Задушете бавно; нежно
Нежна обиколка
Понякога нещата трябва да се правят бързо в кухнята, например когато пастата е ал денте, но сосът все още е хладен. Но си струва да си позволите малко повече време на себе си и на храната. Най-добрият пример за това? Яхния! С този метод на готвене можете леко да постигнете целта си за удоволствие, но също така се нуждаете от малко търпение. Всички съвети и трикове по темата за задушаване - извадете тавата за печене!
Добре известно е, че две са по-добри от една - това, което иначе се отнася за жените по отношение на лепилата или напластения външен вид, също може да бъде прекрасно пренесено в задушаване: В крайна сметка задушаването е комбиниран метод за готвене, който използва различни видове топлина, за да се получи нежен и вкусен резултат. Първо храната се подпича от всички страни, след това цялото нещо се гаси с течност и накрая се оставя да къкри няколко часа. По-специално месото става чудесно крехко чрез нежно, бавно задушаване и остава сочно, но риба и зеленчуци също могат да бъдат приготвени по този начин. Задушаването често е правилният избор за риба, защото чувствителното месо на морските същества може да бъде приготвено до съвършенство, без риск да се разпадне, което се случва в тигана.
Не без основание задушаването се използва главно за месо: Крайният резултат е толкова чудесно нежен, че месото почти се топи на езика. Дори няма значение дали става въпрос за парче месо, което се състои от много съединителна тъкан или е с особено дълги влакна, тъй като дългото, но нежно приготвяне гарантира, че няма да остане жилаво. Това е така, защото съединителната тъкан става желатин поради постоянната температура на сърцевината на месото - крайният резултат гарантирано ще зарадва вас и други любители на месото. Искате веднага да започнете и да задушите всичко, което предлага печенето? Няма проблем, защото всеки може да задуши, дори и без предишен опит с месото, за нула време можете да си приготвите специален деликатес.
Тушене: пет крачки към небето за удоволствие
На първо място, трябва да направите някои подготовки, преди да започнете действителния проект за „задушаване“. Например, изборът на вашия уред за готвене е важен: месото - или зеленчуците или рибата - първо се запечават и дръжката на тигана е очевидна. Въпреки това, поради незначителното количество течност, което по-късно формира основата за задушаване, на практика се оказа полезно използването на голяма тенджера или печене. Ако все още не искате да се справите без тиган или ако имате образец, в който лесно се побират два до три литра вода, трябва да запомните, че капакът е задължителен при задушаване, така че трябва да имате подходящ за вашия тиган. И тогава можете да започнете - започва голямата яхния.
Вашата първа стъпка, когато става въпрос за задушаване, е да загреете малко мазнина в тенджера или печене - температурата може да бъде доста висока, в края на краищата храната трябва да бъде изпечена. Това няма нищо общо с подправките, но означава, че месото, рибата или зеленчуците се добавят в тенджерата само когато температурата е много висока. Особено при месото това има предимството, че порите се затварят по-бързо и по-малко сок от месо може да излезе. По този начин храната остава сочна и не се превръща в сухо вещество. Най-добре е да го претърсите от всички страни, за да могат на повърхността да се появят печените аромати, които правят задушаването толкова специално. Важно е да не убождате храната с вилица, за да я завъртите, а да използвате клещи. Причината за това е очевидна и се нарича изтичане на сос.
Задушаване: Сосът и подправката правят разликата
Така че месото или рибата ви по-късно да бъдат придружени от вкусен сос, втората стъпка в задушаването е добавяне на зеленчуци. Зелените супи - моркови, целина и праз - са най-добри, които добавяте в тенджерата или печенето с докосване на магданоз точно преди края на времето за печене. Това създава чудесно ароматен печен комплект, който по-късно можете да превърнете в сос, като го сгъстите с руф и закръглите вкуса с вино, сметана или крем крем. Между другото, с такъв сос гарантирате, че вкусовете в чинията ви се допълват перфектно и се хармонизират помежду си.
Разбира се, месото или рибата често са истинско удоволствие сами по себе си, Но не трябва да забравяте да подправяте яхнията при задушаване - това е третата стъпка по пътя към перфектни резултати от готвенето. Никога не сбърквате със сол и черен пипер. В зависимост от това дали е средиземноморско ястие или по-скоро доброто старо домашно приготвяне, можете да работите и с риган и босилек или магданоз и лук.
Яхния: Сега е до работа, скъпа!
И тогава дойде времето, четвъртата и може би най-важна стъпка по въпроса за задушаване е редът: умиращият! В зависимост от това колко големи са месото, рибата или зеленчуците, трябва да имате готови около два до три литра течност. Но това не влиза в гърнето наведнъж. Отначало добавяте само достатъчно, за да покриете храната до около една трета. Ако ви харесва ароматно, можете да използвате бяло или червено вино, бульон или месо или зеленчуков бульон. Ако го предпочитате просто и искате да използвате собствените аромати на храната, когато задушавате, добавете вода. Останалата част от течността вече може да бъде изпратена директно в саксията - тя може да стане много важна по-късно.
След тези пет стъпки най-накрая дойде времето, можете да вземете месото, рибата или зеленчуците от печенето или тенджерата и веднага ще почувствате несравним аромат. Ако измислите фин сос от това, което все още чака в тенджерата, и нанесете вкусна гарнитура в чиния, вашата кулинарна наслада вече е готова. Задушаването отнема известно време, но резултатът е толкова вкусен и нежен, че компенсира всичко. Не сте сигурни какво да задушите, преди да ви хареса? Тогава имаме няколко идеи за вас тук.