Задушени рула от лин върху колбас и картофено гърне и капак от карпачо

Двама ценители споделят кулинарното си приключение

„Лин? - Какво е това? “Ние сме изненадани всеки път, когато се впуснем в този рядък сладководен специалитет. И така: линът е отлична хранителна риба, която за съжаление се е превърнала в рядък обитател на езера и езера в Австрия. Месото му е много твърдо, ароматът му напомня на шаран - но е много по-вкусен и по-малко мазен! Линът, подобно на шарана (същото семейство риби), се счита за много обезкостен. Ето защо филе от лин винаги трябва да се купува добре подправено!

Австрийската топ гастрономия отдавна е признала кулинарните качества на лина. Без значение дали е в Steirereck или в Гълъб гълъб - линът често е в менюто като изключителна сладководна риба и там се пържи, конфектира или приготвя на пара според всички правила на кулинарното изкуство. За първата ни рецепта с лини решихме да приготвим на пара, тъй като фините аромати на рибата гарантират, че ще се запазят. Първо обаче трябваше да търсим източник за доставка на лин за дълго време. След много напред и назад най-накрая се справихме www.biofisch.at (Пазари, например на Freyung или на Karmeliter- и Yppenmarkt). Нашият лин се пълни в рибено руло с остра ракета и песто от кервил. Има и карпачо, подобно на пролет, направено от кольраби и картофи и много цветни декорации!

Рецепта за 4 души:

Песто от ракета и кервиз

50 г кервил
50 г ракета
20 г слънчогледови семки
3 супени лъжици слънчогледово олио
20 г грана, настърган
Сол пипер

Смесете всички съставки заедно и пюрирайте с вълшебна пръчица или миксер. Добавете достатъчно масло, докато се получи кремообразна консистенция.
Подправете пестото със сол и черен пипер

Колраби и картофено карпачо

1 голям Kolrabi
2 големи картофа
1/4 л мляко
1/4 л зеленчуков запас