Задушено пиле в бяло вино - рецептор
Отново гювеч с гъби ... Но той върви чудесно със сезона и има наистина невероятен вкус с добра бутилка вино.
За двама:
1 малко пиле (приблизително 1,1 кг)
100 г гъби
4 шалота
50 г масло
200 мл бяло вино
200 мл сметана
1 супена лъжица брашно
4 скилидки чесън
малко сушени манатарки
Мащерка, дафинов лист, магданоз
Сол, черен пипер, олио
Както винаги, домашните птици от супермаркета трябва да се избягват и вместо това да се купуват стоки от пазара или от специални магазини за птици. Плащате седем евро за такова малко пиле, но за сравнение: две пренебрежителни кебапчета биха стрували точно толкова just
Разделете някога щастливото пиле на осем парчета: За да направите това, първо отрязвате страната на гръдната кост с много остър нож, а след това по ребрата и получавате първото филе. Направете същото от другата страна.
Обърнете петела и продължете нагоре от гръбначния стълб към бедрената става. Намерете ставата, отделете я от багажника и отрежете цялото пилешко бедро с възможно най-много бедро.
След това намерете колянната става и разцепете там крака.
По същия начин отстранете другия крак и двете крила и нарязайте или нарежете голия труп на три или четири части с кухненска брадвичка или ножици за птици.
Обелете четири шалота и нарежете на фини пръстени.
Попарете малко сушени манатарки със 100 мл вряща вода и оставете да набъбнат.
Направете "букет гарни", който представлява малка марля или торбичка за чай с два дафинови листа, половин чаена лъжичка мащерка и няколко изцедени стръка магданоз в нея, която се задушава едновременно и след това се отстранява отново в края.
Загрейте фурната до 100 градуса най-висока температура.
Донесете супена лъжица неутрално масло в гювеч или малък тиган за печене до три четвърти от работната температура и след това първо претърсете частите на трупа от всички страни. Веднага щом се зачервят наоколо, извадете ги отново и паркирайте върху чиния. След това запържете осемте части от пилето на порции в същата мазнина точно толкова кафява, но филетата само откъм кожата и за кратко от другата. Посолете и пипернете всичко и също оставете настрана.
След това загрейте гювеча на умерен огън и изпотете шалота в мазнината, която сега е много богата на пилешки вкусове. Както често се случва, малкият лук не трябва да става кафяв, по-добре е малко преди да поръсите супена лъжица брашно, разбъркайте добре и обезглавете с манатарките, включително накиснатата вода. Използвайте дървена лъжица, за да остържете остатъците в соса.
Добавете 200 мл бяло вино и 200 мл сметана, добавете сол и докосване на моментален бульон и оставете да заври.
След това поставете парчетата пиле обратно в тигана далеч от огъня, моля, поставете филетата с кожата надолу върху другото месо, така че да не плува в течността, тогава те няма да бъдат толкова сухи в чинията по-късно.
Обелете и разполовете четири скилидки чесън и поставете в соса с букета гарни, покрийте с капака и сложете във фурната за 45 минути.
Междувременно можете да се отпуснете и да се погрижите за гарнитурата, този път имахме кленчета от полента.
Пилето е готово след три четвърти часа. Ако е възможно, изсипете соса в голям тиган без шалот и го оставете да намалее още десет минути на силен огън.
В същото време почистете 100 г пресни гъби и отрежете дръжката на дъното. Намалете наполовина малки екземпляри, четвърт по-големи и запържете за кратко в супена лъжица масло и втори тиган.
Ако искате нещо хрупкаво на чинията си като контраст, можете да изсушите тънко нарязаните шевски шункови стърготини във фурната.
За сервиране първо разпределете соса върху предварително загрятите чинии, след което украсете добре нарязаните филета и някои бутчета плюс гарнитурата и с нещо зелено (естрагон или магданоз) и чипса шунка.
Останалата бутилка бяло вино върви добре с него.