Z; Трябва да внимавате за тези глутенови капани; аптечно списание
Хората, които не понасят глутена, адхезивния протеин, трябва да бъдат внимателни: той се намира в много храни, където това не е задължително да се очаква
Пържените картофи се правят от картофи, но те често съдържат и глутен
Пациентите с целиакия, т.е. хората, които не могат да понасят адхезивния протеинов глутен, трябва да променят основно диетата си - за цял живот. „Към днешна дата няма друга терапия за засегнатите, освен избягването на храни, съдържащи глутен“, обяснява д-р. Стефани Баас, лекар от Германското общество за целиакия в Щутгарт.
Целиакия може да причини различни симптоми
Повечето хора знаят, че много видове хляб, както и повечето макаронени изделия и тестени изделия са табу за пациентите с целиакия. Но има и глутен в продукти, които на пръв поглед не изглеждат такива. В нашата картинна галерия сме събрали 15 примера за глутенови капани, които хората с непоносимост към глутен по-скоро не бива да използват.
Тук се крие глутенът:
Бирата се приготвя от ечемик, така че в хладната руса има глутен. „По-специално на мъжете е трудно да се справят без тази луксозна храна“, казва Баас. Между другото, пшеничните бири са особено богати на глутен. Но сега има и бира без глутен.
пържени картофки
Пържените картофи се правят от картофи и те не съдържат глутен - така че всъщност няма опасност за пациентите с целиакия. „За да направят пържените картофи още по-хрупкави, те често са покрити с панировка, съдържаща пшенично брашно“, предупреждава Баас. Ето как глутенът отново влиза в игра. Ако искате да сте на сигурно място, трябва сами да приготвите гарнитурата от картофи от зеленчуците или да обърнете внимание на пшеничното брашно в списъка на съставките.
Кетчуп и сосове
Глутенът има много полезни свойства: "Той също така действа като стабилизатор в сосове, например. Ето защо кетчупът и други продукти могат да съдържат глутен", казва Баас. Разбира се, има и други стабилизатори, погледът към списъка на съставките ще внесе яснота.
шоколад
„Шоколадът може да съдържа глутен“, обяснява Баас. Така че трябва да внимавате: шоколадът с бисквити, например, винаги съдържа глутен. Когато се произвеждат различни сортове на една и съща машина, остатъците от глутен могат да бъдат пренесени. Доказателствата за замърсяване смущават много купувачи. „Ако искате да сте на сигурно място, трябва да купувате сортове, които са етикетирани като безглутенови - тоест с пробити класове пшеница“, съветва Баас.
Смеси от подправки
„Глутенът често се използва като свързващ агент или носител за смеси от подправки“, казва Баас. Затова се препоръчва повишено внимание при тези продукти. Чистите подправки или пресните билки не съдържат глутен и следователно са напълно безвредни за пациентите с целиакия.
Пакетни супи
„Пакетните супи могат, но не е задължително да съдържат глутен“, обяснява експертът от Германското общество за целиакия. Някои производители използват стабилизиращите свойства на глутена, други използват други добавки. Ако съдържа глутен, съставката трябва да бъде идентифицирана.
Готови ястия
„Внимание при пациенти с целиакия - готовите ястия много често съдържат глутен“, предупреждава Баас. Ако не искате да готвите прясно всеки ден, можете да приготвите и замразите по-големи количества от вашата храна без глутен. Утеха, когато се прави без: Готовите ястия така или иначе често не са най-доброто в хранително отношение. Много подобрители на вкуса, скрити мазнини, малко витамини и никакви пресни съставки.
Сладолед
Поради своите стабилизиращи свойства, глутенът се намира в основата на много сладоледи. Но има и сортове без глутен. Вие сте на сигурно място с пакетиран сладолед от фризера - съставките трябва да бъдат посочени тук. "Това е по-трудно да се провери в салона за сладолед. Преди всичко вафлите могат да съдържат и следи от глутен", казва Баас.
