Захар 11 факти, които трябва да знаете, от калории до здраве ...

25 юни 2019 г. от Utopia Team Категории: Хранене

които

Всеки германец консумира средно по 2,2 килограма захар на месец, предимно скрита захар в готови ястия и други преработени храни. Може ли това да е здравословно?

Захарта е навсякъде. По принцип това е проста храна, която не се разваля. Той се крие в храни и напитки със захар. Репутацията му е лоша, но той не е "лош" сам по себе си - това е просто тълпата и фактът, че едва ли можете да го избегнете.

1. Захар от цвекло, тръстикова захар и сурова тръстикова захар

Най-често срещаната ни захар, "захар от цвекло", идва от захарно цвекло и се състои от 100% захароза. Също Тръстиковата захар се състои от 100% захароза и се различава от захарното цвекло само по това, че се получава от тропическа захарна тръстика вместо от домашно захарно цвекло.

За да се извлече захар от цвекло или тръстика, трябва да се извършат много индустриално сложни стъпки. Първо цвеклото или захарната тръстика се нарязват и соковете се при най-малко 70 ° C. След това този суров сок се обработва с вар, въглероден диоксид и филтри за отстраняване на нежелани вещества като протеини или минерали.

Суровият сок се сгъстява при по-нататъшно, бавно нагряване, докато се образуват кристали. Това е така наречената сурова захар с характерния жълто-кафяв цвят. За да се превърне в красива, бяла гранулирана захар, захарните кристали се разтварят и кристализират отново и отново. Този процес отнема до осем часа и се нарича рафиниране, поради което бялата захар се нарича още рафинирана захар. Няма значение от кое растение идва. Тръстиковата захар също може да бъде рафинирана и по този начин да образува бели кристали.

100g захар съдържат 400 калории и никакви витамини. Погрешно е схващането, че кафявата захар е по-здравословна сама по себе си, тъй като самият цвят не говори нищо за качеството на захарта. Често след това захарта просто отново се „оцветява здравословно“ чрез добавяне на кафяв сироп или меласа.

Въпреки че е вярно, че нерафинираната захар съдържа повече минерали, общото им съдържание е по-малко от 1%. Така че, за да получите полза за здравето от консумацията на нерафинирана захар, трябва да изядете няколко килограма от нея. И това всъщност е всичко друго, но не и здравословно!

2. Колко калории има захарта?

Нормалната захар (захароза) е въглехидрат и съдържа 16,8 килоджаула на грам. Това е за четири килокалории на грам, колкото средно имат протеините. За сравнение: чистият алкохол има около седем, дебел девет килокалории на грам.

Захарта е практически във всичко, което ядем: млякото например има пет процента (лактоза, млечна захар), Кока Кола десет процента, хляб средно пет процента, тъмен шоколад между 20 и 40 процента и млечен шоколад често дори над 50 процента. Но това не означава, че тъмният шоколад автоматично има по-ниско съдържание на калории: Според Stiftung Warentest тъмният шоколад има приблизително толкова калории, колкото млечния шоколад - 550 килокалории на 100 грама.

3. Здрава ли е захарта или нездравословна?

Сладките кристали са основният виновник за кариеса. Следователно захарозата е враг номер едно за зъбите.

За мнозина е ясно, че белите кристали са калорична бомба. Но: стига да не консумирате повече захарни калории, отколкото използвате, няма да наддавате. Проблемът рядко е захарозата, която съзнателно ядем или разбъркваме в кафе, а по-скоро скритата захар в храните и фактът, че много безалкохолни напитки съдържат твърде много захар.

Някои храни се рекламират и ни се продават като здравословни. Но ако погледнете списъка на съставките, те са в ...

Изследванията по този въпрос не могат да намерят пряка връзка между консумацията на захар и диабета. Има обаче индикации за непряка връзка (DGE). Колебанията в нивата на кръвната захар и затлъстяването, причинени от повишената консумация, увеличават риска от развитие на диабет. Това е друга причина, поради която много потребители сега използват алтернативи под формата на аспартам, стевия или ксилитол.

4. Кафявото е по-добро от бялото?

Кафявата захар изглежда "по-естествена" заради цвета си. Кафявият цвят се дължи на факта, че кристалите все още не са освободени от всички остатъци от сироп. Така че той е само един Предшественик на бяла захар.

Кафявата захар има точно толкова калории, колкото бялата захар, когато се измерва със сладост и е също толкова вредна за вашите зъби. Вкусът е малко повече карамелен от белия. Тъй като съдържа малко повече вода, не се запазва толкова дълго, колкото бялата версия. Но не е „по-здравословно“ - с едно изключение.

Изключение: Така нареченото кафяво, което също е кафяво Цяла тръстикова захар Захарната тръстика се пресова като култура, сварява се в сироп и след охлаждане се смила. Няма повече процеси на обработка. Следователно пълнозърнестата захар все още съдържа повечето минерали в сока от захарна тръстика и се твърди, че причинява по-малко кариес, отколкото рафинираните кристали. Така нареченият Сурова тръстикова захар (Muskovade) може да бъде същото, защото терминът не е защитен - но може да бъде и сравнително рафинирана, по-лека версия, която не е толкова рафинирана като бялата индустриална захар.

Цялата тръстикова захар има доста добър вкус, но почти прилича на мръсотия. Само тази захар всъщност е „по-добра“ от бялата.

Дали кафявата захар е по-здравословна от бялата, се обсъжда отново и отново сред експертите. Мнозина смятат кафявата захар за по-естествена ...

Но повечето от „кафявите захари“, които се опитват да ни създадат впечатление за здраве, не са цели захари от тръстика. Също така ще трябва да консумирате много от него, за да усвоите значителни минерали.

5. Дебелият и многобройните му (корични) имена ...

