X-plainmefood - Ern; хранене - Ърн; Хранителна тенденция - средиземноморска храна; лидерство

Петер Шлайхер, Witzigmannm Eckart: Сензационната диета на Крит, Goldmann Verlag (2002), вижте тук.

Допреди няколко години обаче сърдечно болните все още трябваше да се хранят с ниско холестеролна диета по превантивни причини. Междувременно обаче е установено, че холестеролът в кръвта намалява само леко дори при строго диета с ниско съдържание на холестерол. Това е различно при средиземноморската диета.

"Френският парадокс" също стана известен в този контекст: френският празник на високо ниво на мазнини и холестерол, но има един от най-ниските нива на смъртност в Европа, що се отнася до сърдечни заболявания. Към това се добавя и изненадващият резултат от друго проучване: 300 пациенти с инфаркт "трябваше" да ядат средиземноморска диета, докато група от още 300 пациенти се хранеха нормално. Тогава в тази контролна група имаше три пъти повече инфарктни рецидиви и смъртни случаи, отколкото в средиземноморската група.

Зехтинът е лекарство?

Не само добре познатите витамини, минерали и диетични фибри трябва да се разбират като защитни фактори. От известно време познаваме обширна група витаминоподобни защитни вещества (биоактивни вторични растителни вещества), като напр Алицин в чесън, ликопен в домати и полифеноли и флавоноиди в плодове и зеленчуци. Много от тях имат антиоксидантно действие. Ако те липсват в нашата диета, остри симптоми не се появяват, но телата ни обикновено са по-податливи на болести. Понастоящем изследванията на рака са признали, че не замърсителите, а по-скоро защитните вещества играят решаваща роля. Замърсителите, като остатъци от агрохимикали, обикновено се обезвреждат от защитни вещества. Спорно е дали отделните видове зеленчуци имат по-защитен ефект от другите: разнообразието и разнообразието със сигурност работят най-добре.

. и ролята на виното?

Алкохолните напитки също имат интересни ефекти: рискът от сърдечно-съдова смърт намалява при мъжете с дневна консумация на вино до 2 dl (или за жените до 1 dl). Алкохолът сам по себе си може да увеличи „добрия“ HDL. Виното също така осигурява антиоксидантни защитни средства като полифеноли, ресвератрол и салицилова киселина. Но Швейцарската ракова лига (KLS) посочва, че алкохолът също се счита за канцерогенен. Особено в комбинация с тютюн, той е основен рисков фактор за рак в устата и гърлото, в хранопровода и дихателните пътища.

Важните антиоксиданти

Рискът от инфаркт също се намалява, като се използват зеленчуци, плодове и особено чесън. Витамините А, С, Е и фолиевата киселина, минералите селен, цинк и мед, както и вторичните растителни вещества образуват «фактор за защита от ръжда» поради способността им да прихващат свободните радикали, който предпазва кръвоносните съдове и съответно забавя процеса на стареене на клетките. От друга страна, рибата е здравословна благодарение на съдържащите се в нея омега-3 мастни киселини (със защитен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове) и антиоксиданта селен, който е по-слабо представен в нормалната ни диета. Червеното месо, от друга страна, съдържа много желязо, което според една теория увеличава „оксидативния стрес“ в излишък, особено при мъжете и жените след менопаузата. Във всеки случай месото се превръща в проблем, когато изтласква зеленчуците от чинията.

Простата формула „по-малко мазнини е по-добре“ наистина е мярката на всички неща?

Според Швейцарската асоциация по хранене (SVE) има и други средиземноморски фактори, които играят роля през 60-те години и в по-голямата си част все още играят роля днес: южноевропейците имат повече физическа активност, по-малко бързат и често се хранят със семействата си и много бърборене. Социалните контакти предават чувство за сигурност. Говоренето и изиграването на чувствата е по-добре за психохигиената, отколкото просто преглъщане на проблемите. Кратката сиеста облекчава стреса и подобрява производителността. Не на последно място, интензивната слънчева светлина озарява настроението, както и пейзажа. Всичко това е полезно за вашето здраве.

Средиземноморието, както и вегетарианската диета в крайна сметка са по-здравословни не защото не ядат месо, а благодарение на високото съдържание на защитни растителни вещества.

Действие "5 пъти на ден"

Не само сърдечно-съдовите заболявания, но и диабетът и някои видове рак са свързани с недостатъчна консумация на плодове и зеленчуци. Епидемиологичните доказателства са особено убедителни за рак на храносмилателната система. Според Федералната служба за обществено здраве (BAG) ракът на дебелото черво е вторият най-често срещан вид рак в Швейцария. Обикновено се казва, че недохранването и преяждането са най-големият риск за здравето и икономически проблем: 15% от общите разходи на нашата здравна система се дължат на заболявания, свързани с диетата.

Средно швейцарците консумират плодове или плодови сокове 1,7 пъти на ден и салата 1,3 пъти на ден. Специалистите по хранене обаче препоръчват съответно поне пет порции. 650 g. Това съответства на потреблението в Крит, както е било обичайно през шейсетте години. В края на 2001 г. Швейцарската лига за борба с рака (KLS), BAG, SVE и „Промоция на здравето Швейцария“ стартира швейцарската кампания „5 пъти на ден с плодове и зеленчуци“. Целта на кампанията беше да се увеличи потреблението с 5% до 2005 г. За целта първо ще е необходимо обръщане на тенденцията. През 1980 г. дневната консумация на плодове и плодови сокове на човек в Швейцария е била 373 g. През 1995 г. беше само 257 g. За разлика от това, за щастие консумацията на зеленчуци леко се е увеличила: от 228 g през 1980 г. на 253 g през 1995 г. (без картофите). Цифрите обаче трябва да бъдат представени в перспектива: действителното потребление вероятно е с 20% по-малко поради нормалните загуби. Това води до консумация от само 410 g.

Кампанията „5 на ден“ също се провежда в САЩ от десет години. Беше възможно да се увеличи консумацията от 3,9 на 4,4 порции.

Изисква се добър маркетинг

Ако искате да увеличите продажбите на наситения пазар на плодове и зеленчуци, естествено прибягвате до пазарни проучвания и реклама. Според австрийско проучване се оказва, че здравето е едва вторият най-популярен мотив за купувачите. На първо място е удоволствието. Това се отнася както за плодове, така и за зеленчуци и салати. Все още няма проучвания за мотивите, които не са купувачи. Може би зърнен бар просто предлага по-голямо удобство и постоянно качество, отколкото плод. Основното влияние върху търсенето на плодове респ. Зеленчуците обаче трябва да се търсят на друго място. Според индустриалната асоциация Swisscofel консумацията на салата зависи силно от времето, а продажбите на плодове са много чувствителни към цената. Но има основна тенденция: отделите за прясна храна стават все по-важни в търговията на дребно. За по-нататъшно насърчаване на продажбите са необходими по-разнообразни предложения и повече точки на продажба. Добрите маркетингови стратегии и продукти, които са едновременно удобни и вкусни, вероятно ще имат по-силно въздействие от здравните обжалвания. Във всеки случай е по-добре клиентът да използва готови за готвене зеленчуци (били те пресни или замразени), отколкото да се откаже от зеленчуците.

PD Dr. Питър Балмър