Захар и други подсладители
От: Véronique Germscheid - Потребителска служба Бавария
- На първо място: Малка захар 1x1
- Колко захар е все още здравословна?
- Какво се разбира под „свободни захари“?
- Кои храни допринасят за приема на „безплатна захар“?
- Поглед към списъка на съставките - под кои имена се крие захарта?
- "Алтернативни" подсладители: мед, пълнозърнеста захар, сироп, сироп
- Подсладители: заместители на захарта и подсладители
- Заключение
На първо място: Малка захар 1x1
Захарите са въглехидрати. Те се генерират от растенията чрез фотосинтеза и се съхраняват като енергийни резерви. Те са важен и бърз източник на енергия за човешкия организъм. В зависимост от броя на химическите градивни блокове (= молекула) те се разделят на различни групи:
Прости захари (монозахариди)
Простите захари се състоят от една молекула и са най-бързият начин за проникване в кръвта.
Примери за това са:
- Гроздова захар (глюкоза)
- Плодова захар (фруктоза)
Двойна захар (дизахариди)
Двойните захари се състоят от две молекули, свързани помежду си.
Най-важните са:
- обикновената трапезна захар или гранулирана захар (захароза), в разговорно изражение се приравнява на термина "захар"
- Млечна захар (лактоза)
- Малцова захар (малтоза)
Както единичните, така и двойните захари ни осигуряват енергия бързо, но само за кратко. Те също така често се добавят към храни като така наречените „безплатни захари“.
Полизахариди
Нишестето е многократна захар и се състои от дълги вериги от хиляди глюкозни градивни елементи. Те се разграждат от храносмилателните ензими и след това постепенно се абсорбират. Нивото на кръвната захар се повишава по-бавно, отколкото след приема на единични или двойни захари. Нишестените храни като картофи, зърнени храни и зеленчуци ви засищат по-дълго и следователно са много по-полезни за организма от чистата захар. Те също така осигуряват други ценни хранителни съставки като витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества.
Колко захар е все още здравословна?
Средно германският гражданин консумира около 34 кг захар годишно, което е почти 95 грама на ден и два пъти повече, отколкото се препоръчва за балансирана диета. Учените виждат високата и честа консумация на захар като причина хората да страдат повече от затлъстяване, захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и да развият кариес. Германското общество по хранене (DGE) и други специализирани общества препоръчват максимален прием на „безплатна захар“ под 10% от общия енергиен прием. С обща енергийна потребност от напр. 2000 kcal/ден съответства на количество от 50 g свободни захари/ден. Тази сума е напр. в 0,5 л кола и съответства на 17 захарни кубчета.
Какво представляват свободните захари?
Ние не консумираме само свободни захари чрез подсладено кафе или чай. Терминът „свободни захари“ се отнася до единични и двойни захари, които се добавят към храни, както и естествено срещащите се захари в храни като мед, сироп, концентрати от плодови сокове и плодови сокове. Единичните и двойните захари, които се срещат естествено в плодовете, зеленчуците, млякото и млечните продукти, не се броят за „свободни захари“.
Кои храни допринасят за приема на „безплатна захар“?
Хранителната промишленост използва захар не само за подслаждане, но и за разнообразните си функции. Например захарта носи за стабилизиране и запазване, за поддържане на свежест и влажност, за промяна на текстурата, консистенцията и цвета, както и за завършване на аромата Голяма част от приема идва от сладкарски изделия, сладки напитки като плодови сокове и нектари и лимонади, но солените сосове или готовите ястия също допринасят за приема. В продуктовите групи (подсладени) млечни продукти и зърнени закуски обхватът на съдържанието на захар е значителен.
Таблица 1: Примери за храни и тяхното съдържание на свободна захар (съгласно BLS)
| желирано мече | 75 g |
| Плодов нектар | 17 g |
| Кола напитка | 11 g |
| плодово кисело мляко | между 4 g - 22 g |
| Крем от нут нуга | средно 50 g |
| Зърнени закуски | 1,5 - 35 g |
| Кетчуп | 5 - 27 g |
Поглед към списъка на съставките - под кои имена се крие захарта?
В списъка на съставките всички съставки трябва да бъдат изброени в низходящ ред по количество. По този начин потребителят разпознава високо съдържание на захар на пръв поглед, когато захарта е на първо място. В много продукти обаче захарта се намира под няколко различни имена.
Захарта се крие под следните имена:
- Захароза (цвекло, тръстика, трапезна захар, гранулирана захар)
- Малтоза = малцова захар
- Лактоза = млечна захар
- Фруктоза (сироп)
- Фруктоза, глюкоза (сироп), гроздова захар
- Обърнете захарен сироп
- Декстроза
- Малтодекстрин (и)
- Декстрини
Таблица 2: Примери за списъци на съставките (захарните компоненти и подсладителите са отпечатани с получер шрифт)
| Състав: пшенично брашно, захар, течно цяло яйце, портокалова кора, Глюкозно-фруктозен сироп, Обърнете захарен сироп, Яйчен жълтък на прах, подправки, бадеми (не се прилага за меденки без декоративен материал), картофено нишесте, овлажнител: Сорбитол; Цветен мед,Набухвател: натриев хидроген карбонат; Млечен протеин, сол, подкислител: лимонена киселина | Състав: вода, Декстроза, Малтодекстрин, Подкиселител лимонена киселина. Регулатори на киселинността натриев и калиев цитрат, стабилизатори Е 414 и Е 445, аромат магнезиев хлорид, Подсладители: аспартам (съдържа фенилаланин), Ацесулфам-К, Оцветители E 104 и E 110, антиоксидант аскорбинова киселина |
Напоследък можете да намерите имена като сладост от гроздови плодове, сладост от плодове, сладост от ябълкови плодове. Това звучи като плод, така че обещава здравословна сладост. Това също не означава нищо друго освен захар. От 13 декември 2016 г. хранителната таблица трябва да показва съдържанието на захар в пакетираните храни.