Хранителната индустрия използва много имена на кристалната калорична бомба, за да изглежда продуктите им по-здрави. Тази статия го обяснява много подробно: Скрита захар.

Ако разгледате по-отблизо списъка на съставките, трябва да отбележите:

  • Глюкозно-фруктозен сироп,
  • Декстроза,
  • Сладка суроватка на прах,
  • Плодова сладост,
  • Екстракт от ечемичен малц
  • и много други очевидно безобидни термини са просто други имена на подсладителя.

6. Захарта се крие навсякъде

Ако прочетете списъците на съставките на този фон, ще откриете неща, които не сте искали да откриете: Например, плодовите кисели млека са истински захарни бомби. Моменталните кафета също съдържат добра порция. И дори добрият стар къритурст не може без сладкото добавка.

Причината: Без много подсладител, индустриално произведените продукти обикновено изобщо нямат вкус. Прочетете статията Захарни капани: Скрита захар в храната.

Дразнещото е, че вместо да се стреми към несложно етикетиране, Европейският парламент има т.нар Етикетирането на светофара е отказано. Във Великобритания това отдавна е стандартно. Приложенията за смартфони като Codecheck или Barcoo ще ви покажат хранителен светофар, ако желаете.

7. Това веган ли е?

Обикновено да - в края на краищата се прави от растения (захарно цвекло или захарна тръстика). Понякога обаче се използват животински въглища за обезцветяване; но това не е така при големите производители в Германия. Ако искате да сте абсолютно сигурни: попитайте производителя.

Съществува голямо разнообразие от веган храни - за някои от които може дори да не знаете. Ние ви показваме ...

8. Може ли да се пристрастява?

Отговорът е да. Това е стимулант като алкохол или цигари. A Пристрастяване към захарта можете да видите доста лесно: Когато често копнеете за нещо сладко, без наистина да сте гладни, когато оправдавате консумацията на сладки храни с други неща (например бонбон за главоболие) и когато искате повече от него, дори ако вече имате нещо сладко за ядене - тогава вероятно сте пристрастени към него.

Твърде много захар може да доведе до затлъстяване, високо кръвно налягане, диабет и така наречения метаболитен синдром. Независимо от това, почти всеки посяга към шоколада, ...

9. Има ли заместители без калории?

Ако искате да замените сладостта без калории (или с по-малко калории), се предлагат следните подсладители:

  • Стевия е много по-сладка от трапезната захар, няма калории и не причинява кариес. Екстрактът от стевия изисква известно привикване и поради това обикновено се смесва със захар.
  • Ксилитол има 40 процента по-малко калории от захарта, но не е значително по-сладка от тази. Ксилитолът намалява кариеса и често се използва в дъвченето на дъвка.
  • Еритритол е направен от гроздова захар, но все още е без калории и има само незначително влияние върху нивата на кръвната захар и инсулина.
  • Захарин е по-сладък от 300 до 700 пъти от захарозата и в историята е първият подсладител - но мнозина го смятат за съмнителен.

Подробности за тези и други заместители можете да намерите в статията за заместителите на захарта.

Наистина ли заместителите на захар като сироп от агаве, кленов сироп, мед или захар от кокосов цвят са по-здравословни и екологични? Ами заместителите на захар без калории? Отговорите ще бъдат ...

10. Естествен заместител на захарта - но какво?

Мнозина го заменят, както следва:

  • пчелен мед е естествен подсладител. Състои се главно от същото вещество, от което е изградена нормалната захар: захароза, с всичките й ефекти върху кръвната захар и телесното тегло.
  • Също в Кленов сироп, сироп от агаве, сироп от кокосов цвят или оризов сироп Основната съставка все още е захароза, какъвто е случаят с мед от глухарче, крушов сироп или сладост от ябълки.
  • Кокосов цвят захар вкус на вкус като карамел и ванилия, обещава много здраве без научна основа, скъп е и не е много устойчив поради дългите транспортни маршрути.

Подробности за тези и други заместители можете да намерите в статията за заместителите на захарта.

11. Проблем ли е захарта от плодове?

да и не.
Обикновено не ядем толкова плодове, колкото захарта им може да е проблем. Но това се отнася само за нормалните плодове, които ядем като ябълки, круши, ягоди.

Изглежда по различен начин със смутита или сокове, към които е добавена фруктоза. Например индустриалните смутита често използват гроздов сок или ябълков сок в големи количества, за да бъдат сладки - което вече не е здравословно.

За да отслабнете, пийте смути на ден и бикини фигурата е на обсег? Това звучи примамливо. Но не всички ...

12. Имаме ли нужда от захар?

Не. СЗО дори препоръчва да се ограничи приема на калории чрез захар до 5% до максимум 10% от общия калориен прием. За възрастен това е около 6 до 10 чаени лъжички на ден.

Според Германското общество по хранене (DGE) жените в Германия консумират средно 61 грама захар на ден, мъжете 79 грама (източник). Така че германците се хранят на глава от населението над два килограма на месец от сладкото вещество (31 * 70 грама = около 2,2 килограма) - най-вече под формата на скрита захар в печени изделия, безалкохолни напитки, готови ястия и други индустриално произведени храни.

Заключение: Захарта - сладък грешник

Само захарта не е виновна за диабета и затлъстяването. И все пак играе не маловажна роля. Висококалоричният подсладител е евтин, естествен и обикновено веган. Това го прави толкова популярен за индустрията и потребителите.

Химическите подсладители като стевия, ксилитол или аспартам могат да бъдат алтернатива, ако искате да избегнете споменатите рискове за здравето, но те обикновено са силно обработени. Това не помага срещу пристрастяването към захарта - само промяна в диетата. Прочетете и за него Здравословно хранене: 10 мита.