Задушен бекон сдвояване на вино, чисто; д и Сира от Rh; ne - The Revue du vin de France

сира

Добави към любими Fabrice Leseigneur

Да видиш щастливото лице на Роланд Дюран.

Виждайки жизнерадостното изражение на Роланд Дюран, когато отпушваше бутилката Sotanum, разбираме, че за него виното не е предназначено да надува сметките на клиентите му. Свързването на кухнята му с най-добрите вина на Франция е търсене, което той преследва от много години. Решавайки да напусне групата Lenôtre, да изостави кухните на луксозните хотели и луксозните ресторанти, Роланд Дюран направи избора на свобода. Meilleur Ouvrier de France през 1982 г., две звезди в Pré Catelan, той доказа, че е овладял изискана кухня.

В Passiflore от 2001 г. той тълкува регистъра, който е направил репутацията му, кухня с класически бази, оцветена в екзотика. Подправките, сред които той беше един от първите в началото на 80-те години на миналия век, които разбраха тънкостите, комбинирайки ги с френската кухня, остават една от големите му специалности. Точно като супите, които той преосмисля по игрив начин.

Виното, което представихме.

Виното, което представихме на Роланд Дюран, е едно от най-вълнуващите творения през последните десет години. Sotanum, вино от хълмовете на Рона, произведено от Les Vins de Vienne, квартет от талантливи лозари (Yves Cuilleron, François Villard, Pierre Gaillard и Pierre-Jean Villa), е възкресение. Чрез презасаждането на историческото лозе във Виена, известно през римско време, те раждат Сира, която се възползва от забележителен тероар ​​на хълма, недалеч от Кот Роти. Резултатът е пикантно, мощно и структурирано вино, от което сме опитали няколко реколти.

Между финеса от 1998 г., все още много енергичен, и широтата на 2003 г., чийто баланс е изненадващо точен, 2001 г. изглежда напълно съобразен. Неговите опушени и пиперливи нотки, свежестта му веднага предизвикват свинско месо, несправедливо пренебрегвано от големите готвачи: може да бъде толкова вкусно и вкусно! Беконът, който е мазен, ако има такъв, разкрива изключителна страна на топене, която също е много евтина. А какво ще кажете за картофено пюре, най-простият съпровод, на който Йоел Робушон върна своите благородни писма! Разбира се, това не е диетично ястие: напротив това е покана за лакомия.