За елитарните хранителни тенденции и хленченето на високо ниво - ръбът на кутията

за политиката и културата на храната и храненето

Яжте
- Хранителна култура
  - наслада
  - вкус
  - Яжте добре
- Политика на храната
- Хранителна психология
- Твърде много храна
  - Затлъстяване
  - Диети
- Яжте по различен начин
  - Еко, Био и Ко
  - По-малко месо
  - Вегетариански
  - Устойчив
- Прочети
- Вижда се
хранене
- Хранителни съвети
- хранителна наука
- Хранително образование
- Хранително поведение
- Икономика на храните
- Световна храна
  - Недохранване
  - глад
Моменти на хранителна култура
- снимки
- Хора

За елитарните хранителни тенденции и хленченето на високо ниво

tellerrand Интервю: Интервю с Хани Рюцлер

с д-р Friedhelm Mühleib/2-ра част

В първата част от интервюто ми с Хани Рюцлер, австрийският диетолог и футуролог говори за мега тенденциите и значението на храненето и пиенето, за явления като „без глутен“, „без от ...“ и суперхрана, както и за желанието на хората за контрол за това, което поглъщат. В следващата втора част на интервюто u. а. въпросът дали и каква хранителна наука може да допринесе за появата на нови хранителни тенденции.

Хани Рютцлер, диетолог и изследовател на тенденции: Оплакването от диетата ни хленчи на високо ниво.

ръб на чинията: Хранителните тенденции често се четат като преглед на устойчива и приятна земя на мляко и мед. Не е ли понякога твърде много положително нещо?

tellerrand: Дори и да сте съгласни с тази позиция, много от тенденциите, които постулирате, звучат малко нереалистично.

Rützler: Всъщност въпросът е наистина оправдан колко елитни са хранителните тенденции. Защо проучванията на пазара трудно могат да докажат някоя от тези тенденции с цифри? Мога само да кажа: Да, хранителните тенденции са елитарни. Но това е в същността на нещата: Тенденциите винаги възникват при малки групи от силно свързани в мрежа хора с голям ангажимент към съответната тема. Това, което наистина е вълнуващо за мен, е къде се развиват. Интересувам се от отговорите, които тези „основни клетки на промяната“ намират за актуални теми, проблеми и копнежи. Дали такава тема ще стигне до супермаркета или просто до пазарните зали - това е трудно да се прецени. От друга страна, нито доклад за храненето не може да измери тенденциите в храните, нито наблюдението на текущите данни за потреблението на месо, зеленчуци или плодове може да предостави информация за това как се променя потребителското поведение на потребителите. Може да отнеме десетилетия, докато тенденциите се покажат в цифрите за потреблението и продажбите. Основната промяна от върховото месо - точката на най-висок разход на месо на глава от населението и година - до точката, при която мнозинството възприема зеленчуците като основно ястие, ще отнеме известно време.

tellerrand: Какво може да допринесе науката за храненето сега и в бъдеще за промените във всичко, свързано с храненето, пиенето и храненето?

Rützler: Хранителната наука трябва да си постави за цел да разбере и обедини логиката на различните участници - от селското стопанство до промишлеността и търговията до гастрономията и общественото хранене. Би било необходимо да се разбере динамиката, от която възниква хранителна тенденция. Хранителната наука първоначално е създадена да прави точно това. Днес курсът трудно може да отговори на мултидисциплинарните изисквания. Според мен голямото предизвикателство за хранителната наука е да разберем храната като културен феномен и да работим по тази сложна тема заедно със съседните науки. Бих искал много повече и по-тясно сътрудничество и сътрудничество между различните науки. Хранителната наука би била предразположена към това. В момента обаче тя почти не навлиза в хранителната култура на съответната целева група или индивид.

Телерран: Практиката на хранителната наука - хранителна терапия и консултиране може би дори има по-добър достъп до разбиране на културата на хранене?

Rützler: В съветите всъщност все още липсват инструментите за наистина индивидуален подход. Ние изобщо не можем да преминем само с показалец и чисто изясняване. Става въпрос за ангажиране с ежедневното хранене на хората по признателен начин и общуване на равни начала. Изискванията на клиентите са много по-високи от това, което могат да изпълнят хранителните консултации. Съвременната хранителна наука не е подготвена за задачите и въпросите в широката област на хранителната култура. Мисленето е твърде тясно. Това е ключов проблем. По принцип науката за храненето е спечелила много сила, но пропускам големия скок в здравната политика. Понастоящем липсват хората, които внасят хранителна култура в този дебат.

tellerrand: Какви са причините ежедневното хранене - хранителната култура - да не се забелязва от науката?

Rützler: Това е u. а. защото логиката на потребителя е различна от тази на науката. Той не си задава въпроса за хранителните стойности и тяхната оценка. Въпросите му се основават на ежедневното хранене: Какво готвя днес? Днес готвя ли изобщо? Какво е добро за мен Какво харесвам И как по някакъв начин да се справя с това под натиска на времето? Така че през годините потребителят размишлява върху собствената си хранителна философия, която u. а. има много общо с хранителната традиция на семейството си, опит в храненето и житейска ситуация. И по този начин той решава какво смята за правилно и какво мисли за грешно - и ако не е сигурен, потърси в Google, вместо да отиде при диетолог, защото не се доверява на жизнеспособно решение.

tellerrand: Какво би било практично решение? ?

Rützler: По принцип става въпрос за това да не караме хората да се страхуват от храната, а по-скоро да ги мотивираме да се наслаждават на лукса, в който живеем с удоволствие и желание за живот. Голяма благословия е да можеш да живееш тук и сега и да ядеш каквото искаш. Вместо това насърчаваме гузната съвест. Това често е твърде негативно за мен. Бих искал да разпознаем колко положителна хранителна култура предлага и какви възможности се крият в разпадането на традиционната хранителна култура, разтварянето на ястията и други ритуали. Настъпва цялостна промяна, която за мен е един от най-вълнуващите социални проблеми. За съжаление, като учени, много от нас са склонни да гледат през негативни очила твърде често и да се фокусират повече върху проблемите, отколкото върху решенията.

Интервюто е проведено от Dr. Фридхелм Мюлейб

На човек: Хани Рютцлер присъства на Sacré-Coeur в Брегенц (Матура 1981) и след едногодишно учебно посещение в САЩ (Технически университет в Мичиган, Хоутън) започва да изучава битови и хранителни науки, психология и социология, както и храни и биотехнологии във Виенския университет (Завършва като Mag. Rer. Nat. През 1988 г.). В допълнение към обучението по личностно интервюиране (завършила през 1991 г.), тя работи по интердисциплинарния изследователски проект „Хранителна култура в Австрия“ в Института за културни изследвания (IKUS). Оттогава тя работи като диетолог на свободна практика, като консултант за компании за храни и напитки и като изследовател на хранителни тенденции в бъдещото студио за храна, което тя основава във Виена, и - от 2004 г. - също като автор на изследване и лектор за бъдещия институт на Матиас Хоркс във Франкфурт на Майн и Виена . От 2014 г. издава годишното списание в сътрудничество с Lebensmittelzeitung и Zukunftsinstitut ХРАНАДОКЛАД, който сега е важен барометър на тенденцията за хранителната индустрия.

(Първа публикация на интервюто във VDOE POSITION брой 01-2017)