Захар - Може ли да бъде вкусно като грях? Wissensforum Backwaren e
Почти изглежда, че захарта е новият обществен враг номер едно. Човек чува и чете много за факта, че това ви прави дебели и болни и че най-добре трябва да го премахнем от нашата диета. Но ако етикетирате захарта като отрова, изпускате от поглед цялостната картина. Храненето е сложна тема, в която много аспекти играят роля: биология, психология, общество, икономика, политика, етика, религия. Това става много ясно още веднъж в дебата за захарта.
Ние обичаме захарта. Нищо чудно, защото ние сме програмирани да правим това в еволюционен план. Захарта осигурява на тялото ни бързо достъпни въглехидрати - енергия, която можем да използваме почти веднага, за да избягаме от саблезъб тигър, например. Не съществува днес, но когато все още е съществувала, порция захар в кръвта може да бъде от полза за оцеляването. Днес нашето сладко небце все повече се превръща в нашата гибел, но това е същността на еволюцията: Тя се извършва много бавно. Това, което е дълго време за нас, е мигването на окото в окото на еволюцията. И там седим сега, без саблезъб тигър, но все така жаден за сладко. И сега? Не само повече от половината германци с наднормено тегло си задават този въпрос, но и политиците и хранителната индустрия.
Какво знаем и как действаме
От поведение към взаимоотношения
Това, което не можем да направим сами, политиката сега иска да регулира за нас. По целия свят се обсъждат и тестват различни мерки, които да ни помогнат да постигнем по-здравословна диета. Това включва предимно намаляване на захарта (и други съставки) в крайните продукти. Тъй като по-голямата част от приема на захар идва от сладкарски изделия и напитки, съдържащи захар, т.е. плодови сокове, нектари и лимонади. Поради тази причина в Англия вече е въведен данък върху захарта върху сладките напитки, а в Германия е приета „Националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол в готови продукти“. В този контекст хранителната индустрия се ангажира да намали съдържанието на захар, мазнини и сол в своите продукти. Предизвикателство, тъй като тези съставки имат не само ефект върху вкуса, но също така влияят върху текстурата, консистенцията, цвета, свежестта и задържането на влага и не на последно място, срока на годност.
Все още има ли добър вкус?
Германското земеделско общество DLG се занимава с въпроса за технологичната осъществимост на намаляване на захарта, мазнините и солта, но също така и с приемането на загубите на вкус от страна на потребителите в проучване през 2018 г. Съответно само малка част от анкетираните потребители биха искали да се откажат от малко вкус в полза на по-малко захар, сол и мазнини. Добрата новина обаче е: С определени продукти е възможно да се намалят тези съставки, без да са твърде забележими и да причиняват сензорни недостатъци. В случай на други храни, целевата група би могла да се убеди в ползите за здравето чрез подходящ маркетинг.
Здравата средна позиция
Всички искаме да сме здрави и да живеем дълго. Безспорно е, че диетата оказва влияние върху това. Че никога не става въпрос за крайности, а за намиране на точния баланс, но също така. Разбира се, спецификацията от 10 процента не е препоръчителен прием, а горна граница. Но това също така дава възможност за сладки удоволствия в нашия живот. Захарта винаги е играла роля в нашата диета, тя е част от нашето общество, нашите традиции и нашата култура. Той не може, не трябва и не трябва да бъде забранен напълно. Дори и без саблезъб тигър.