Werders Wurst трябва да отговаря на тези условия - новини от Бремен - WESER-KURIER
Отсега нататък топката отново се търкаля във Вердер. За мнозина колбасите на стадиона са абсолютно задължителни. Но на какви условия всъщност трябва да отговаря една наденица, за да може да се продава на стадион Везер?
От тази събота топката отново ще се търкаля във Вердер. За мнозина луканката на стадиона е абсолютно задължителна. Но на какви условия всъщност трябва да отговаря една наденица, за да може да се продава на стадион Везер?
В понеделник сутринта е четири часа. По-голямата част от Варел в общността на Щур все още дреме спокойно. Но светлините вече светят в производствената зала на компанията Fribel на Schulstrasse. Първите служители започват работата си през деня. Всички са там до седем. Волфганг Брюнингс (43), ръководител на производството, също е там рано. Брат му Ларс, който е с четири години по-голям, се грижи за продажбите и всичко останало в офиса.
Това е едно от онези събрания, където това, което се произвежда за някои фенове на Вердер, е кулинарно светилище: наденица на стадиона. 450 до 500 килограма свинско месо влизат в т. Нар. Катер. Това е машината, в която месото се превръща в малки парчета месо. Охлажда се с лед, след което сместа от подправки мигрира в него.
„Това остава в тайна“, казва Клаус Брюнингс, бащата на Волфганг, който все още работи във фонов режим на 70-годишна възраст. Когато колбасното месо е готово, то се пълни в червата. Създава се суровата наденица. Между другото, червата са по-подходящи за скара, отколкото за тиган.
Производството на колбаси на стадиона отнема около 24 часа
Служителите могат да произвеждат 4500 колбаса наведнъж на една партида. След това колбасите се попарват и избутват в подходящата стая, за да се охладят. Те се съхраняват там до следващата сутрин и пак губят малко тегло. „Производството на колбаси на стадиона отнема около 24 часа“, казва Клаус Брюнингс.
В крайна сметка всеки колбас на стадиона тежи 100 грама. Опакован е във вторник, а в сряда - до стадиона. Брюнингс знае, че колбасът изглежда много по-къс от някои колбаси на скара в супермаркета. Причината: „Той пасва по-добре на скарата във Weserstadion. Разбира се, отнема и повече време. Всеки, който се пече на скара, знае: колкото по-дебел, толкова повече време. "
Скарите в Weserstadion имат специални ламели и там колбасът се вписва перфектно. Той трябва да е дълъг 17,5 сантиметра (на снимката по-горе е добри 17 сантиметра). Тогава Брюнингс разкрива другата причина: „Готовият колбас на стадиона наднича само малко от хляба вляво и вдясно. Така че можете лесно да го носите на мястото си. “Ако колбасът беше по-тънък и по-дълъг, той можеше да се откъсне по-лесно по пътя и да причини злополука на петна.
Все повече копия на колбаси на стадиона
Как иначе трябва да се направи наденица? „В колбаса трябва да влиза много месо, така че да съдържа протеин. По този начин той не се придържа към ръждата и не се разкъсва. Това би се случило, колкото повече мазнини има в колбаса “, обяснява Брюнингс. Друго свойство за колбаси: ако е необходимо, може да бъде предварително приготвено на скара, за да бъде топло отстрани. „В противен случай не бихте могли да се справите с бързането на полувреме“, обяснява старшата компания.
Вече четвърта година Фрибел е производител на колбаси на стадиона на Вердер. Фрибел е поет от Брюнингс през 1993 г., а Брюнингс прави колбаси и други месни продукти от 1930 г., в момента с 65 служители. Това, което Брюнингс наблюдава в момента, са копия на луканки в различни магазини: „Не можете да защитите думата„ колбас на стадион “, защото стадионът е общ термин. Продължавам да виждам пакетирани стоки в дискаунтери, върху които има наденица за стадион. “Но само той прави оригинала за Вердер, със зелено-белия диамант на опаковката, и го продава в супермаркетите в региона.
Колко колбаси минават през тезгяха, когато топката отново се търкаля на стадион Везер от тази събота нататък, има точно толкова тишина, колкото и със сместа от подправки. Точно толкова: има записи за колбаси на стадиона, особено в игрите в петък вечерта. В крайна сметка Брюнинг на шега гарантира, че месото идва от региона. Не че „прасе от HSV“ случайно се озовава в колбаса - поне никой от зоната на вентилатора там.