За първи път тризвезден ресторант в Берлин - WESER-KURIER - новини от Бремен и
Новото ръководство на Michelin почита повече от 300 ресторанта в Германия. Сега Берлин има първия си тризвезден ресторант. От друга страна, ще бъде горчиво за изгорената стая на Шварцвалд.
Германия е дом на повече двузвездни ресторанти от всякога. 43 къщи вече са включени в тази категория, включително седем новодошли, според ръководството на Мишлен 2020.
Освен това Берлин за първи път получава тризвезден ресторант с „Rutz“ под ръководството на готвача Марко Мюлер. Сега столицата има общо 24 звездни адреса.
Като цяло настоящото ръководство за ресторанти награждава 308 ресторанта, с един по-малко от миналата година. Звездите всъщност трябва да бъдат награждавани на голямо парти във вторник в Хамбург. Събитието обаче бе отменено поради корона вируса.
Имаше горчива новина за изгорената "Schwarzwaldstube" в Байерсброн. Традиционната къща, която успя да се украси с три звезди в продължение на 27 години подред, беше отменена. Съседните "Köhlerstuben" също губят своята звезда, която са спечелили миналата година. И двете къщи бяха настанени в хотел „Траубе Тонбах”, където през януари избухна пожар. Сега те трябва да бъдат възстановени с амбициозен график до 2021 г.
„Току-що решихме, че не можем да препоръчаме ресторанти, които вече не съществуват. Това би ни направило невероятни “, казва директорът на ръководството на Мишлен за Германия и Швейцария Ралф Флинкенфлюгел. "Звездите не бяха изтрити поради съображения за качество, а защото се случи голям инцидент."
Общо 30 къщи от цяла Германия загубиха звездите си. Или защото са затворили, качеството е намаляло, или защото преследват нова концепция.
Въпреки спирането в Шварцвалд, броят на тризвездните ресторанти в цялата страна остава постоянен и е десет, както е добавен и берлинският „Rutz“. Главният готвач Мюлер е постигнал невероятно развитие само за кратко време, обяснява международният директор на ръководството на Мишлен Гуендал Поулен. Ястията са пълни с финес. "Те също се открояват ясно в изразената си връзка с природата."
С печалбата за Берлин, трите най-големи града в Германия вече имат за първи път тризвезден ресторант. В Хамбург и Мюнхен „The Table Kevin Fehling“ и „Atelier“ получиха най-високи награди.
Тестерите наградиха 43 ресторанта с две звезди, повече от всякога. Те включват седем новодошли. "Coda Dessert Dining", разположен в Берлин-Нойкьолн, успя да спечели втора звезда само за една година. В непринудена атмосфера Рене Франк сервира, според Мишлен, „безпогрешна и креативна кухня, базирана на съвременни сладкарски техники“ - и следователно се въздържа от използването на индустриални продукти.
Може ли Берлин да е в крак с други европейски мегаполиси? „Със сигурност все още не е с Лондон или Париж. Но развитието, което Берлин предприе през последните 10 или 15 години, е забележително “, казва Флинкенфлюгел.
Също така новоповишени в категорията с две звезди в Бавария са „Les Deux“ в Мюнхен и „Obendorfers Eisvogel“ в Neunburg vorm Wald. Освен това „Olivo“ в Щутгарт, „Gustav“ във Франкфурт, „bianc“ в Хамбург и „Jante“ в Хановер. „Ние гарантираме, че добрите готвачи ще се установят там, където е търсенето, и това се концентрира все повече в големите градове“, казва Флинкенфлюгел. И тогава разбира се има региони в Баден-Вюртемберг и Бавария, в които най-добрата гастрономия е нараснала в продължение на много години.
Какви са тенденциите, които се очертават? От една страна, разбира се, повече вегетариански и вегански варианти, както и регионални и сезонни съставки. „Най-добрите ресторанти стават все по-цветни и разнообразни“, обяснява Флинкенфлюгел. Няма еднородност, но красиво разнообразие.
„Ежедневни изискани ястия“ също се налагат от години. Посещението на звезден ресторант вече не е формална и елитарна афера, казва Поулен. В действителност, в конкретните градове понякога можете да видите повече татуировки, отколкото вратовръзки.
255 къщи могат да очакват една звезда, като една къща се намира в Клайнвалсертал в Австрия, но има пътна връзка с Германия. Един ресторант, който впечатли особено тестерите, е „стенописът“ в Мюнхен, който сега е отличен със звезда. „Двама млади готвачи готвят там, които не са на 25 години“, казва Флинкенфлюгел.
Първите звезди на Мишлен в Германия са присъдени през 1966 година. През изминалата година бяха наградени 309 ресторанта и една къща вече беше затворена към този момент. Както и през предходната година, се забелязва много ниският дял на жените - и че нито един готвач не може да бъде намерен в топ класа с три награди. (dpa)