Wienerwaldbeef - Телешки продукти
Говеждо
Galloways винаги са били известни със сочното си, особено вкусно, добре мраморирано, крехко говеждо месо с фини влакна.
Чрез отглеждането на говеда на богатите на хранителни вещества ливади и храненето им с фураж от собствено производство се развива месо с висок дял на омега-3 мастни киселини, което може да се съхранява и генетично от породата Гелоуей.
Освен това хранените с трева животни имат особено добро съотношение на омега-3 към омега-6
За да подчертаете мастните киселини.
Говеждото узрява на четвъртинки при постоянна 1-2 ° и е защитено от светлина. Той получава пълното си качество само чрез узряване. Когато се мотае в хладилника за около две седмици, месото става меко и нежно чрез разхлабване на клетъчната тъкан.
Тъй като процесът на зреене върви ръка за ръка със загуба на тегло, не се получават незначителни разходи за говеждо месо. Следователно не е нещо разбираемо да се набавя достатъчно зряло месо навсякъде.
Добре окаченото месо може да се разпознае по по-тъмния му цвят.
В нашия фермерски магазин можете да закупите прясно говеждо месо веднъж месечно по поръчка.
Датите можете да намерите в елемента от менюто "Продажби".
Също така се радваме да уведомим нашите клиенти по имейл. Изпратете ни своя имейл адрес и автоматично ще получите датата на следващата продажба на месо!
Предлагаме смесени опаковки от 5 кг, 10 кг или повече.
Но можете да изберете и по-малки количества според ценовата листа.
-
Печен бял дроб (Филе, филе): Най-фината - и в същото време най-скъпата телешка кройка - е особено нежна и сочна и е подходяща за пържола (бифтек) или за печене цяла. Препоръчва се за ценители, които искат да се откажат от мазнините, но не и от вкуса. Печените дробове са под Beiried. За телешки стек, шишчета с филе и много други.
Консултативен комитет, също печено говеждо наречен, също е крехко и сочно парче говеждо месо с прекрасен мазен мрамор и мазен ръб, който гарантира интензивен говежди вкус. Beiried се запържва за кратко като Beiried филийка, чудесно е подходящ за говеждо руле, което става чудесно крехко дори с кратко време за готвене, или за печене на цели. Като пържола се използва за пържола, пържола или Т-кост.
The Печено говеждо е много сочно, набраздено от мазнини парче говеждо месо, което се използва за едноименното ястие; чудесно е подходящ за бързо пържене или приготвяне на пара. Печените пържоли се нарязват с дебелина само 1-2 см и се сервират като ребро.
Деликатеси от Knöpfel (Schlögel отзад):
The Варено говеждо месо дава името си на едно от най-известните австрийски ястия. Това благородно парче лежи върху Hüferscherzl и е фино зърнено с хубав мазен ръб, идеално за готвене, най-добре сервирано с част от вашата собствена супа.
Също така a Панел е подходящ за варено говеждо месо. Парчето маса, което лежи точно до вареното говеждо месо, е по-грубо от вареното говеждо месо и може да се използва и за рулади от говеждо месо и задушен шницел.
Постната Hüferscherzl прилепва към Beiried, с лекия си мрамор е едновременно сочен и постно, идеален за готвене и задушаване, но също така и на скара и удоволствие като печено.
The Hüferschwanzl свързва се с ядката и е много сочно парче месо, набраздено и подходящо за готвене и задушаване. Идеален за приготвяне на гулаш и яхнии.
The Бели шеги, суха и с дълги влакна, подходяща е за приготвяне на пара и се използва за рулади и задушен шницел.
The ядка лежи в средата на бутона, почти без мазнини и все още сочен, което го прави чудесно подходящ за печене, за нарязано месо и за пара.
The Купа (под парчето дъска) се вмъква в Черни шеги и Шега на крака разделени. Това е постно, но сочно парче, което прави чудесно печене и се използва за задушаване, за рулади и за шницел.
Лакомства от предния квартал:
The Голямо рамо, задната основна част на рамото е сочна, много твърда и жилава, донякъде жилава и е идеална за готвене и задушаване.
Сочната под лопатката Шега на рамо (между дебела плешка и постно длето) има много къси влакна и има прекрасен вкус като варено говеждо, задушено и пържено; Яхниите често се приготвят с шега на рамо.
Сухата, с дълги влакна Постни длета (до шегата на рамото) може да се порционира добре и е подходящ за приготвяне на пара, но също така и за печене - евентуално подправено - и за скара.
Задействано отзад: Сочно, добре мраморизирано парче, подходящо за пържене.
Тази част от говеждото месо предизвиква известно объркване, тъй като "задната част" не означава, че месните части идват от задната част на говеждото - напротив, те идват от предната част и означават по-фините части в сравнение с "предната" част, месото на един включва по-ниска стойност.
The Кавалиершпиц лежи от долната страна на лопатката, много сочен, добре мрамориран и грубозърнест - изложба за перфектно готвено говеждо.
A Голяма точка лежи под рамото и капака на тръстиката, също има грубозърнеста структура, добре е мрамориран и сочен, чудесно подходящ за готвене.
The Ядро на гърдите, състояща се от Зърното и Големият Крюгерл, е заобиколен от мазнини, но не е на ивици. Той е зърнест и подходящ за готвене.
The Круспелспиц лежи скрит под рамото, добре е мрамориран, грубозърнест и сочен и набразден с хрущял. Идеален за сочно варено говеждо месо.
The Покривало от тръстика покрива рамото, шията и горната част на печеното. Капакът от тръстика е чудесно сочен с груби влакна и е подходящ за варено говеждо месо и за особено силна и ароматна супа.
Предна шунка (Преден прасец, също wadschunken) и Bugscherzl са силни парчета месо, набраздени с сухожилия, перфектно месо от гулаш. В случай, че откажете малко люспестото месо: Нито едно парче говеждо месо не прави по-добър сок от гулаш от вата.
The задна шунка (също Wadschunken) е малко по-мек от този отпред, през него преминават сухожилия, истинско удоволствие за гулаш, точно като този Подрязване на телета.
The врата е едрозърнест, жилав и изключително постно, често се използва и за кайма.
The Дебели длета принадлежи към шията на говеждото месо и покрива постното длето. Това е отлично супено месо, мазно, грубозърнесто и сочно, но отнема малко повече време за готвене. Името "Meisel" произлиза от латинското "Musculus" (мускул).