Z; свързващо устройство; слушайте се без глутен; аптечно списание
Храната без глутен означава изключително последователно избягване на зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Тук можете да разберете колко глутен се понася и как да го избегнете
Погледът към списъка на съставките показва, че той може да съдържа глутен - но не е задължително
Тези с цьолиакия трябва да избягват определени видове зърно, защото съдържат глутен. Това е лесно да се види. Следните видове зърно трябва да бъдат премахнати от менюто:
- пшеница
- ръж
- ечемик
- Зелени ядки
- Правопис
- Лимец
- Първично зърно
- Емер
- Твърда пшеница
- Tritordeum
- Хорасан пшеница
- Тритикале и други производни на пшеница
Избягвайте продукти с глутен
Освен това хората с целиакия също трябва да избягват продукти, съдържащи тези видове зърно. Дори и най-малките количества глутен могат да подхранват възпалението в тънките черва и да причинят симптоми при цьолиакия.
Само храни, които съдържат по-малко от два милиграма глутен на 100 грама (20 ppm), са безпроблемни. Тези храни могат да бъдат декларирани като „без глутен“.
С други думи: храните, които съдържат по-малко от 20 милиграма глутен на килограм, също не увреждат пациент с целиакия.
Къде мога да купя храна без глутен?
Храните без глутен вече се предлагат не само в магазините за поръчки по пощата или в магазините за здравословни храни, но и в много супермаркети, дрогерии и дори дискаунтъри.
Как разпознавате храни без глутен?
По принцип трябва да декларирате дали дадена храна съдържа глутен. Това означава, че храните с етикет „без глутен“ със сигурност не съдържат значителни количества глутен. Печатът на Германското общество за цьолиакия за храни без глутен (вижте снимката вляво) също може да осигури ориентация. „Храните, сертифицирани с това, подлежат на редовни анализи“, подчертава Елън Дуба, диетолог и ръководител на хранителния екип на Германското общество за целиакия. "Те са създадени със специална хранителна цел - безглутенова диета."
Да разберете дали храна, която не е посочена като безглутенова, съдържа глутен е малко по-трудно.
Не забравяйте, че глутенът често се съдържа и в подобни съставки
- Брашно
- галета
- грис
- кус-кус
- булгур
- Перлен ечемик
- Сила
- зърнена закуска
- Зърнени люспи
- Стабилизатори
- Сгъстител
- Подобрители на вкуса
- Емулгатори.
Бирата, някои колбаси, незабавни сосове и супи, продукти с малц и пудинг често също съдържат глутен. Внимавайте със смеси от подправки, горчица, кетчуп, соев сос, леки закуски, намазки и сладолед.
Вижте списъка на съставките. Ако не знаете съставка, по-добре е да оставите продукта на рафта!
Проблемът със замърсяването
Продукти, които всъщност не съдържат глутен, като подправки или зърнени храни, също могат да бъдат замърсени с глутен. В случая на зърно, например, това се случва по време на прибиране на реколтата и транспортиране или в мелницата. Овесът и елдата в частност, които всъщност не съдържат глутен, много често се замърсяват (замърсяват) с глутен при конвенционалното производство. Следователно хората с целиакия трябва да консумират само овес или елда, които са обявени за безглутенови.
Някои съвети за избягване на храни, замърсени с глутен: