Забравете изсушените патешки гърди, да живеят айжилетите! Да пие и да яде
Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия
25 февруари 2013 г.
Забравете изсушените патешки гърди, да живеят айжилетите !
Има два проблема със сушената патешка гърда: от една страна дебел което представлява адски процент от теглото на животното и което намирам за излишно (никога не го ям - ядем достатъчно скрити мазнини, без да се налага да ядем в допълнение към видимите), а от друга страна, трябва да изчакаме 10 -15 дни преди да започне да изсъхва (можете да го ядете и преди, но тогава е патешки гравилакс).
И тогава идва глупавото (пернато) решение: Aiguillettes патица. Няма мазнини и са много по-малки по размер, поради което по-бързо изсъхват. Купих 4 евро за моето пакетче от 300 грама подгряване, което е приблизително цената на патица със същото тегло, с изключение на това, че има само месото! От друга страна, бъдете внимателни: има подложки, които вече са преминали през процес на осоляване: погледнете внимателно дали са „естествени“ или не.