Задушено телешко гърди Рецепта на SOSCuisine
Говеждо и зеленчуци, задушени в червено вино.
Съставки
| 8 | моркови, нарязани на големи парчета | 800 гр |
| 9 | картофи, цели или наполовина | 1,8 кг |
| 6 | ряпа/ряпа или рутабага, нарязани на големи хапки | 1 кг |
| 7 стъбла | целина, нарязани на големи парчета | 460 g |
| 3 1/2 | лук, нарязан на ситно | 650 g |
| 7 подс | чесън, нарязан на ситно | |
| 2,6 кг | печено гребло (за яхния), кръстосани ребра или върха на рамото | |
| 7 с.л. | несолено масло | 100 g |
| 3 1/2 с.л. | рапично масло | 55 мл |
| 1 чаша | червено вино | 250 мл |
| 1 3/4 чаша | вода | 440 мл |
| 1/2 чаша | доматена паста | 150 гр |
| пипер на вкус [по избор] | ||
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
Преди да започнете
Тенджера под налягане ще бъде много полезна за намаляване на времето за готвене от 2½ часа на 40 минути.
Метод
- Пригответе зеленчуците: обелете морковите, картофите и ряпата. Нарежете морковите, ряпата и стръковете целина на големи парчета с дебелина 2-3 см. Оставете картофите цели или ги нарежете наполовина, ако са големи. Нарежете лука и чесъна на ситно. Оставете месото цяло.
- Загрейте маслото и олиото на умерен огън в тенджера под налягане или в тенджера на тежка основа. Кафявото месо е 7-8 мин до златисто кафяво от всички страни. Извадете от тигана и оставете настрана.
- Добавете лука и чесъна в тенджера под налягане или тенджера и задушете 3-4 минути до полупрозрачност. Добавете останалите зеленчуци и задушете за 2-3 минути. Деглазирайте с виното за 1 мин, добавете около 1 см вода и доматеното пюре, след това върнете месото в тенджера под налягане или тенджера, подправете със сол и черен пипер.
- Ако имате тенджера под налягане, покрийте, затворете и увеличете налягането (следвайте инструкциите на производителя, за да определите кога тенджерата под налягане достигне високо налягане). Печете 40 минути. Ако нямате тенджера под налягане, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри около 2 часа 30 минути.
- Сервирайте месото и зеленчуците със соковете за готвене.
Наблюдения
Можете да приготвите това ястие няколко дни предварително и да го затоплите на средно-слаб огън непосредствено преди сервиране.
Таблица с хранителни факти
на 1 порция (420 г)
Наситени 6,2 g
+ Транс 0,5 g