Забравената суроватка

Нашите съвременни научни познания вече ясно подкрепят, че суроватката съдържа физиологично ценни хранителни вещества. - Суроватъчните протеини (албумини, глобулини) са богати на биоактивни вещества и незаменими аминокиселини, са добре смилаеми и се използват добре в организма. Те предоставят полезна помощ за премахване на неблагоприятен прием на протеини, причинен от едностранно хранене. Лактозата е не само ценно хранително вещество, но има и редица полезни физиологични ефекти, включително подпомагащи усвояването на калция от червата. Източник: http://www.kimintvet.hu/gyotap/flav_tejsavo.html

Суроватка "пребиотичната диета"

Физиологични ефекти

Внимание! Чувствителна към млечна захар не трябва да се консумира!

Подпомага функцията на черния дроб и храносмилателната система (запек, подуване на корема, възпаление).
Помага при перисталтичното движение на червата.
Има пребиотичен ефект, като по този начин допринася за баланса на чревната флора, като по този начин намалява или елиминира чревните оплаквания и благосъстояние.
Полезно при алергии и имунна слабост.
Полезно при ставни заболявания и възпаления.
Може да се използва и при кожни проблеми (модерира или премахва някои кожни проблеми), разкрасяване на кожата (прави кожата по-еластична).
Отличен дори по време на диета: помага да се предотврати разграждането на мускулите в допълнение към ниския прием на въглехидрати и калории.

Какво е суроватка?

Суроватката е „страничен продукт“ от производството на сирене и извара.

РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ЧАСТИ ЗА ДОЕНЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА ПОЛУТВЪРИ СИРЕНА:

Казеинът е трудно смилаем протеин, албумините и глобулините са лесно смилаеми протеини.
НА лактозата е въглехидрат, който е трудно смилаем.

От физиологична гледна точка е полезно, ако в нашата диета a лесно смилаеми протеини те преобладават над трудно смилаемите, респ. преобладават трудно смилаемите въглехидрати за разлика от лесно смилаемите.

Защо?

Усвоените от тънките черва хранителни вещества подхранват клетките на тялото ни.

Хранителните вещества, които преминават неразградени в тънките черва, слизат в дебелото черво и подхранват полезната чревна флора, която живее там, което е и основата на нашата имунна система! По този микроорганизми консуматори на въглехидрати!

В дебелото черво на възрастен, прибл. Те присъстват в маса 3-5 кг; техният брой е 10 пъти по-голям от броя на нашите соматични клетки!
Поради тази причина е важно да основаваме диетата си трудно смилаеми въглехидрати, които не се абсорбират от тънките черва, слизат в дебелото черво, където могат да снабдят хуманофилната чревна флора с подходящи хранителни вещества, които са разграждащи въглехидратите микроорганизми.
Що се отнася до протеините лесно смилаеми протеини консумират, които могат да се абсорбират от тънките черва без остатък и не натоварват флората на дебелото черво с техния процес на гниене, който вече е започнал там.

Съотношение въглехидрати и протеини на съдържанието на дебелото черво образува се от смилаемостта на погълнатите хранителни вещества в тънките черва. Важно е правилното съотношение на въглехидрати и протеини да присъства в дебелото черво, за да се запази хуманофилната флора.

Физиологични ефекти на суроватъчните протеини

Общ суроватъчен протеин:

антиканцерогенни
имуностимулатор
стимулатор на антиоксидантния синтез
понижава плазмените нива на LDL-холестерол

Бета-лактоглобулин:

Витамин А и свързващо вещество с мастни киселини

Алфа-лакталбумин:

йон/елемент/свързващо вещество
има антитуморен ефект

Фолат-свързващ протеин: свързващ фолиева киселина

Лактоферин: чистач на желязо, антимикробно

Фактори на растеж:

регулатори на клетъчната пролиферация
те са антитромботични
епидермални регенератори
те имат инсулиноподобни ефекти
разработчици на млечна жлеза

НА протеинова чувствителност и алергия на казеин може да се напише за сметка на трудно смилаем протеин, наречен (в мляко, сирене, извара!).

Суроватката е мляко минерал съдържание 80%-t (!) съдържа (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se)!

Съдържание на витамини в суроватката: Витамин С, витамин В1, В2, В6, витамин В12, амид на никотинова киселина, пантотенова киселина, витамин А, ретинол.

Аминокиселинен състав на суроватката: триптофан, левцин, изолевцин, треонин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, хистидин, аланин, аспарагинова киселина, глутенова киселина, глицин, пролин, серин, - които лесно смилаеми суроватъчни протеини с висока биологична стойност!

Интересно наблюдение е, че съотношението на суроватката към лактозата и протеините е много подобно на това на майчиното мляко:

Ролята на лактозата в храненето на кърмачетата