Задушен зелен боб с картофени бисквитки и сос от естрагонова горчица; Три минути яйце

Еньово лято е времето за зелен фасул! Сега те идват от полето и вкусват най-добре. Обикновено се сервират като гарнитура - те играят основната роля в това ястие.

Съставки за 4 порции

Картофени бисквитки

600 г картофи яке
300 мл мляко
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
2 чаени лъжички естрагон (сушен)
3 супени лъжици масло
125 г пшеничен грис
1/2 връзка магданоз с плоски листа
Сол пипер
Масло за пържене

Зелен боб

500 г зелен фасул
2 или 3 средно големи червени лука
Сол пипер
Масло за пържене

Естрагонов горчичен сос

3 супени лъжици масло
3 супени лъжици брашно
500 мл зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка естрагон (сушен)
125 г заквасена сметана или крем фрейш
1 до 2 супени лъжици естрагонова горчица
Сол пипер

Пържени круши (по желание)

4 до 6 малки круши (приблизително 300 g)
2 до 3 супени лъжици масло

1,5 часа
плюс време за картофите на якето

оборудване

Трябват ви два тигана - ако правите крушите, дори три

Обобщение

Пригответе картофената смес, оставете я да си почине
Пригответе естрагоновия горчичен сос
Почистете и сварете зърната
Вероятно. Почистете и изпържете крушите
Запържете картофените бисквитки
Запържете боб и лук

подготовка

Трябва да приготвите картофите от якето предишния ден и да ги оставите да се охладят в кожата. В противен случай трябва да изчислите времето за готвене и охлаждане - общо около 2 часа.

90 минути преди сервиране: пригответе картофената смес

Започнете с тестото за картофените бисквитки:

Сварете млякото с маслото, естрагона и малко индийско орехче и оставете грисът да се стича в млякото при непрекъснато разбъркване. След кратко време ще образува голяма бучка. Извадете тенджерата от котлона и оставете сместа да се охлади хладка.

Междувременно обелете картофите и ги намачкайте на фина маса. Накълцайте магданоза.

Смесете картофите, гриса и магданоза и подправете с малко сол и черен пипер. Оставете сместа да престои около 15 минути.

След това оформете картофената смес на руло върху парче прозрачно фолио. Завийте ги изцяло във фолиото и приберете в хладилника, докато станат готови за употреба.

60 минути предварително: Почистете и бланширайте зеления фасул

Използвайте времето, през което картофената смес се охлажда, за да почистите зърната, обелете лука и нарежете на относително големи кубчета.

Сложете обилно подсолена вода в тенджера за кипене. Пригответе купа с ледена вода.

Добавете почистените зърна във врящата вода и ги оставете да врят за минута. След това ги отцедете и веднага ги добавете към ледената вода. Когато зърната са студени, отцедете ги и ги оставете да изсъхнат добре.

Можете да изпълните всички стъпки до тук предния ден. Картофената смес и бобът се държат добре в хладилника.
Можете също така да приготвите повече картофена смес и да замразите количеството, което не ви е необходимо.

35 минути предварително: Пригответе естрагоновия горчичен сос

Разпенете маслото в малка тенджера и поръсете с брашното. Оставете го да се "поти" за няколко минути и след това добавете естрагона и - при непрекъснато бъркане с бъркалка - зеленчуковия бульон. Оставете всичко да заври, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Намалете котлона и оставете руфът да къкри за 15 до 20 минути. Разбърквайте от време на време.

Докато сосът къкри, можете да започнете с първите стъпки за крушите.

Ако сосът вече няма вкус на брашно, разбъркайте заквасената сметана или крем фрейша и горчицата и опитайте отново със сол и черен пипер.

Поддържайте естрагоновия горчичен сос на топло, докато не го използвате.

25 минути предварително: Пригответе крушите (по желание)

Разполовете крушите и отстранете сърцевината и цветната основа.

20 минути предварително: Запържете зърната, картофените бисквити и крушите

Увийте картофената смес от фолиото и я нарежете на филийки с дебелина от 1 до 1,5 см. За това ще ви трябва дълъг, остър нож.

Загрейте много масло в голям тиган, така че дъното да е добре покрито. Добавете малко парче тесто в тигана - ако започне да мехурче, маслото е достатъчно горещо.

Запържете картофените бисквити за 5 минути от всяка страна, докато станат хрупкави.

В зависимост от размера на тигана, трябва да се пържи на няколко порции. Поддържайте готовите картофени бисквитки на топло във фурната. Зърната не влизат в тигана, докато не изпържите последната порция картофени бисквити.

Едновременно с тигана за картофените бисквити слагате и втори тиган за фасула. Запържете боба и лука в тях на умерен до силен огън. Обръщайте ги от време на време, но не твърде често. Лукът трябва да е наистина кафяв, а бобът да получи малки кафяви петна.

Ако искате да направите крушите, загрейте маслото в трети тиган и запържете крушите в него на умерен до слаб огън.

Сервирайте

Подредете всичко в чинии, добавете купчина сос и украсете с малко магданоз. Сервирайте останалата част от соса отделно.

източник

Намерих рецептата в прекрасния блог на г-н Grün, който я използва за реклама на веган кисело мляко. Преместих рецептата на вегетарианска, защото просто така има по-добър вкус.