чипс
В много видове чипс има глутен. Той е добър носител за аромати. "Производителите трябва да посочат съставките. Ако даден продукт е обявен за безглутенов, пациентите с целиакия могат да го консумират", успокои лекарят.
Крема сирене: леко или с билки
Чистите натурални млечни продукти обикновено не съдържат глутен. "Пациентите с целиакия трябва да бъдат внимателни с леките продукти, които често се стабилизират с адхезивния протеин. С билковото крема сирене глутенът може да бъде в сместа от подправки", предупреждава Баас.
хот дог
„Много колбасни продукти съдържат брашно за свързване“, казва Баас. Ето защо във колбасите от Виена може да има глутен например. В допълнение, глутенът също може да попадне в колбасите поради използваните добавки за подправки.
картофени палачинки
Картофените палачинки също често съдържат пшенично брашно или нишесте за свързване. „Следователно пациентите с целиакия трябва да бъдат внимателни, когато консумират картофените продукти“, казва Баас. Тези, които прясно приготвят палачинките сами, са на сигурно място. Самите картофи са без глутен.
сирене harzer
Пациентите с целиакия също трябва да бъдат внимателни със сиренето Harz. Понякога сиренето е покрито с бира. И това от своя страна съдържа ечемик, съдържащ глутен. Ако обаче сиренето влезе в контакт с бира, това трябва да бъде посочено в списъка на съставките.
Сушени плодове
Стафидите или сушените сливи по своята същност са без глутен. Транспортните ленти обаче понякога се набрашняват по време на пълненето, така че плодовете да не се слепват. Ако случаят е такъв, това е посочено на опаковката.
суши
Ориз, сьомга, авокадо: основните съставки за суши са без глутен. Но готовото суши често може да съдържа съставки, които съдържат глутен, като оцет за суши, който традиционно подправя лепкавия ориз. Пшеницата се съдържа и в традиционния соев сос. Междувременно има и варианти без глутен за дома.
Обърнете внимание на етикетирането
И как пациентите с целиакия наистина могат да бъдат сигурни, когато пазаруват, че купуват продукти без глутен? Производителите са длъжни ясно да обозначават 14 основни алергена върху опаковката си. Наред с други неща, зърнени култури, съдържащи глутен и продукти, направени от тях. Изключенията потвърждават правилото: малтодекстрини на основата на глюкоза и пшеница, глюкозен сироп на основата на ечемик и зърно, което се използва за приготвяне на спиртни напитки като царевична ракия или водка, не трябва да се докладват. Те се считат за без глутен.
Но помага не само разглеждането на списъка на съставките. Много храни вече са директно етикетирани като „без глутен“. Според обвързващите насоки на ЕС те могат да съдържат максимум 20 милиграма глутен на килограм. Тази гранична стойност трябва да бъде допустима за повечето пациенти с целиакия и да води до симптоми само при много чувствителни хора. Ако съдържащите глутен съставки се съдържат под тази гранична стойност, те все още са изброени в списъка на съставките.
Освен това Германското общество за целиакия присъжда качествен печат на продукти, които са били предварително внимателно проверени: зачеркнатото ухо. И тук максималното количество глутен е 20 милиграма на килограм.
И: "DZG предлага на своите членове списък с храни от конвенционалната гама, които не съдържат глутен. По този начин можете да пазарувате безопасно", съветва Баас.
Последен съвет: Специализирани диетолози ще ви кажат как най-добре да приложите хранителна терапия за цьолиакия. Повечето здравноосигурителни компании възстановяват поне част от разходите за консултации.
Глутен: компонент на пшеница, ръж, ечемик и спелта
Глутенът е протеинова смес, която се среща естествено в зърната на различни видове зърно, например в пшеница, ръж, ечемик и спелта. Ако обаче хората с цьолиакия ядат глутен, чревната им обвивка се възпалява. След това вече не можете да усвоявате правилно хранителните вещества. В резултат на това съществува риск от недохранване. Например децата могат да изпитат забавен растеж.