Захар от цвекло, тръстикова захар и сурова тръстикова захар Това са разликите
4 януари 2018 г. от Моника Албрехт Категории: Хранене
Коя захар се крие зад захар от цвекло, тръстикова захар и сурова тръстикова захар? Ще ви обясним разликите между видовете захар и ще ви дадем съвети за какво да внимавате при покупката.
Тръстикова захар, сурова тръстикова захар и цяла тръстикова захар
Тръстиковата захар се получава от захарна тръстика. Захарната тръстика се отглежда в тропически страни като Бразилия, Южна Африка, Австралия и Куба. От тръстикова захар могат да се направят три различни разновидности захар. Те се различаваха по степента, до която бяха усъвършенствани.
Цяла тръстикова захар: Първото и здравословно ниво на тръстикова захар е пълнозърнестата захар. Полученият сок от захарна тръстика се сгъстява и изсушава и след това се смила. Това запазва меласата с нейните ценни минерали и витамини. Той е отговорен и за вкуса на карамела и кафявия цвят на цялата тръстикова захар.
Сурова тръстикова захар: Това е вариантът, за който захарните кристали се рафинират само веднъж. В резултат на това малка част от меласата се задържа и е отговорна за леко кафеникавия цвят.
Тръстикова захар: Бялата тръстикова захар е претърпяла процеса на рафиниране, докато вече не съдържа меласа. Следователно не само липсва кафявият цвят, но и здравословните минерали и витамини.
Захар от цвекло
Захарно цвекло: Цвеклото захар е почти идентично със суровата захар. И двете са направени от захароза и имат еднакъв химичен състав. Цвеклото захар се получава от захарно цвекло - регионален продукт. Отглежда се в Централна Европа. Няма да намерите цвекло сурова захар в магазините, която съдържа малко количество здравословни минерали от сок от захарно цвекло, защото има неприятен вкус.
Захар от тръстика и захар от цвекло се рафинират
Обработката на захарна тръстика и захарно цвекло е подобна. Първо цвеклото или захарната тръстика се нарязват и соковете се при най-малко 70 ° C. След това този суров сок се обработва с вар, въглероден диоксид и филтри за отстраняване на нежелани вещества като протеини или минерали.
Суровият сок се сгъстява при по-нататъшно, бавно загряване, докато се образуват кристали захар. Това е така наречената сурова захар с характерния жълто-кафяв цвят. За да се превърне в красива, бяла гранулирана захар, захарните кристали се разтварят и кристализират отново и отново. Този процес отнема до осем часа и се нарича рафиниране, поради което бялата захар се нарича още рафинирана захар. Няма значение от кое растение е захар произхожда. Тръстиковата захар също може да бъде рафинирана и по този начин да образува бели кристали.
Какво да търсите при пазаруване на захар
Когато пазарувате, първо трябва да сте наясно, че твърде много захар не е здравословно. Независимо дали е захарно цвекло, тръстикова захар или други видове захар: 100 грама захар съдържат около 400 калории и никакви витамини. Той е отговорен за много заболявания на богатството.
Вярно е, че „нерафинираната захар“ съдържа повече минерали. Общото им съдържание обаче е по-малко от 1%. Така че, за да получите полза за здравето от консумацията на нерафинирана захар, ще трябва да изядете няколко килограма от нея - всичко друго, но не и здравословно. Тъй като няма рафиниране, то може да се счита за по-устойчиво - и следователно е по-доброто.
Освен това не бива да се забърквате в погрешното схващане, че кафявата захар е по-здравословна от бялата захар. Често кафявата захар е просто конвенционална бяла цвекло или тръстикова захар, която е оцветена в кафяво.
Недостатъци на тръстиковата захар са дългите транспортни пътища и мелиорацията на зоните за обработка на захарна тръстика. Цвеклото захар идва от захарно цвекло от местния регион, но - подобно на тръстиковата захар - за обработката му е необходима много енергия.