Какво се крие зад него?Ниско съдържание на захар:
максимум 5 грама захар на 100 грама, за напитки 2,5 грама на 100 милилитра
Без захар:
не повече от 0,5 грама захар на 100 грама
Намалена захар:
Единичните и двойните захари са намалени с поне 30 процента в сравнение със сравними продукти
Без добавена захар:
без допълнителна единична или двойна захар или други добавки с подслаждащ ефект (като плодов подсладител, плодов сироп, мед)
„Алтернативни“ подсладители: мед, цяла захар, сироп, сироп
Терминът „алтернативна“ захар или подсладител не е дефиниран в законодателството за храните. Потребителите, които се грижат за храненето, често предпочитат по-естествени подсладители, отколкото чисти, рафинирани захари. Медът, пълнозърнестият захар или захар от цвекло, сиропът и концентрираните плодови сокове са по-малко обработени. Те имат типичен собствен вкус, така че по-малко от тях трябва да се консумират. Някои осигуряват минерали като желязо и калций.
Независимо от това, алтернативите на захарта също са концентрирани храни с основната съставка захар. Тъй като те не допринасят значително за снабдяването с ценни съставки, препоръчително е те да се използват пестеливо като част от балансирана диета.
Таблица 3: Захар и подсладители
пчелен мед се състои от до 80% захар, главно от грозде и фруктоза, така наречената инвертна захар и до 20% вода. Съдържа малки количества минерали (0,2%) и витамини. Протеин (0,4%) се съдържа и в меда под формата на цветен прашец и ензими. От една страна, той може да има алергенен ефект, от друга страна също се казва, че има здравословни или лечебни свойства (заздравяване на рани, антибиотичен ефект). Топлината унищожава тези ензими. Ето защо е почти срамно да готвите с висококачествен ядлив мед.
Медът е неподходящ за бебета до една година, тъй като не може да се изключи, че в него могат да попаднат спори на бактерията Clostridium botulinum. Те могат да покълнат в червата и да образуват токсини. Храносмилателната система на детето все още не е в състояние да се справи с нея. Спорите не са проблем за по-големи деца и възрастни.
"Мед" в списъка на съставките на готовите продукти обикновено не се обяснява допълнително, така че не е възможно по-точна оценка за купувача на даден продукт. Може да е с най-високо качество, но може и да е евтино.
Цяла тръстикова захар е пресованият, удебелен, изсушен и смлян сок от захарна тръстика. Той е кафяв и с вкус силно наподобяващ карамел до пикантен. Има и други захари от изсушените сокове от други захарни растителни видове, например тъмнокафявата палмова захар от определено палмово дърво. „Цяла (цвекло) захар“ също се прави от пресования сок от нашето местно захарно цвекло.
Домашни представители на Сироп и сироп са: сироп от захарно цвекло или блатове от ряпа, сироп от ябълки и круши, екстракт от ечемичен малц, пшеничен сироп. Предлагат се продукти от други страни: сироп от агаве, кленов сироп, сироп от фурми, оризов сироп, гроздов сироп.
Сиропът и сиропът са уплътнени зеленчукови сокове с остатъчно водно съдържание между 25 и 35% и трябва да се държат отворени в хладилника. Всеки от сиропите и сиропите има различен вкус, от интензивен (сироп от цвекло) до безвкусен (сироп от агаве). Те се използват като намазка върху хляб, в сладки смеси от мюсли, десерти или палачинки или служат като алтернатива на захарта при производството на плодови намазки и напитки.
Подсладители, заместители на захарта и подсладители
Заместителите на захар и подсладителите се считат за добавки и следователно трябва да бъдат етикетирани съответно върху храната.
Под Заместители на захарта човек разбира фруктоза от захарен тип и осем разрешени захарни алкохола сорбитол/сорбитолов сироп (Е 420), ксилитол (Е 967), изомалт (Е 953), манитол (Е 421), малтитол/малтитолов сироп (Е 965), лактитол (Е 966) Еритритол (Е 968) и полиглицитолов сироп (Е 964).
Захарните заместители не повишават или само леко повишават нивото на кръвната захар, но имат подслаждаща сила, подобна на тази на трапезната захар.
Приятните за зъби сладки съдържат захарни алкохоли, които причиняват малко или никакво кариес, вместо захар. Ако се консумират в излишък, те могат да имат слабително действие или да причинят коремна болка и газове.
Подсладители имат многократна подслаждаща сила на захарта и поради това се използват в много малки количества. Подсладителите за маса се предлагат под формата на таблетки, прахове и течни подсладители. Понастоящем в ЕС са разрешени следните подсладители и те трябва да бъдат обозначени в списъка на съставките: ацесулфам К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламат (Е 952), захарин (Е 954), сукралоза (Е 955), тауматин ( E 957), неохесперидин DC (E 959), стевиолови гликозиди (E 960), неотам (E 961) и аспартам-ацесулфамова сол (E 962).
Препоръчително е да използвате подсладители само пестеливо.
Заключение
Сладкото е първият вкус, който опознаваме. Всеки индивид сам определя колко сладко иска да бъде. Не е нужно да правите изцяло без захар, но тук важи и следното: "По-малко е повече!" Свикването с „по-малко сладко“ е възможно. Преминаването отнема само няколко седмици.
Консумирането на повече непреработени продукти или обръщането на внимание на списъка на съставките и съзнателният избор на готови продукти може да помогне.
Кредит:
Panthermedia.net
Вноски от VIS
Наляво:
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.