За сосовете и чувството за сигурност
Спомням си, когато бях в училище (училище за готвене) и ми се струваше, че нещата се случват бавно. Защо трябваше да се науча как да почиствам лука, как да смачквам чесън, как да режа стръкове целина, колко вида зеленчуци да режа, какъв разрез е подходящ за всеки вид храна ... когато всичко, което ме интересуваше, бях аз Давам на сосовете. Защото иначе ги познавах всички, нали? Че само кухнята винаги беше моята детска площадка, а Санда Марин - любимата ми играчка.
Спомням си, когато бях в училище (училище за готвене) и ми се струваше, че нещата се случват бавно. Защо трябваше да се науча как да почиствам лука, как да смачквам чесън, как да режа стръкове целина, колко вида зеленчуци да режа, какъв разрез е подходящ за всеки вид храна ... когато всичко, което ме интересуваше, бях аз Давам на сосовете. Защото иначе ги познавах всички, нали? Че само кухнята винаги беше моята детска площадка, а Санда Марин - любимата ми играчка.
Спомням си времето, когато бях в училище (училище за готвене) и ми се струваше, че нещата се случват бавно. Защо трябваше да се науча как да почиствам лука, как да смачквам чесън, как да режа стръкове целина, колко вида зеленчуци да режа, какъв разрез е подходящ за всеки вид храна ... когато всичко, което ме интересуваше бях Давам на сосовете. Защото иначе ги познавах всички, нали? Че само кухнята винаги е била моята детска площадка, а Санда Марин - любимата ми играчка.
Затова исках да науча сосове: бешамел, морней, холандез, беер блан, беер ноазет, девствена, арморикайн и т.н. и т.н. и т.н.
И след като се научих как да режа и как да готвя това, което режа, също влязох в царството на сосовете; и от този момент живях (за кратко, което е вярно) сигурността, че нищо не може да ме изненада.
Оттогава винаги съм имал няколко хладилника „домашно приготвени“ сосове, които на шега, по-сериозно, наричах аварийни сосове и които са един вид „малката черна рокля“ на непредвидени срещи.
Оттук и усещането за сигурност: каквото и да се появи, мога да се справя прилично.
Имам сос Морней (бешамел със сирене), който използвам за пържене на скара с макарони и сирене във фурната с коричка корнфлейкс. Те са непобедими с чаша шардоне или с елзаски пино гри, задължително много студени. Горещият макаронен гратен със силен вкус на сирене (най-добри са Gruyere, Beaufort и зрял чедър) и студеното вино с аромати на праскова и пъпеш или кайсия или мед са неустоими през пролетната вечер с аромат на зюмбюли и хора. весел. (Бих добавил и салата от рукола с грейпфрут, ядки, стафиди и балсамов оцет, а за десерт ягоди, потопени в плътен сос от горещ шоколад).
Имам сос песто, които използвам за сандвичи с горски хляб, серано шунка, домати и пекорино (често слагам Provolone - харесвам пикантния му аромат и плътна текстура и малко дъвчене).
Имам сос провансал (нарязани маслини, нарязани на слънце сушени домати, кедрови ядки, малко ситно нарязан лук, много малка скилидка ситно счукан чесън, няколко нарязани каперси, нарязани краставици в оцет и тях, зехтин, балсамов оцет и лимонов сок, плюс капка настъргана кора (пресен магданоз и няколко листа естрагон, поставени само по време на сервиране) - която се съчетава с всякакъв вид риба, пилешко или пуешко, с трансилвански хляб и нищо друго, със сирене халюми или картофи на скара сварете в черупката и изрежете филийките, върху които сложих още няколко листа рукола и ленти пармезан, след като ги удавих добре в соса.
Имам сос карамел - винаги със своята бира - която не използвам за нищо, защото не я разбирам. Просто го ям с лъжица всеки път, когато корабите ми се удавят или нервите ми ме напуснат по различни причини (има ролята на Prozac и почти незначителни странични ефекти. Бъдете внимателни, но причинява и зависимост).
И аз имам сос Шоколад който използвам за смесване с карамеления сос, когато го ям с лъжица на нерви (за да го варирам малко); Използвам го върху сладолед и след това поръсвам малко пържени и осолени фъстъци; Сложих го върху безетата, които смесих с разбита сметана или маскарпоне и на четвъртинки ягоди; Слагам го и над палачинките, върху които слагам няколко филийки банан и след това поръсвам малко пържен сусам (и няколко хрупкави филийки fleur de sel!); Смесвам го наполовина с мляко, когато бързам и бих изпил горещ шоколад; сложете го на слоеве с ванилия Liegeois (от Mega), спекулативни бисквити и отново солени фъстъци; Смесвам го с чаена лъжичка кафе и правя почистваща маска за лице, или с кисело мляко и маската става овлажняваща. И най-важното е, че го правя много бързо и много просто: сварете чаша 30% мазна сметана с половин чаша мед, половин чаша кафява захар, смесена преди това с 3 супени лъжици какао и сложете горещия състав над 150 г от полугорчив шоколад (50-60% какао), натрошен на парчета. Оставете за минута, разбъркайте до гладка смес и след това добавете 50 г масло. Разбъркайте добре и сложете в буркана.
По принцип издържа 2-3 седмици в хладилника, ако сте от хората, които държат на принципите. Не се занимавам с шоколад. Така че мога да гарантирам максимум една седмица.