Заготовки за зимата на патладжан
Реколта от цели патладжани
Съставки за пълнене:
5 литра вода,
1 стек. сол,
15 с.л. 9% оцет,
Зелените магданоз, червен пипер, грах, дафинови листа - на вкус.
Подготовка:
Пригответе сол за изливане: кипете вода, разтворете сол в нея, кипете минута или две, добавете оцет. Цели силни патладжани без опашка потъват във врящ солен разтвор (за 10 литра вода - 1,5 кг сол) и варят, обръщат, за 3-5 минути. В стерилизирани буркани поставете подправките, сложете отгоре горещи патладжани и залейте с физиологичен разтвор. Тичам. Такива патладжани могат да бъдат в основата на всяка зимна салата.
Състав:
5 кг патладжан (дълъг 10 см),
2 моркова,
1-2 сладки чушки,
10-15 скилидки чесън,
1 връзка зелен кориандър,
1 връзка копър,
½ куп зелен магданоз,
1-2 стръка целина,
2 литра вода,
1 л 6% оцет,
100 г сол,
100 г захар,
Подправки - на вкус.
Подготовка:
Нарежете патладжана, извадете сърцевината. Бланширайте измитите патладжани във вряща вода за 2-3 минути. Смелете зеленчуци и зеленчуци, смесете, посолете, пипер, добавете подправки на вкус. Пълнете патладжан, в чаши и вряща марината (внимателно!). Разточете, завъртете, опаковайте.
Патладжан стартер "Оригинал"
Състав:
5 кг патладжан,
1 кг червен пипер,
300 г чесън,
1 връзка копър или магданоз,
200 мл 9% оцет,
100 г захар,
3-5 шушулки горчив пипер,
Растително масло за пържене, сол.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина около 2 см, поставете ги върху плоска купа и подправете със сол, оставете да почиват половин час, за да може сокът да тече. Пипер, чесън и зеленчуци преминават през месомелачка или накълцайте пасатора, добавете оцет и захар. Разбъркайте с дървена лъжица, докато захарта се разтвори. Счукайте леко патладжана и запържете в растително масло от двете страни. Незабавно извадете всяко парче от тигана с вилица, потопете го в смес от червен пипер и го сложете на слоеве в стерилизирани буркани. Когато всички кутии са пълни, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути. Тичам.
Състав:
2 кг патладжан,
1 кг лук,
300 г моркови,
1 кг сладък зелен пипер,
200 мл растително масло,
1 л прясно изцеден доматен сок с пулп или разредена доматена паста,
Зеленчуци, чесън, смлян червен пипер, сол, дафинови листа - на вкус.
Подготовка:
Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 1,5 см, изсипете в него подсолена вода (за 1 литър вода - 1 супена лъжица сол) и го оставете да стърчи за 1 час. След това източете водата, леко изцедете патладжаните и ги подсушете върху кърпа. Запържете всеки кръг в растително масло, докато покафенее. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде, нарежете чушката на ивици. Запарете зеленчуците в растително масло за 5-10 минути, залейте доматен сок и оставете да къкри 10 минути на умерен огън. Добавете сол, черен пипер, подправки на вкус, оставете да къкри още 5 минути, сложете дафинов лист, магданоз и копър на дъното на стерилизираните кутии, поставете патладжани на слоеве и напълнете всеки слой с 3 супени лъжици. задушена зеленчукова маса. Всеки слой се уплътнява леко с лъжица. Изсипете пълнежа и сложете стерилизираното за 10-15 минути. Тичам.
Патладжан кисел, пълнен със зеле и моркови
Състав:
5 кг патладжан,
500 г зеле,
250 г моркови,
500 г лук,
150 г зелено,
150 мл растително масло.
Подготовка:
Смелете зеленчуците, морковите и лука и съхранявайте всичко заедно в растително масло. Накълцайте ситно зелето, залейте го с вряла вода и оставете в него, докато изстине. След това изцедете водата, изцедете зелето и комбинирайте със зеленчуците. Моля, сол. Малките патладжани се заливат с подсолена вряща вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се готвят не повече от 3-5 минути. Не смилайте! Излейте водата, охладете патладжаните, нарежете ги и напълнете с кайма. Поставете плътно в контейнер за поръчка, покрийте с чиста кърпа, поставете дървен кръг върху него и върху него - печат. Ако сокът не се появи на повърхността на следващия ден, зареждането трябва да се увеличи. Проведете студа за ферментация и съхранение.
