ЗА ГЛУТЕНА И МОЗЪКА - Body Engineering · Диетолог Букурещ · Център за отслабване
Глутенът на латински означава „лепило“ и е протеиново съединение, което действа като лепило, свързващо брашното при приготвянето на хлебни изделия, като бисквити, тесто за пица, хляб и др. По принцип глутенът кара хляба да расте.
Интересното е, че през последното десетилетие глутенът също започва да се използва в козметиката или колбасите.
Като лепкав, глутенът предотвратява разграждането и усвояването на хранителните вещества в червата. А лошо усвоената храна се превръща в остатък в червата, който активира имунната система и по този начин възпалителна каскада.
Възпалението също ще обхване мозъка с течение на времето, като се свързва със състояния като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и множествена склероза.
Ето кратко изложение: Имунната система реагира на глутена (тъй като го възприема като чужд, опасен елемент) чрез активиране на сигнални молекули, които стимулират възпалението, което води до повишено производство на възпалителни химикали.
Така че, дори храната да достигне червата, вредното въздействие на възпалението ще засегне мозъка.
В мозъка възпалението активира химически пътища, които увеличават производството на свободни радикали. Тъканите и клетките, засегнати от свободните радикали, вече не функционират нормално, което ви прави уязвими към множество заболявания: ниска устойчивост към инфекции, депресия, алергии.
Хранителни източници на глутен са продукти, които съдържат: пшеница, ечемик, ръж.