Загуба на печене на хляб; Br; tchen форум
Член от 7 януари 2010 г.
210 публикации (ø0.05/ден)
Член от 28.08.2010
327 публикации (ø0.09/ден)
Член от 08/07/2010
4 106 публикации (ø1.09/ден)
това не може да се избегне. Ако имате по-малко загуби, това ще бъде за сметка на вкуса, тогава тестото ще бъде твърде тежко.
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
обикновено се говори за около 10% загуба на тегло при печене на хляб. С последващото изпаряване и в зависимост от формата/размера (например хляб или кифлички), това също може да бъде до 20%, е напълно нормално и, както вече беше описано, нищо повече от изпарена вода. Практически неизбежно и вече взето предвид при предишното производство на тесто.
Можете да опитате следното, и двата метода намаляват загубата на тегло/влага до минимум:
- Печете в достатъчно голяма тава за хляб, която затворете плътно с алуминиево фолио, за да не може влагата да излезе.
- Поставете тестото в епруветка за печене и го изпечете плътно затворено. Но трябва поне да се пробие с игла, за да може излишното налягане да избяга, в противен случай може да се спука.
Трябва сами да разберете дали харесвате резултатите, и двата метода се използват в някои рецепти.
Член от 17 януари 2010 г.
3,344 публикации (ø0,84/ден)
с 10% не винаги стигате до там !
това е така, защото размерът, видът хляб и времето за печене говорят за това !
формата и контактната площ също са фактор за загубата на вода !
защо да намалим загубата ?
само за да стане хлябът по-сочен ?
можете да го направите, но имайте предвид, че неправилно изпеченият хляб има по-високо съдържание на вода, а също и по-голям дял от евентуално все още живи спори на плесени !
(тези фактори са налице!)
трайността може да пострада !
доколкото знам, загубата на вода е най-голяма при малките печени изделия !
за хлябове между 12 и 20%
така че не печете по цифри, това не е забавно, само по усещане !
мисля, че резултатът, който има най-добър вкус!, това е от значение !