Waxi системата е здравословен начин за запазване на храната за дълго време
Когато купуваме храна, „зареждаме“ хладилника с пълна увереност, че ще ги предпазим от всякакви вредни влияния. Рядко някой се е питал: „Съхранявам ли правилно храната?“, Но много болести и болезнени състояния могат да бъдат причинени от това.
Основните компоненти на нашите продукти (протеини, мазнини, лактоза) осигуряват благоприятна среда за развитието на бактерии, плесени и дрожди. Някои видове микроорганизми причиняват органолептично (вкусово) и видимо разваляне на продукта - слуз се появява на повърхността на продукта, появява се неприятна миризма.
Наличието или развитието на други видове микроорганизми не води до забележими външни промени в продукта. Тези микроорганизми обаче могат да причинят инфекциозни заболявания (например бактерии от рода Salmonella, Staphylococcus).
В хода на еволюцията повечето микроорганизми са се приспособили да оцеляват и се размножават не само при високи температури (+28 + 37 ° С), но и при по-ниски температури (-8 -10 ° С). Маята и плесените са най-устойчиви на ниски температури. Например, повечето плесени и дрожди се намират на повърхността на замразено месо, съхранявано при -18 ° C в продължение на 3 години.
- Стафилококите остават жизнеспособни на повърхността на замразено месо до 1 месец.
- Салмонела и ешерихия коли - до 6 седмици.
- Ентерококи - до 9 месеца.
Най-коварният патоген е Йерсиния. Инфекцията най-често се появява при консумация на храни, заразени с йерсиния, съхранявани при ниска температура (от +4 до -12 ° C) в хладилници и зеленчукови магазини. При тези условия, поради тяхната устойчивост, бактериите могат да се размножават и натрупват в храната. Патогенът е способен да се размножава не само върху растенията, но и вътре в тях (маруля, грах, овес и др.).
Болестите, причинени от йерсиния, се характеризират с разнообразни клинични прояви; треска, обрив, увреждане на стомашно-чревния тракт, черния дроб. След заболяването се наблюдава и артрит. Освен това заболяванията често протичат в латентна форма и като следствие - синдром на хронична умора.