Задушен скуош в японски стил - 100 наливания

Този съпровод, в крайна сметка много основен, е един от любимите ми, когато отида в Япония. Можете да го купите в конбини (магазините за хранителни стоки отварят почти през цялото време) в малка чанта с микровълнова фурна. Всеки път, когато се наслаждавам.

И най-страхотното в тази рецепта е, че може да се направи отново във Франция! Просто направете няколко малки корекции.

Например, кабоча е малка, кремообразна японска тиква със зелена кожа, която не се намира лесно във Франция. Следователно можем да го заменим с тиква или орехче, плътта е доста подобна.

Можете също така да замените mirin (сладко готвене заради) с бяло вино. Дори да не е съвсем същото, може да свърши работа.

Единственото важно е кацуо даши, бульон, приготвен от сушен паламуд. Винаги го имам в чекмеджетата си, защото той служи като основа за много рецепти като бульон от удон или пържени моркови и яйца от Окинава.

Има няколко начина за приготвянето му: или на базата на сушени люспи от паламуд (кацуобуши) или с незабавен прах. В този случай вземете пакета с нарисувана риба, защото „даши“ означава „бульон“ и има няколко вида.

Освен това веган може да използва даши от морски водорасли (в зелена кутия), за да замени дашито от риба, използвано в тази рецепта. Всички тези съставки могат да бъдат намерени в азиатските хранителни магазини.

Състав:

450g кабоча ИЛИ тиква, тиква от шиацу (тази със зелена кожа) или butternut
3 шепи кацуобуши (т.е. 8g) ИЛИ 1 чаена лъжичка прах от паламуд паламуд - налични в азиатските хранителни магазини
1 чаша (или 250 ml) вода
2 случая на тамари (солено, разбира се)
3 супени лъжици мирин (сладко готвене саке) - предлага се в японските хранителни магазини