Загуба на тегло по време на втвърдяване, изгаряне или узряване на грил форум и барбекю
Тоби68
Месорезачка
За първи път записах теглото на парчетата си шунка.
Просто исках да видя какво наистина се отстранява при втвърдяване във вакуум.
Също така искам да разгледам повече теглото по-късно, когато зрее.
Вече прочетох няколко пъти, че се говори за 20-30% загуба на тегло, някои работят и така, че шунката веднага щом има 30% загуба на тегло, шунката е "готова".
Разбира се, винаги зависи от парчето месо, сланината ми вероятно няма да загуби 30%.
Но може да се оцени съзряването въз основа на загубата на тегло?
Шофьор на бъги
Държавен грил министър
След узряване преди всичко не е нищо повече от изсушаване, да, можете.
Според мен трябва да следите непрекъснато отслабването.
Шунки със студено пушене, но суровите колбаси трябва непрекъснато да отделят вода. В началото губят много от него, по-късно губят все по-малко и стават все по-солидни. Ако се случва само малко, те са готови (дори ако вече е прекалено стегнато за единия или другия бързо зрял).
Ако загубата на тегло спира внезапно, това е индикация, че се е образувал сух ръб и трябва да се предприемат контрамерки
Квазидодо
Турция яде
Тоби68
Месорезачка
Да, разбира се, затова изключих стомаха, но за парчета като този отдолу може да бъде 20-30%? Или никога не работи?
глух
Грил Император
ottob
последен човек ОТ - изправен
Направи го, гледай го известно време,
забележете, четене тук и в съответната литература и форуми,
включете чувството и вашите седем сетива.
Поради тези причини досега не ми се е налагало да хвърлям нищо (важно) в кошчето.
Мозък, ум и малко чувство за червата
досега бяха най-добрите гаранции за успех за мен.
D`r Francs с швабски миграционен произход и член на Schluchtengriller.
Космополитна зала.
Шофьор на бъги
Държавен грил министър
emmeff
Постоянен грил за хоби
Това означава, че теглото веднага след пушенето е 100% за контрола?
Поздрави от Източна Фризия
Шофьор на бъги
Държавен грил министър
Това означава, че теглото веднага след пушенето е 100% за контрола?
Поздрави от Източна Фризия
Тоби68
Месорезачка
Сега всичко виси в килера, за да узрее при 70-80% влажност на въздуха и около 10 градуса, за да узрее.
Това притеснява ли ме, когато окача гъши гърди и две половини сьомга да изсъхнат за 3 дни?
възможно понижаване на температурата до 7 градуса?
Грил Император
emmeff
Постоянен грил за хоби
Да, затова имах предвид и теглото след пушене. Така че това е ефектът докато на пушене, или?
Поздрави от Източна Фризия
Алекс У.
Грил Кинг
Не правете наука от това. Винаги го правех чрез усещане, в даден момент успях да запомня първоначалното тегло на парче рамо, преди да се втвърдя, и го претеглих в интерес на интереса, преди да отрежа. Резултат: Това беше почти често препоръчваното 30% изсушаване. Освен това можете да ядете пушена храна много млада, едва седмица след пушенето. И без това всичко е въпрос на вкус. Просто опитайте, в един момент получавате усещането.
Друг е въпросът със салам, трябва да внимавате да не изсъхне твърде бързо и да стане куха, затова винаги претеглям по една наденица от всяка партида.
Петел
Грил Император
гигант82
Месорезачка
"Това означава, че теглото веднага след пушенето е 100% за контрола?"
По време на процеса на пушене обаче вече имате ефект на изпаряване.
Не бих пренебрегнал това.
Ако погледнете в литературата и там е записано 30% загуба, се има предвид не само загубата след пушене, но и загубата като цяло.
След това 100% ще бъде суровото месо преди осоляване. И тук водата вече се губи. (Сухо осоляване)
Освен това при мен е същото, ако от дима излязат няколко шунки, първите не са изяли загубата на сушене. Последната шунка от партидата обикновено е вече твърда.
Кутии за скара, охлаждане, убиване
Спортно оборудване OTP 57 Mastertouch, Rösle videro 4 gs, грил от лотос Lidl blend
Грил Император
глух
Грил Император
Тоби68
Месорезачка
Мина по-бързо, отколкото си мислех, сьомгата вече е в пушилнята.
LF се покачи много бързо в Pi Ager, който премина към отработен въздух, извади сьомгата доста суха след 3 часа.
По време на кампанията научих, че LF първо стреля през тавана и отработения въздух cpl. работи и охлаждането продължава непрекъснато, но филтърът с активен въглен си върши чудесно работата!
Просто исках да понижа температурата, защото това е по-подходящо за изсушаване или изгаряне.
Извинете, Коледа е точно зад ъгъла, патицата и сьомгата скочиха в колата ми в Aldi.
Що се отнася до сьомгата, трябва да кажа, че си заслужаваше, аз самият бях филетирал първата си сьомга и струвах 70 Eus, втората и третата, които направих от филета, бяха по 50 евро, сега струва 25 евро, а средните кости също вече издърпан. Нещото за средните кости за мен е дори по-важно от цената.
Само да го изпробвам си струваше за мен.
Ще се изненадам, ако усетя разлика.
Не мислех, че понижаването на температурата ще бъде проблем за продукта известно време, други оставят шунката да узрее в плевнята или в избата.