ЗА ВИТАМИНИ
Витамините са биокатализатори, които в много малки количества изпълняват много важни функции. След разтворимост те се разделят на мастноразтворими витамини, наречени мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и водоразтворими витамини, наречени водоразтворими витамини (В1, В2, В12, С, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин и др.).
ИНФОРМАЦИЯ ЗА ВИТАМИНА
Информация за витамините: Витамините се приемат от храната. Понякога те идват от провитамини, прекурсори, които в тялото се превръщат в активна форма. Чревната микробна флора може да синтезира някои витамини като: В12, К, фолиева киселина). Унищожаването на чревната флора, особено след злоупотребата с антибиотици, може да доведе до сериозен недостиг на витамини в групата на цитираните.
Витамин А - (ретинол или аксерофтол) има специално противораково значение. Липсата води до проблеми със зрението, инфекции и нарушения на растежа. Намира се като провитамин в черния дроб, рибата, млякото, яйчен жълтък, заквасена сметана, масло, бита сметана, но също така и в някои зеленчуци като моркови, спанак, коприва, червено зеле, маруля, череши, праскови, кайсии, сливи.
Витамин D - (калциферол), съдържа се в рибения черен дроб, млякото, маслото, разбитата сметана, заквасената сметана, яйчния жълтък, гъбите, зърнените храни. Също така се образува върху кожата, от провитамин D, под действието на ултравиолетовите лъчи. Той има роля в усвояването на калция и фосфора и в тяхното отлагане в скелета. Липсата на витамин D нарушава метаболизма на фосфокалцик, с рахит при деца и остеопороза при възрастни.
Витамин Е - Той се съдържа в зърнени зародиши, яйца, черен дроб, мляко, сушени бобови растения, слънчогледово олио, черен хляб или междинен продукт. Той има роля в размножаването и функционирането на мускулната и нервната тъкан.
Витамин К - Той се съдържа в храни от животински произход (черен дроб, рибно брашно, яйца, мляко, мъх) или зеленчуци (спанак, маруля, коприва, зелен грах, домати, някои зърнени култури). Стерилизация на чревната флора чрез продължителна употреба на антибиотици, води до кървене чрез нарушения на коагулацията (витамин К има роля в съсирването на кръвта).
Витамин В1 - (тиамин, аневрин) се съдържа в растителни храни като зърнени храни, черен хляб, сушени бобови растения, зеле, спанак, карфиол, ядки, лешници, бирена мая, но също така в черния дроб и яйчния жълтък. Той има роля в изгарянето (метаболизма) на въглехидратите и протеините и се намесва в нормалното функциониране на нервната система. Намаляването на тялото причинява нервни разстройства (безсъние, болка, изтръпване в крайниците) понякога липсата, консумирайки олющен ориз, води до сериозно заболяване, наречено „бери-бери“, характеризиращо се с парализа на долните крайници и сърдечни нарушения.
Витамин В2 - (рибофлавин) се съдържа в бирена мая, яйчен белтък, месо, риба, черен дроб, бъбреци, сърце, мляко, ядки, сушени кайсии, зелени зеленчуци. Той има роля в растежа, дишането на клетките и повишава устойчивостта на организма към инфекции. Липсата води до лезии на езика и устните (широки), възникват инфекции и астения.
Витамин PP - (ниацин или никотинамин) се съдържа в животински храни (яйца, черен дроб, бъбреци, мозък) или зеленчуци (сурови зърнени храни, гъби, бирена мая). В организма може да се синтезира от мляко, което съдържа аминокиселина триптофан, който е предшественик на витамин РР. Той се намесва в метаболизма на въглехидратите и липидите с доставка на енергия, във функционирането на някои ендокринни жлези и на нервната система. Недостигът заедно с други фактори води до появата на пелагра.
Витамин В6 - (пиридоксин), намира се в черния дроб, мозъка, млякото, зърнените трици, зелето, спанака, ябълките, гроздето, бирената мая. Той се намесва в метаболизма на аминокиселините в синтеза на хемоглобин, предотвратява отлагането на холестерол. Недостигът допринася за атерогенезата и води до анемия и инфекции.
Витамин В12 - (цианокобаламин) се намира в черния дроб, бъбреците, яйцата, млякото. Той участва в синтеза на хемоглобин и има защитна роля срещу чернодробната клетка. Липсата води до пернициозна анемия (Biermer), тежка анемия с тежки нервни разстройства.
Витамин Р - (рутина) се съдържа в цитрусовите плодове, гроздето, шипките, зелето, магданоза. Той се намесва в пропускливостта и устойчивостта на капилярите. Липсата води до капилярно кървене.
Витамин С - (аскорбинова киселина), се съдържа в почти всички растителни храни (зеленчуци и плодове) и в малка част в тези от животински произход (мляко и черен дроб). Той има сложна роля в клетъчния метаболизъм, в защита срещу инфекции, зарастване на рани. Предотвратява кървенето, бори се с анемията и стимулира апетита. В случаи на тежък дефицит има заболяване, наречено скорбут, характеризиращо се с анемия, възпаление, гингивално кървене, гингивално кървене и различни други органи.