За Париж Ескудела

Сладкиши с сморци

Намерете нашата рецепта за сладкиши с мурлета също на сайта Femme Today !

Сладкарски хляб с сморчки от Жером Лоран

800гр френски телешки сладкиши
1 морков
1 глава лук
2 скилидки чесън
0,25 Китка магданоз с плоски листа
800g Смърч
10cl балсамов оцет Oro

Стъпки за подготовка
Накиснете сладките питки в хладилника за 24 часа.

Бланширайте сладките питки за 8 минути, след това ги оставете да се охладят. Обелете го, за да премахнете малката кожа, след което го оставете настрана.

С гарнитурата направете телешки джус, добавете оцета.

Пригответе сморчетата, като нарежете стъблата (добавете ги към сока), измийте ги няколко пъти, отцедете и след това ги сложете да изсъхнат.

Направете морковен бруноз и нарежете лука.

Задушете сморчетата в масло, добавяйки лука, моркова и чесъна в риза и завършете с нарязан магданоз с плоски листа. Деглазирайте всичко с предварително приготвения сок.

пригответе сладките хлябове в тиган, подправете с маслото за готвене, отцедете и пушете за 30 секунди върху въглен.

Съвети и съвети за Sweetbread с сморчки от Jérôme Laurent

Пай с домашни птици и гъши дроб

За 4 човека

1 Домашни птици
150гр гърло
150гр. Свинско филе
200гр Foie gras
1 морков
1 глава лук
1 Зелено зеле
1 яйце
1 Екстракт от коняк
1 Бутер тесто
Стъпки за подготовка
Обезкостете птиците, оставете филето настрана. Обезкостете бедрата.

Накълцайте всички меса (бедро, свинско, сърце и пилешки дроб). Добавете яйцето, 6 г сол, 1,5 г черен пипер и коняка.

Бланширайте зелевите листа.

Направете сок с птичи труп, морков и лук.

---