За br; nzeturi

Сиренето е храна, получена от мляко, което се произвежда в много широк спектър от вкусове и текстури. Процесът на приготвяне на сирене включва коагулация на протеин, наречен казеин, който съществува в млякото. Коагулацията се получава чрез добавяне на ензимен комплекс (съсирек). След като подсирването на млякото завърши, твърдите части от него се отделят и след това се притискат до крайната форма на сиренето.

произход

Сиренето е древна храна, чието начало преподава писмена история. Понастоящем не е възможно да се посочи районът, в който е започнало производството на сирене, но е напълно ясно, че то е било широко разпространено в цяла Европа преди формирането на Римската империя. Най-старите археологически доказателства за производството на сирене датират от около 5500 г. пр. Н. Е. Това са цедки, които са имали следи от мастни молекули, открити в млякото, открити в Куяви, Полша.

Камамбер - Франция

Сиренето Камамбер и сиренето Бри са свързани, като сиренето Бри е най-старото. И двата вида сирена се правят от непастьоризирано краве мляко, което след това се коагулира и оформя. След това сиренето се оставя да се втвърди и се обръща веднъж, без да се притиска. Този уникален процес генерира меката текстура на този вид сирене. Благодарение на плесента на Penicillum Candida и Penicillum Camamberti се образува втвърдена бяла обвивка, докато вътрешността остава мека. Сиренето камамбер отвътре е по-меко от сиренето Бри.

Съчетава се много добре със следните червени вина: Божоле, Ченин Блан, Сейнт Емилион, Св. Estephe или традиционно чаша сайдер.

Датско синьо - Дания

Това сирене има един от най-силните вкусове сред асортимента на синьото сирене. Има мека текстура (почти разтеглива) и малко ронлива. Той е изобретен в началото на ХХ век от Мариус Боел, който възлага да копира сирене Рокфор, произведено изключително във Франция. Той е направен от краве мляко и преди измиването, подсиреното мляко се прониква с плесен, за да създаде тези вени вътре в него. След това сиренето се мете в продължение на 2 до 3 месеца.

Gruyere - Швейцария

Това сирене е кръстено на град Gruyere, Швейцария. За първи път е произведен през 12 век. Производственият процес включва коагулация на млякото, нарязване на малки парченца и разклащане. След това сиренето се готви при ниски температури, за да се отдели влага. След това се поставя във форми, измива се със солев разтвор и се оставя да отлежи. Бактериите вътре произвеждат въглероден диоксид, който оставя зад себе си характерните пространства. Този уникален процес придава на сиренето по-силна текстура и аромат, подобен на лешник. Този вид сирене е най-добре да се сервира на тънки филийки или настърган със салати и тестени изделия.

Добре се съчетава със Шардоне, Каберне, Мерло, Пино Ноар и др.

Пекорино - Италия

Това сирене се приготвя за първи път преди около 2000 години в района на Рим. През 1884 г. градският съвет забранява осоляването на сиренето в магазините, така че повечето производители се преместват в Сардиния. Произвежда се изключително от сардинско овче мляко. За производството млякото се коагулира, осолява и след това се пресова във форми. Пресоването премахва по-голямата част от влагата, така че сиренето е много твърдо. Има богат вкус, който ще обогати всяко ястие, където обикновено бихте използвали обикновено сирене.

Може да се сервира нарязан на малки кубчета или настърган върху паста.

Ементал - Швейцария

За първи път е произведен през 1293 г. на място, наречено Ементал, близо до Берн. Това е друго швейцарско сирене с много стар произход. Известен е с характерните си дупки и при изрязване произвежда интересни филийки. Има доста силна текстура и жълт цвят. Причината, поради която сиренето е пълно с дупки, е, че бактерията, която метаболизира млечната киселина в сиренето, в същото време отделя въглероден диоксид, който образува кухините вътре в сиренето. Колкото по-големи са те, толкова по-силен ще бъде вкусът на сиренето.

Пасва идеално на вина: Gewurstraminer, Riesling, Chenin Blanc или Rose или Zinfandel Alb.

Мюнстер - Франция

Това е сирене, произвеждано в североизточната част на Франция от 1371 г. или дори по-рано. Мюнстерското сирене се произвежда от непастьоризирано краве мляко, което се коагулира и въвежда в цилиндрични форми от 7-12 см (малки форми) и 13-19 см (големи форми). По време на процеса на узряване кората трябва да се измива редовно. Зреенето настъпва в мокрите изби за 5 седмици за малки ролки и 2-3 месеца за големи ролки. Това сирене има червеникаво покритие върху кожата, което е леко влажно поради многократно измиване. В допълнение към защитата на сиренето, кората е отговорна и за остър аромат. Най-доброто сирене Мюнстер се произвежда през лятото, когато кравите пасат тревата във Вогезите.

