Задушен свински джолан

The задушен свински джолан се овкусява, за да стане полусолена, след това задушена в бяло или кафяво, докато стане нежна. Сосът се получава чрез намаляване на основата за задушаване, леко свързана с нишестето и разбита в масло.

джолан

Рецепта за задушен свински джолан

Съставки

  • 1 свински джолан от 1,4 кг
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 праз
  • 1 скилидка чесън
  • 1 букет гарни
  • 1 л светлокафяво телешко месо или бяло птиче месо (1)
  • PM фина сол, прясно смлян пипер

завършек

  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 40 г масло
  • QS нарязан магданоз

Оборудване

  • 1 белачка за зеленчуци
  • 1 нож за нарязване
  • 1 нож за почистване
  • 1 нож за обезкостяване
  • 1 дъска за рязане
  • 1 холандска фурна
  • 1 скимер
  • 1 гювеч
  • 1 китайска тензух
  • 1 торбичка
Тегло на порцията Калории Протеини Липиди Въглехидрати
200 гр 506 ккал 28 гр 40 гр 10 g

В случай на кафяво задушаване (с предварително оцветяване), джоланът е доста мокър с кафяв телешки бульон за по-карамелизирани вкусове.

Когато се задушава бяло, вместо него се използва бяло птиче месо.

Прогресия

Разсолете полусоления джолан

Ако е необходимо, набодете пресния свински джолан с няколко набождания в дебелите части и го накиснете в саламура за около 3 или 4 дни.

Ако използвате суров полусолен джолан, пропуснете тази стъпка.

Обезсолете джолана

Потопете джолана в голям обем вода и го оставете да се обезсоли за 2 часа. Сменяйте водата на всеки 30 минути. Отцедете в гевгир.