Захар от брезова кора Сладкото послание на Нена никога не звъни - Знание - Tagesspiegel Mobil
Заместващият ксилитол трябва да ви освободи от пристрастяването към захарта. Но тези, които ядат твърде много ксилитол или сорбитол, получават болки в стомаха, диария и метеоризъм.
Посланието беше прецизно кацане в навечерието на Коледа: Навсякъде ваниловите полумесеци се овалват в пудра захар, звездите от канела, внимателно покрити с бяла глазура и шоколадови Дядо Коледи се освобождават от станиол. Но певицата Нена обяви, че предпочита да обслужва децата и внуците си със сладки със захарния заместител ксилитол вместо обичайната домакинска захар. В края на краищата всички знаят, че захарта е „легален наркотик“ и може да доведе до пристрастяване, каза 52-годишният мъж.
Но какво е ксилитол - и до каква степен е за предпочитане пред захарозата (тръстиковата захар), която е обичайната индустриална захар? Не случайно много хора първо се сещат за инструмент от областта на училищната музика на Орф веднага щом чуят термина. Защото, подобно на ксилофона, и ксилитолът е направен от дърво в ранните години: германският химик Емил Фишер изважда „дървесната захар“ от брезова кора в края на 19 век. Днес естественият захарен алкохол се получава най-вече от глюкоза, която от своя страна идва от царевично нишесте. Ксилитолът се съдържа също в много малки количества в много видове плодове и зеленчуци.
За разлика от подсладителите като захарин и аспартам, които много хора използват за подслаждане на кафето си, и за разлика от безкалорийното „чудо оръжие“ стевия, одобрено наскоро в ЕС, ксилитолът и неговият относителен сорбитол, които често се срещат в сладкиши без захар, съдържат калории. Хранителната стойност обаче е значително по-ниска в сравнение с трапезната захар. Нито подсладителите, нито заместителите на захарта са панацея за проблеми с теглото: Те също имат особено добър вкус в храни, които също съдържат мазнини.
Това, което заместителите на захарта могат да отбележат особено, е тяхното приятелско поведение към зъбния емайл. Ето защо те са особено популярни в дъвките "грижа за зъбите". В средата на 70-те години две проучвания от университета в Турку, Финландия, показват, че за разлика от нормалната захар, ксилитолът не причинява кариес и дори може да помогне за възстановяването на зъбния емайл. Очевидно Кариус и Бактус не обичат ксилитола: Кариесната бактерия Streptococcus mutans не може да се храни със заместителя на захарта.
От друга страна, това, което предотвратява зъбобол, може да доведе до силна болка в стомаха. Това е така, защото заместителите на захарта почти не се усвояват от тънките черва на човека и като осмотично активно вещество привличат вода. Особено тези, които дъвчат дъвка, съдържаща сорбитол в големи количества, трябва да очакват диария и силно метеоризъм. Преди четири години стомашно-чревни специалисти от Charité съобщават в British Medical Journal за пациенти, страдащи от необяснима диария и тежка загуба на тегло. Едва след редица обширни разследвания се оказа, че те са дъвчели до 20 дъвки без захар на ден. Индикация, че заместителите на захарта могат да "пристрастяват"? Не е задължително.
Това обвинение би било несправедливо и по отношение на търговската захар. „Захарта не е наркотик, а компонент на организма, без който по-специално мозъкът не би могъл да работи“, обяснява Йоахим Шпрангер, диетолог в Charité. Не напразно човешкият черен дроб произвежда глюкоза. И все пак утоляването на жаждата ви с безалкохолни напитки не е добра идея: Един литър кола съдържа 40 кубчета захар. Калории, които могат да бъдат намалени за нула време, енергия, която бързо влиза в кръвта и причинява сериозни колебания на кръвната захар. „Безалкохолните напитки играят важна роля при хората с наднормено тегло“, казва Spranger.