуснати няколко книги, които пропагандират диета без захар. Трябва ли да забраним захарта от нашите чинии?
Всяка диета, основана на елиминирането на дадено вещество, независимо дали е захар, мазнина или сол, трябва да се избягва. Това е редукционистичен възглед за храната, където хранителното вещество става по-важно от храната, която го съдържа. Пример: половин манго съдържа 15 g фруктоза, което е колкото количеството, открито в 250 ml сода. Ако приемете диета без захар, тогава логично трябва да забраните мангото от вашата диета, точно като круши, грозде, цитрусови плодове и т.н. Това очевидно е глупост. Плодовете също така съдържат полифеноли, фибри, витамини и минерали, които играят важна роля в поддържането на добро здраве. Хиляди проучвания ясно показват, че консумацията на плодове е свързана с значително намаляване на риска от сърдечни заболявания, диабет и няколко вида рак.