Състав:
2 кг патладжан,
1 кг домати,
500 г лук,
500 г корен от магданоз,
100 г растително масло,
25 г сол.
Подготовка:
Нарежете патладжана на 2 части и накиснете в подсолена вода. Накълцайте лука, почистете корените от магданоз и настържете на едро ренде, нарежете доматите на ситно. Поставете зеленчуците на слоеве върху чист, дълбок лист за печене: отгоре лук, магданоз, патладжан и домати. Поставете в предварително загрята фурна, оставете да заври и оставете да къкри 20-25 минути. Поставете в стерилизирани буркани в гореща форма и навийте.
Предястие от патладжан с боб
2 кг патладжан,
500 грама варен фасул,
1,5 кг домати,
500 г моркови,
500 г червен пипер,
2 скилидки чесън,
100 мл 6-9% оцет,
1 ½ st.l. захар,
500 мл растително масло,
Сол, черен пипер, подправки.
Подготовка:
Нарежете патладжана на кубчета, настържете морковите на едро ренде, нарежете чушките на ситно, прокарайте доматите с чесъна през месомелачката. Поставете всички зеленчуци в тенджера, добавете боб, добавете оцет, захар, сол и растително масло. Запалете, оставете да заври, намалете котлона и гответе, докато разбърквате около 40 минути. Разстелете в гореща форма върху стерилизирани буркани, навийте на руло.
Състав:
3 кг патладжан,
1 кг лук,
3 скилидки чесън,
500 г зеленчуци магданоз,
2 стека. Растително масло,
3 супени лъжици лимонов сок,
Сол, захар, черен пипер.
Подготовка:
Намажете патладжаните с масло и печете във фурната, докато омекнат, обърнете няколко пъти. Когато кората започне да се пука, охладете леко патладжаните, отстранете кората и отстранете стъблата. Нарежете месото с нож. Накълцайте лука, натиснете чесъна през пресата, нарязайте ситно зелените. Смесете всичко с масата от патладжан, изсипете масло и лимонов сок, добавете захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и опаковайте в чисти чаши от 1 литър. Пастьоризирайте за 40-50 минути при температура от 90 ° C. Тичам.
Хайвер от патладжан в Запорожие
Състав:
5 кг патладжан,
500 г моркови,
300 г доматено пюре,
300 г лук,
100 г корен от целина,
100 г корен от магданоз,
1 връзка целина,
40 г захар,
500 мл растително масло,
75 г сол,
1 TBSP. Оцетни есенции.
Подготовка:
Нарежете патладжана на филийки с дебелина 2 см и запържете в растително масло. Нарежете лука на пръстени и запържете, докато стане прозрачен. Моркови, корен от целина и магданоз се нарязват на ивици и се нанасят върху растително масло, докато омекнат. Всички зеленчуци се прекарват през месомелачка, добавят се доматено пюре, подправки и билки и след това се запалват. Загрейте цялата маса, разбъркайте и поставете в стерилизирани буркани от 700 грама. Поставете стерилизация за 15 минути, след което добавете ¼ ch.n. на всяка чаша и ролка.
Състав:
3,5 кг патладжан,
3,5 кг домати,
2 кг червен пипер,
1,5 кг морков,
1,5 кг лук,
300 г чесън,
3-4 супени лъжици сол,
1 TBSP. 70% оцет,
Растителни мазнини.
Подготовка:
Нарежете на кубчета патладжаните, настържете морковите на едро ренде, нарежете лука и нарежете на кубчета чушките. Запържете всички зеленчуци в растителното масло и ги сгънете в емайлирания леген. Смелете домати с пасатор или през месомелачка и добавете към зеленчуците. Посолете, запалете и варете 40 минути. В края на готвенето поставете чесъна и оцета през пресата. Разпределете хайвера в гореща форма върху стерилизирани буркани и навийте.
Той от патладжан
Състав:
5 кг патладжан,
600 г лук,
600 г червен пипер,
200 г чесън,
200 мл 9% оцет,
3 шепи сол,
Масло за готвене за пържене.
Подготовка:
Отрежете кожата от патладжана и го нарежете на ивици. Поставете в дълбока купа, смесете със сол и оставете да стръмни за 5 часа. Смесете на равни интервали. След това изцедете и запържете в растително масло. Нарежете лука и чушките на ленти, натиснете чесъна през пресата. Комбинирайте го с патладжан и налейте оцет. Разпределете сместа върху стерилизираните буркани. Покрийте с пластмасови капаци и охладете.
