Захар и неговите нюанси

Писах в предишен пост за вредното въздействие на захарта и споменах колко захар има във всичко, което не е малко количество, за което дори не бихме помислили.

Но как да ги избегнем ефективно?

Най-простият отговор на това би бил да прочетете списъка на съставките.

Всъщност това е решението, но има безброй имена за захар в хранителната индустрия, термини, които е добре да знаете.

Най-важните представители на захарта са:

захароза = захароза = захарна тръстика и цвекло),
глюкоза = глюкоза = декстроза,
фруктоза = фруктоза,
малтоза = малтоза,
лактоза = лактоза.

Простите въглехидрати, открити в плодовете и зеленчуците, глюкоза (глюкоза), галактоза (компонент на млечната захар), фруктоза се използват лесно от организма, те веднага се абсорбират през чревната лигавица и по този начин навлизат в кръвта. Сложните въглехидрати се усвояват от ензимите в слюнката, червата и панкреаса и в крайна сметка глюкозата се разгражда и освобождава в кръвта от клетките, докато енергията се освобождава. Част от освободената енергия се използва от тялото, друга част се съхранява в черния дроб и мускулните клетки под формата на гликоген.

Захароза („Захарта“)

Захарозата се състои от молекула глюкоза-фруктоза. Среща се и в плодовете, зеленчуковите сокове, но се обработва най-вече от захарно цвекло и захарна тръстика, така че можем да го открием и като тръстикова захар или захарно цвекло, но когато обикновено говорим за захар, имаме предвид захароза.

Глюкоза

Глюкозата е монозахарид, най-простият въглехидрат, който се абсорбира почти веднага. Може да сте чували, че на диабетиците се препоръчва да консумират глюкоза, ако усещат, че нивата на кръвната захар спадат значително.

Фруктоза

Фруктозата или фруктозата също е проста захар (монозахарид), която е много разпространена съставка в плодовете, най-сладкият вид захар. освен това това е един от най-често използваните подсладители в хранителната промишленост поради високия си потенциал за подсладител и ниските производствени разходи. Също така е една от съставките на хранителната захар, захарозата (тръстикова захар, захарно цвекло, кленовата захар и др.), Която е дизахарид, съставен от глюкоза (глюкоза) и фруктозна част.

В миналото - и за съжаление дори днес - повечето диабетни продукти са били подсладени с фруктоза или фруктоза. Фруктозата, която присъства естествено в храните, не е здравословен проблем, тъй като фибрите в плодовете например значително забавят усвояването му.

По този начин може да изглежда наистина добър избор в началото, но когато се използва в големи количества в преработено състояние, нивото на мазнините в кръвта на триглицеридите може да се увеличи и съдържанието на въглехидрати може да бъде 100%.

Обърнете захар

Използва се от сладкарската промишленост поради антикристализиращото си свойство, но не се предлага в търговската мрежа. Смес от 1: 1 глюкоза и фруктоза. Произвежда се чрез киселинна хидролиза на захар от цвекло (захароза). Също така се среща в естествената си форма в меда и плодовете.

НА за кафява захар и тръстикова захар ламелите вече се люлеят, докато се опитват да ги настроят в общественото съзнание по положителен начин. Те се различават по вкус и цвят само от белите си колеги, тъй като в случая на кафява захар те добавят меласа към захар, направена от захарно цвекло или тръстикова захар след избелване. Съдържа повече минерали (калций, магнезий, желязо, калий) на един дъх, но не намалява рисковете за здравето на бялата захар. Това важи и за тръстиковата захар, с тази разлика, че тръстиковата захар не се произвежда химически, а естествено, от захароза, многогодишно растение, което предпочита тропически климат, така че се формира чрез комбиниране на една и съща проста захар, глюкоза и молекула на фруктоза както в случая на захар от цвекло.

Поради естественото производство дори неговото съдържание на калории и въглехидрати няма да бъде по-малко, което в дългосрочен план ще доведе до сериозни проблеми.

Сурова захар

Тези така наречени „сурови“ продукти всъщност са частично рафинирани версии на захарта. Най-съществената разлика от бялата гранулирана захар е, че докато меласата е отстранена от нея, тя все още се намира в кафява захар, от която тя придобива характерния си цвят. Захар на бучки и захар от тръстика също попадат в тази категория.

Истинската „сурова“ захар е кафяво-жълт гранулат, който се образува при смачкване на стъблата на захарната тръстика. От това се предлагат търговски захари чрез различни процеси на рафиниране. Истинската сурова захар е негодна за консумация от човека, тъй като е пълна с мая, плесени, замърсители, бактерии, но дори и фрагменти от насекоми, за да назовем само няколко.

Кокосова захар, Палмова захар