Захар, мед, кленов сироп, стевия и подсладители - кой е по-здравословен Научен анализ

"Захарта е лоша, медът е добър, а кленовият сироп е най-добрият." Ами подобни твърдения?

захар

Чичо ми винаги казва, че „всичко да се е, не е добро “. така твърде интензивно, твърде много, твърде радикално. С това той има предвид, че здравословното хранене също може да бъде доведено до крайност, което от своя страна е нездравословно. Поради тази причина той смята, че консумацията на захар също не трябва да се приема толкова строго. Тъй като захарта е важна за човешкото тяло!

Можете да разберете до какви проблеми може да доведе строгата диета в статията ми за Orthorexia Nervosa.

Но работи и в другата посока: Повечето хора са кисели и захарта е силна причина за това. Свръхкиселификацията може да доведе до главоболие, проблеми с черния дроб, стомашни проблеми, проблеми със зъбите и дори до сърдечни проблеми. Това обаче не означава, че захарта по своята същност е лоша. Точно обратното: Вашето тяло се нуждае от захар, защото ви дава енергия.

Въпреки това не се нуждаете от допълнителна захар в диетата си, за да имате достатъчно захар в тялото си, тъй като сложните въглехидрати (например някои видове зърнени култури, но също така и плодове и зеленчуци) създават достатъчно захар за вашето тяло. Следователно не е необходимо допълнително подслаждане от здравна гледна точка.

Ако погледнем шокиращата статистика, се разкрива ужасна картина: СЗО препоръчва да се ограничи приемът на калории, свързан със захарта, до максимум 6 чаени лъжички. В Германия обаче всеки ден се консумират средно 103 грама захар на човек (в Австрия тя е 88 грама, а в Швейцария 76 грама). Очевидно средностатистическият европейски консумира твърде много захар и това води до различни здравословни проблеми.

Най-голям дял захар се консумира чрез консумация на напитки, хлебни изделия и промишлено преработени храни, високото съдържание на захар, за които средният потребител не знае.

Разберете кои 15 храни съдържат особено голямо количество захар!

Има ли значение кой подсладител влиза в тялото ви? Разгледах най-популярните подсладители и обобщих резултатите си за вас. Ако не се интересувате от научното съдържание и искате да прочетете резюме, можете лесно да преминете към заключението в края.

За да разберем какво прави захарта във вашето тяло, първо трябва да разгледаме гликемичния индекс (GI) и да разберем какво се намира предимно в захарта. Описвам го в опростена форма, ако сте експерт в тази област, моля, простете ми за догматични неточности. Обяснението служи като общ преглед за по-добро разбиране.

Гликемичният индекс

Гликемичният индекс е параметър, който измерва колко бързо и колко високо се повишава нивото на кръвната захар след консумация на съответната храна. Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-нездравословна е храната за човешкото тяло. Глюкозата (50% компонент на захарта) има най-високата стойност на ГИ от 100 и служи като еталон за останалата част от храната.

Примери: Белият хляб е 70-85, шоколадът и колата 70, пълнозърнестите продукти 40, бобовите растения, плодовете и зеленчуците предимно под 50 години.

Какво означава това?

Когато нивото на кръвната захар се покачва бавно, панкреасът е по-малко стресиран, така че трябва също така да се уверите в диетата си, че консумирате много храни с ниска GI стойност и няколко храни с висока GI стойност.

Глюкоза (разговорно "гроздова захар", известна още като декстроза)

Противно на това, което мнозина вярват, глюкозата няма нищо общо със захарта от гроздето, а представлява въглехидрати и 50% от трапезната захар. Глюкозата е така наречената „проста захар“ (= монозахарид) и може да се намери и в други продукти, като мед, зеленчуци, пълнозърнести продукти и, разбира се, и в плодовете.

Тази проста захар води до бързо покачване на нивата на кръвната захар, поради което нивото на инсулин също се повишава бързо. След това кръвната захар се превръща в гликоген в черния дроб. Черният дроб може бързо да получи достъп до това, когато е необходима енергия. Въпреки това, само известно количество пространство е запазено за гликоген и излишъкът от глюкоза се съхранява в мастната тъкан и в черния дроб като енергиен запас.

Фруктоза (разговорно "плодова захар", известна още като фруктоза)

Фруктозата също е прост захарен въглехидрат, който се съдържа в продукти, подобни на глюкозата. Фруктозата обаче се превръща в мазнини по-бързо от глюкозата и не развива силно чувство за ситост. Напротив, консумацията на фруктоза води до желание за храна.

