Задушено кюфте рикардо

Съставки

В голяма тенджера запържете свинското в маслото. Сол и черен пипер. Добавете останалите съставки. Добавете бульон, колкото е необходимо, за да се покрие. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри леко в продължение на 2:30 до 3 часа, в зависимост от разфасовката месо, докато месото се лющи с вилица. Прекарайте бульона през сито и го върнете в тенджерата. Ще ви трябват 1,5 литра (6 чаши). Ако е необходимо, компенсирайте с пилешки бульон. Резерв. Изхвърлете зеленчуците.
Счупете свинското месо на големи парчета. Резервирайте в хладилник, ако е необходимо.

В чугун или обикновен тиган препечете 125 мл (1/2 чаша) от брашното на умерен огън, като разбърквате, докато стане карамелен оттенък. Прекарайте през сито.
В купа смесете препеченото и непеченото брашно, канелата и карамфила. Добавете вода и разбъркайте, докато получите гладка паста. Добавете вода, ако е необходимо. Разбъркайте тази смес в запазения бульон за готвене и оставете да заври, като разбърквате с бъркалка. Настройте подправките.
В купа комбинирайте останалите съставки. Сол и черен пипер.
С леко намаслени ръце оформете всяко кюфте с 1 супена лъжица (15 мл) от месото. Постепенно поставете кюфтетата в задушаващия сос. Оставете да къкри леко за около 15 минути. Добавете парчетата месо (вижте бележката) и продължете да готвите 10 минути. Настройте подправките.