За виното - Асоциация на малките производители на вино в Молдова
Какво е виното?
Виното е алкохолна напитка, произведена от ферментирал гроздов сок.
Технически виното може да бъде направено от всякакви плодове (например ябълки, боровинки, сливи, нар и др.), Но ако на етикета е изписано само „вино“, то е направено от грозде.
Като различен факт можете да разберете, че бутилка вино съдържа 5 чаши вино (по 150 мл всяка), или можете да кажете, че тази бутилка съдържа около 950 грама грозде, т.е. около 520 грозде. Средно едно вино има 750 калории и освен вода съдържа още киселини, алкохол, захар и минерали като желязо, азот, фосфор, магнезий, калий, флуор, сяра и калций.
Какво представляват виненото грозде?
Повечето вина се правят от грозде, но те не са като онези, които намирате в хранителен магазин. Виненото грозде (латинско име: Vitis vinifera) е по-малко, по-сладко, с дебела кожа и съдържа повече семена. Има над 1300 сорта винено грозде, използвани в търговското производство, но само около 100 от тези сортове съставляват 75% от лозята в света.
Съществуват хиляди различни разновидности на Vitis vinifera - най-често срещаният е каберне совиньон.
Произход на термина "реколта" (година на плодовете)
Виненото грозде се нуждае от цял сезон, за да узрее, така че виното се произвежда само веднъж годишно. Следователно терминът реколта: "Вятър" означава "Винификация", а "възраст" означава годината, в която е направен.
Така че, когато видите година на етикета, това е годината, в която гроздето е било събрано и направено на вино. Сезонът на реколтата в северното полукълбо (Европа, САЩ) е от август до септември, а сезонът на реколтата в южното полукълбо (Аржентина, Австралия) е от февруари до април.
Понякога на етикета ще намерите вина без година. Обикновено това е смес от вино от няколко реколти заедно; а в случая с шампанското то ще бъде обозначено с "NV", което означава "без реколта".
Естрадно вино
Сортовото вино се получава главно от един сорт грозде. Обикновено виждаме тези вина, обозначени с името на сорта грозде. Например бутилка ризлинг е направена от грозде ризлинг. Важно е да знаете, че всяка държава има различни правила за количеството сорт грозде, включено във виното, което да бъде етикетирано като сортово вино.
Процентът на гроздето, необходим за етикетиране на виното като сортово вино, варира в различните държави, но обикновено трябва да съдържа най-малко 85% от виното, произведено от един сорт от същата реколта година.
Идвам от coupage
Винена смес е вино, получено чрез смес (купаж) от няколко сорта грозде.
Смесването е традиционен метод за производство на вино и днес има няколко известни винени смеси, произведени в класическите винарски региони. Обикновено повечето блендирани вина се смесват заедно след ферментацията (и узряването). Когато гроздето се смесва и ферментира заедно, тази смес се нарича разделяне. Известен пример за разделяне е виното Порто.
Вкусът на виното
Има няколко нюанса, които обясняват уникалния аромат на виното: киселинност, сладост, алкохол, танини и ароматни съединения, получени при ферментация.
Киселинност: Виното, като напитка, е в киселинния край на скалата на рН, от 2,5 (лимон) до 4,5 (гръцко кисело мляко). Виното има кисел вкус.
Сладко: В зависимост от вида вино, което пиете, сладостта на виното варира от липсата на захар до сладко като кленов сироп. Терминът "сухо" се отнася до вино без сладко.
Алкохол: Вкусът на алкохола е пикантен, изпълва небцето и затопля задната част на гърлото. Средният алкохолен диапазон на виното е от около 10% (обем алкохол) до 15 обемни процента. Разбира се, има няколко изключения: Moscato d’Asti остава на 5,5% обем, а Порто е укрепен с неутрална ракия, която се покачва до 20% обем.
танини: Танинът се съдържа в червените вина и допринася за стягащото качество на червеното вино. Поставете влажна торбичка черен чай на езика си, за да почувствате чудесен пример за вкус на танин.
Ароматни съединения: В малките детайли на виното (феноли, естери, висши алкохоли, киселини и др.) Е мястото, където ще откриете сложността на вкуса и аромата на виното. Всеки сорт грозде има ароматни съединения на различни нива. Ето защо някои вина миришат на плодове, а други на цветя. Друг фактор, който допринася за ароматите на виното, е узряването. Почти всички червени вина отлежават в дъб, което допринася не само за появата на ароматните съединения на дъбова бъчва (като ванилия), но и като канал за излагане на виното на кислород. Окисляването и узряването създават редица уникални вкусове за виното, включително приятния вкус и аромати на сушени плодове/цветя.
