Z и Италия Телешки стек в сос от риба тон

С неговото име може дори да си помислим за това ястие с френска основа на основата на сос от телешко и риба тон, но не е така. Той е с италиански произход в Пиемонт, вероятно от района на Алба и Галесио.

Прародителят на рецептата може да се е родил някъде през късното средновековие поради търговията със сол. Тъй като солта е била скъпа стока в Пиемонт през Средновековието, той може да я купи в Лигурия на по-добра цена. Той транспортира солената къща в дървени бъчви, скрити под аншоа, като по този начин избягва данъчното задължение. Връщайки се в Пиемонт, търговците препродават както солта, така и хамсията, която благодарение на солта е не само по-вкусна, но и по-безопасна за рафтове. По този начин хамсията се превърна в лесна за получаване, евтина съставка в Пиемонт, използвана за приготвянето на добре познати ястия като „баня кауда“, доматено хамсия тальятели или вителло тонато на трапезата на Бъдни вечер. Първата писмена версия на последната рецепта може да се намери в книгата на Пелегрино Артуси (италиански гастроном) "Науката за готвене и изкуството на храненето", публикувана през 1891 г.

---