Може да се сервира с картофи, салата и ситно нарязан лук.

Монтерей Джак - Северна Америка

Това е наистина "американско" сирене, защото произхожда от Монтерей, Калифорния. Около 1700 г. манастирите в тази област произвеждат полутвърдо кремообразно сирене, направено от краве мляко, което отлежава за кратко. Предприемач на име Дейвид Джак видя търговската стойност и започна да продава това сирене в цяла Калифорния. Това сирене първоначално е известно като Monterey Jack или Jack Montrey, а по-късно придобива името Monterey Jack. Този вид сирене се използва главно в испанската и мексиканската кухня, защото има умерен аромат и се топи много добре.

Съчетава се много добре с вино от Пино Ноар или Ризлинг.

Горгонзола - Италия

Това е едно от най-старите сирена със сини плесени в света. Това сирене се произвежда в северните райони на Италия. За производството му се използва пълномаслено краве мляко, което отлежава за период до 3-4 месеца. Има мека и ронлива текстура и аромат на лешник. Колкото по-зрял е, толкова по-остър е вкусът му. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola dulce) и Gorgonzola Piccante (известен също като Gorgonzola Naturale, Gorgnzola Montagna или Mountain Gorgonzola) са двете му разновидности, които се различават само по времето на метене.

Горгонзола може да се сервира по много начини. Той идеално се съчетава с вина като каберне, зифандел и сотернес.

Сервиране и съхранение:

• Непастьоризираното сирене трябва да се купува белено, тъй като то ще започне да губи вкуса си веднага щом бъде отрязано от него.
• Поддържайте сиренето в подходящите условия за узряване. Твърдото, полутвърдо и полумеко сирене трябва да се съхранява при температура между 8 и 13 ° C.
• Сиренето трябва да бъде увито във восъчна хартия, за да не губи влага и да поддържа циркулацията на въздуха.
• Синьото сирене трябва да се увива навсякъде, защото спорите на плесента върху него лесно се разпространяват не само върху други сортове сирена, но и върху всякаква храна в района.
• Студеното сирене трябва да се извади от хладилника поне 1-2 часа преди сервиране.
• Асортиментите от сирене съдържат живи организми, които не трябва да остават без дъх, но е важно да не оставяте сиренето да изсъхне.
• Не съхранявайте сирене с други храни, които имат силна миризма. Сиренето абсорбира околните вкусове и може да се развали.
• Мекото сирене трябва да се опакова по-широко. Използвайте восъчна или мазна хартия.
• Студеното сирене трябва да се остави да се затопли за около 30 минути преди консумация, за да се развие вкусът и ароматът.

Как се реже сирене?

Начинът, по който се нарязва сиренето, до голяма степен зависи от неговата форма и размер. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е да го разделите така, че всеки човек да има еднаква част от вътрешността и отвън на сиренето.

• Кръглото сирене трябва да се нарязва на триъгълни филийки, като сладкиши.
• Сиренето, закупено вече нарязано, трябва да бъде нарязано по дължина.

Как да сдвоите вино със сирене?

Както сиренето, така и виното, със своите вековни традиции, са естествени продукти, които често се консумират заедно. Като общо правило, колкото по-бяло и свежо е сиренето, толкова по-кисело и ароматно трябва да бъде виното. Голямото предимство на това сдвояване е, че виното и сиренето са храни, които могат да се консумират в „суров“ вид, с много малко или никакво приготвяне, което го прави идеалният избор за бързо мезе.

Няма строги правила по отношение на сдвояването между вино и сирене, защото това зависи много от индивидуалния вкус. Можете обаче да използвате следните принципи:

• Фино, високомаслено сирене може да се съчетае с подобно, фино, леко мазно вино.
• Сладкото вино прави интересен контраст със сирене, което има висока киселинност.
• Белите вина са подходящи за повече видове сирена, отколкото за червени.
• Не всички видове червено вино съвпадат сирена. Най-препоръчителните вина са плодовите с фина текстура.
• Сухото червено вино се съчетава много добре с меки сирена, особено с козе сирене.
• Вино с висока киселинност може да бъде допълнено от много солени сирена.
• Сухото шампанско идеално се съчетава с бели плесенясали сирена.
• Сиренето може да се сдвои и с бира или сайдер.
• Можете да опитате регионални комбинации, т.е. сирене и вино от същия регион.

---