Подобно на глюкозата, фруктозата насърчава наднорменото тегло и затлъстяването още по-интензивно и повишава нивата на липидите в кръвта.

Поради благоприятната и гъвкава приложимост, фруктозата често се използва в хранителната промишленост.

Настолна захар (известна също като захароза или захароза)

Класическата трапезна захар (или, в разговорния език, гранулирана захар) дълго време не беше достъпна за по-голямата част от населението в Централна Европа. Дотогава тялото е получавало главно захар от мед, плодове и зеленчуци. Това се промени с отглеждането на захарно цвекло. В наши дни се добива от захарно цвекло и тръстикова захар и се рафинира.

Прави се разлика между типичните домакински захари, както следва, въпреки че съставките им са еднакви:

  • Гранулирана захар (класическата трапезна захар)
  • Каменна захар (това е удебелен вариант на захарта)
  • пудра захар (особено фино смляна домакинска захар, която често се поръсва върху печени изделия като украшение)
  • Захарни кубчета (домакинска захар, пресована на кубчета) и
  • Незабавна захар (домакинска захар, получена чрез сушене чрез пулверизиране).

Трапезната захар е въглехидрат в категорията „двойна захар“ и се състои от 50% глюкоза и 50% фруктоза. Той повишава нивото на кръвната захар бързо и по този начин натоварва панкреаса, когато се консумира твърде много и служи по-малко за генериране на енергия, отколкото неговите алтернативи. Проучванията показват, че прекомерната консумация на захар е свързана със затлъстяване, инфаркти и диабет.

Гликемичният индекс на трапезната захар е 59.

Цяла тръстикова захар, сурова тръстикова захар, кафява захар

В много био магазини и магазини за здравословни храни често се продават „по-здравословни“ продукти, но те също се произвеждат от захарна тръстика. Подробно:

  • Цяла тръстикова захар: Това е внимателно обработен сок от захарна тръстика, който не трябва да се рафинира в бяла захар. Това обаче е и концентрирана захар, в която почти 2% минерално съдържание има малък ефект върху здравето.
  • Сурова тръстикова захар: Това е частично рафинирана захар, към която все още е прикрепен тъмен захарен сироп, наречен "меласа". Обикновено меласата се счита за хранителна, но тъй като обикновено се подлага на различни процеси на преработка, много от съдържащите се в нея минерали се унищожават. Отделно от това, този дял така или иначе е незначителен и би бил здрав само в нездравословни количества.
  • Кафява захар: От здравна гледна точка едва ли има значение дали захарта е кафява или не. Ще се възползвате само от ползите за здравето на минералите в кафявата захар (те са по-малко от 1%) след консумация на няколко килограма.

Всъщност едва ли има значение дали използвате класическа трапезна захар, пълнозърнеста захар или тръстикова захар, освен че харчите повече пари за нея.

пчелен мед

Скъпа, най-старият подсладител в света, който се използва от поне 10 000 години. Вкусът варира в зависимост от растенията в района, от който пчелите събират нектара. В резултат на това медът има по-силен собствен вкус от повечето други подсладители. Медът има и по-сладък вкус от захарта, така че не е нужно да използвате толкова много.

Медът се състои от 80% глюкоза и фруктоза и 20% вода. В меда ще намерите и до 245 естествени съставки, включително витамини, ензими, микроелементи, минерали, аминокиселини и естествените захари грозде и фруктоза; но в толкова малки количества, че полза за здравето може да си представим само с много въображение.

Ако използвате и мед за печене, повечето от тези хранителни вещества вече се губят при 40 ° C; освен това медът прави печените изделия кафяви.

Не трябва да давате мед на малки деца, тъй като тялото все още не е в състояние да се бори с някои микроби.

Преработен мед - този, който често срещате във веригите супермаркети, е предимно пастьоризиран (което означава, че е загрят до висока температура), което унищожава активните съставки. Такива „видове“ мед нямат много общо с еквивалента на мед, получен от регионален пчелар.

В допълнение, индустриално преработеният мед често е смес от мед от цял ​​свят, т.е. също от региони, в които отглеждането на растения не е толкова строго регламентирано, колкото в Европа.

По-важното обаче е по-ниският гликемичен индекс (точният брой варира в зависимост от сорта, средно той е 49-55).

Заключение: Медът всъщност превъзхожда трапезната захар във всяка една точка и когато се гледа през целия живот, ниските хранителни вещества в меда в сравнение с трапезната захар изведнъж са много високи, ако се консумират редовно. Освен това нивото на кръвната захар се повишава малко по-малко с меда, отколкото с трапезната захар.