Zacusca - в 11 вкусни варианта
Zacusca е много популярно зеленчуково ястие у нас, но и в други съседни страни или на Балканите. Основните съставки са зрели патладжани, печени понички (или червени чушки) и лук.
Има и варианти, при които се добавят домати, гъби, моркови и др. Има много варианти на zacusca, в зависимост от използваните съставки. Освен това е известен фактът, че всяка домакиня има своя собствена рецепта, като това ястие е достатъчно гъвкаво, за да задоволи всички вкусове.
Обучението в Zacusca е почти част от румънските традиции. Обикновено приготвен в големи количества, за да напълни килера с провизии за зимата, актът на приготвяне на закуска беше истинска възможност за събиране на членовете на семейството. Zacusca се яде особено намазана с хляб, а най-използваните подправки са пипер и дафинов лист.
Думата zacusca е от славянски произход (закуска, zakuska), като първоначално има значението на "закуска" или "предястие". Славянският корен на думата (кус, kus) означава вкусен, вкусен или хапка.
Някои от видовете zacusca, с рецепти от членовете на Gustos.ro:
- патладжан zacusca;
- zacusca de gogosari;
- закуска с гъби: шампион, галбиори или гебе;
- тиквички закуска;
- карфиол закуска.
1) Pepper zacusca с мед
съставки: 5 кг червен пипер, 4 супени лъжици мед, 1 литър масло, 1 чаша оцет, 1 супена лъжица горчица, сол (на вкус)
Начин на приготвяне: Изпечете чушките и почистете кожата и семената, но не измивайте, не източвайте сока. Нарежете ивици печени чушки. Поставете маслото в тенджера и го загрейте, след това добавете чушките, оцета, меда и солта. Варете всички съставки, като разбърквате, в продължение на 40 минути. Извадете тенджерата/тигана от огъня, добавете горчицата, предварително загрята. Поставете в буркани с плътни капаци и покрийте с легла, кърпи, докато изстинат.
2) Закуска с моркови и ябълки
съставки: 1 кг ябълки, 1 кг патладжан, 1 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг понички, 1 кг чушка, 1 кг целина, 1 л масло, 800 г доматено пюре, захар, мед, сол, черен пипер (на вкус).
Начин на приготвяне: Морковите и целината се измиват и настъргват, след което се сваряват в 250 мл олио. Накълцайте лука и гответе в 250 мл олио, заедно с ябълките (обелени, обезкостени и нарязани на кубчета). Чушките и поничките, след като се измият, почистят и накълцат, се загряват в друга купа (в 250 мл масло). Изпечете патладжана, нарежете и комбинирайте с олио, както в салатата. След като втвърдените или сварени зеленчуци се охладят, сложете всички в голяма купа, добавете доматеното пюре (800 g), смесено с чаша вода. След това смесете zacusca и добавете 2 супени лъжици мед, две супени лъжици захар, сол и останалото масло. Получената смес се слага в тигани във фурната, докато мазнината се покачи на повърхността. Zacusca се слага гореща в буркани.
3) Закуска с боб
съставки: 1 кг сух боб, 5 кг понички, 2 кг лук, 2 кг домати, 500 мл олио, черен пипер, дафинов лист, сол, 5 аспирина (по желание)
Начин на приготвяне: Ситно нарязани понички и лук, запържете в олио, след това добавете обелените и нарязани на кубчета домати, варете 1-2 часа. Към състава се добавят боб (накиснат и сварен отделно). Добавете подправки и аспирин (по избор). След това се вари още 30 минути. Zacusca се добавя в буркани и те се стерилизират.
4) Lipacean риба zacusca
съставки: 1,5 кг риба, за предпочитане шаран, сом или щука, 3 кг домати, 3 кг капсикум, 1,5 км моркови, 1,5 кг лук, 750 мл масло, сол, черен пипер, листа дафинови листа, 2-3 зърна бахар, люта чушка, мащерка, босилек.
Начин на приготвяне: Изпечете чушките и ги почистете, след което ги прекарайте през месомелачката. Също през месомелачката добавете морковите и лука (но отделно). Доматите се дават чрез машината за бульон, използва се доматеният сок. Рибата се вари малко, така че лесно да се отстрани месото от костите. Извадете костите от рибното месо и преминете през месомелачката.
Загрейте олиото в голяма чугунена тенджера или тенджера, след това сложете лука и морковите да се запържат малко. След пържене налейте отгоре малко вода, за да ги задушите, след това добавете доматения сок, рибата и накълцаните чушки, няколко дафинови листа, 2-3 люти чушки (на вкус), сол, черен пипер, мащерка, босилек и бахар на вкус. Варете сместа, докато се сгъсти и добавете маслото на повърхността, след това я сложете в буркани с лак, като внимавате да има масло за всички буркани.
Пожелаваме ви повече готвене и добър апетит!