Петте основни вида вино
Всички вина могат да бъдат организирани в пет основни групи. Във всяка група има стотици различни сортове грозде и техники за производство на вино.
червено вино
Тихо вино, приготвено от черно грозде. Червените вина варират от леки до смели.
бяло вино
Тихо вино, приготвено от бяло и от време на време черно грозде. Ароматите на белите вина варират от леки до богати.
Вино Розе
Тихо вино от черно грозде, произведено чрез премахване на кората преди оцветяване на виното в наситено червено. Розето също се прави чрез смесване на червено и бяло вино заедно. Широко се използват както сухи, така и сладки видове розе.
Газирано вино
Стил на винопроизводство, който включва вторична ферментация, която прави мехурчета! Пенливо вино може да бъде червено, бяло или розе и варира от леко и сухо до богато и сладко.
Десертно вино
Стил на винопроизводство, който включва подсилване на виното с алкохол. Десертните вина обикновено имат сладък вкус, но има много сухи, подсилени вина като суха шери.
Кратка история на молдовското вино
От древни времена Молдова е призната за земеделски и лозаро-винарски регион, индустрия, която се счита за най-важната в страната. Растежът на лозата и производството на вино на територията на Молдова е засвидетелствано преди повече от 4000 години, по времето, когато даките откриват производството на вино от лозата. По-късно тази практика се развива с населените места на гърците, които споделят своите традиции в производството на вино с местните жители и все още са под управлението на Римската империя.
С образуването на феодалната държава Молдова, в сек. XIV, растежът на лозата се развива много по-бързо. Този клон се радва на голям успех по време на управлението на Стефан Велики, който внася нови сортове лози и стимулира производството на качествено вино, като създава функцията на виночерпец (човекът, отговорен за напитката на владетеля), чиято задача е да контролира насажденията лозари и производители на вино, за да осигурят производството на висококачествено вино. Правилото, наложено от този владетел, осигури допълнителен тласък в развитието на лозаро-винарската индустрия, като разшири площите за отглеждане на лозя, подобри технологиите и създаде битови изби за съхранение на вино.
В началото на века. През 16 век територията попада под властта на Османската империя, която забранява производството на вино. Така през следващите 300 години лозарството и производството на вино претърпяха огромен спад. Традицията и успехът на този клон обаче бяха възродени след подписването на договора от Букурещ през 1812 г., когато регионът се превърна в провинция на Руската империя. Руското благородство пое активите на този клон и започна да отглежда предимно местни сортове, като Rara Neagră, Plavai, Galbena, Zghiharda, Bătuta Neagră, Feteasca Albă, Feteasca Neagră и други. Втората половина на века. XIX се радваше на вноса на френски вина, както и на пристигането на винопроизводители от Франция - това е причината, поради която Молдова днес се радва на благородни сортове лози. Също така, през този период, някои важни лозарски райони в Молдова. като Purcari, те спечелиха световно признание и слава. По този начин лозаро-винарската индустрия процъфтява и към 1837 г. Молдова вече произвежда над 10 милиона литра годишно.
Подобно на останалата част от Европа, молдовската винарска индустрия страда от атаката на филоксера в края на века. XIX. До 1906 г. обаче лозята се възстановяват в резултат на обилното използване на присаден плантационен материал, а до 1914 г. Бесарабия (територията на днешна Молдова) се утвърждава като регион на Руската империя с най-голямата площ, засадена с лозя. на живота.
В средата на 80-те години лозаро-винарската индустрия отново беше силно засегната, този път от политиката за забрана на консумацията на алкохол, наложена от държавния глава на СССР Михаил Горбачов. Насажденията бяха изкоренени в огромни количества и виното беше унищожено. За Молдова това означаваше национална трагедия. След като Република Молдова възстанови своята независимост от Съветския съюз през 1991 г., лозаро-винарската индустрия започна да се възстановява, но много бавно и трудно.
Откакто приватизацията започна в средата на 90-те години, винарните започнаха да инвестират в модерно оборудване, засаждайки нови площи с популярни европейски сортове. През това време са създадени много разсадници за лозови разсад, които търгуват с корени, съчетани с европейски разсад.