Състав:
7 кг патладжани,
350 г сол,
5 литра вода,
300 мл 9% оцет,
30 грах пипер,
5 дафинови листа,
Чесън, растително масло.
Подготовка:
Обелете патладжаните и нарежете на кубчета. Смесете със сол и оставете да стръмни за 2 часа. Варете във вода с добавка на оцет в продължение на 7-8 минути, излейте водата и поставете патладжаните под гниене за през нощта. Добавете растително масло, накълцан чесън на вкус, поставете в стерилизирани буркани и навийте на руло. Преди сервиране изцедете саламурата от патладжаните и задушете в растително масло с лук, докато се бланшира.
Патладжани със зеленчуци и зеле
5 кг патладжан,
1 кг зеле,
1 кг моркови,
9 парчета червен пипер,
200-300 грама чесън,
1,5 с.л. сол,
200 г захар,
300 мл 6% оцет,
500 мл растително масло,
Зелените, чушките - на вкус.
Подготовка:
Разтворете 200 g сол в 6 ml вода и оставете да заври. Нарежете патладжаните на ивици и гответе във вряща саламура за 10 минути. Накълцайте зелевите дълги ивици, настържете морковите за корейски моркови, чушките, нарязани на дълги ивици, чесъна и нарежете зелените. Смесете варени патладжани със зеленчуци, добавете сол, захар, олио и оцет, разбъркайте и приберете в хладилника за 2 дни. След това разпределете сместа върху стерилизираните буркани и стерилизирайте за 20-25 минути. Тичам.
Състав:
2 кг патладжан,
1 кг домати,
400 г лук,
4-5 парчета моркови,
4-5 сладки чушки,
3-5 скилидки чесън,
Стек. захар,
2 супени лъжици сол,
Дафинов лист, магданоз, черен пипер, растително масло.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на кубчета, нарежете лука, нарежете доматите, нарежете морковите на ивици, нарежете пръстените пипер, нарежете зелените. Поръсете доматите и чушките със сол и ги оставете да си починат известно време. Налейте растително масло в тигана и сложете зеленчуците на слоеве заедно със сока: домати, лук, патладжан, моркови, чушки, магданоз. Добавете подправките и сложете яхнията за 40 минути. Разбърквайте от време на време. 2-3 минути преди края на гасенето добавете счукан чесън. Тичам.
Остър стартер
5 кг патладжан,
1 кг червен пипер,
300 г чесън,
200 мл 9% оцет,
100 г захар,
4-5 шушулки горчив пипер,
1 TBSP. Растително масло,
Зелените, сол.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на кръгове с дебелина 2 см, поръсете със сол и оставете да престоят 30 минути, така че да имат сок. Поставете всички чушки, чесън и зелени билки в месомелачка, добавете оцета, захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Запържете патладжана в растително масло, след това потопете всеки кръг в сместа от черен пипер и чесън и сгънете на слоеве в стерилизирани буркани. Поставете стерилизираното за 15 минути, навийте.
Съставки на 1 литър кутия:
6-8 патладжани,
2-3 стръка копър,
1 TBSP. захар,
6 граха черен пипер,
½ st.l. 9% оцет,
2-3 скилидки чесън,
1 TBSP. сол,
1 лист от хрян,
1 лист целина,
1,5 стека. от вода.
Подготовка:
Изплакнете патладжаните, отрежете стъблото и ги спуснете във вряща вода за 10 минути. Извадете от водата и оставете да изсъхне. В стерилизирани буркани поставете половината от подправките, след това патладжан, след това подправете отново и залейте с марината от вода, сол и оцет. Поставете стерилизираното за 15 минути и навийте.
Състав:
4 кг патладжан,
1 кг моркови,
1 кг червен пипер,
1 кг лук,
100 г чесън,
2 супени лъжици 70% оцет,
1-2 шушулки горчив пипер.
Подготовка:
Нарежете патладжана на тънки ивици, смесете с 2 шепи сол и го оставете да стърчи за 1 час. Настържете морковите върху решетка за корейски моркови, нарежете лука на половин пръстени, черен пипер - дълги тънки ивици, накълцайте чесъна, нарежете горчивия пипер възможно най-малък. Смесете всички зеленчуци с изключение на патладжаните, добавете оцета и оставете да втаса за 5 часа. Разбъркайте 2-3 пъти през това време. Запържете патладжана в растително масло и охладете. Смесете със зеленчуци и разпределете върху стерилизирани буркани и стерилизирайте: 0,5 литра - 15 минути, 0,7 литра - 20 минути, 1 литър - 25 минути. Тичам.