Wagashi - yam yam sweets - Exact Travel Blog
Уагаши са вид японски сладки, приготвени от оризово брашно, ядки и плодове, които се сервират с чай. Повечето от тях са 100% веган и включват съставки като боб азуки (вид червен боб) и зърнени храни. Думата wagashi идва от думата "okashi", което означава торта или закуска, към която се добавя префиксът "wa", който японците използват, за да опишат традиционните японски неща.
Думата започва да се използва в Япония с възстановяването на Мейджи през 19 век, за да се разграничат тортите, донесени от Запада, от традиционните японски закуски, толкова различни.
Уагаши се разделя според това колко са меки. „Мекотата“, повлияна от количеството вода, която те съдържат, е много важна, защото тя определя срока на годност на препарата. По този начин в Япония има:
намагаши - както подсказва името - сурови пити, които имат ниво на влажност 30% или дори по-високо;
хан намагаши - полусурови торти, с влажност 10-30%;
хигаши - твърди сладкиши или леки закуски с ниско ниво на влажност, обикновено по-ниско от 10%.
Уагаши може да се приготви чрез печене, желиране, месене или пресоване. По този начин, в зависимост от метода на приготвяне, те също се категоризират, както следва:
Муши моно (торти на пара)
Яки моно (печени сладкиши)
Нагаши моно (желирани торти)
Черно моно (замесени торти)
Очи моно (формовани торти)
Оши моно (пресовани сладкиши)
Много важен аспект при приготвянето на японски торти е, че те се възприемат като вид изкуство, което включва всичките пет сетива. Това означава, че за да направите тези чудеса, трябва да изострите обонянието си, да разгледате детайлите с изострени очи, да знаете как да слушате, да имате прецизно докосване и да различавате дори най-добрите вкусове.
Визуално основната характеристика на японските сладкиши wagashi е дизайнът. Те трябва да достигнат съвършенство в най-малките детайли и да бъдат ясно разграничени според сезона, представящ сезона, в който са направени, или следващия. Така тортите с форма на черешови цветове, розови и с щателно изработени листенца, могат да бъдат намерени в занаятчийските магазини от края на зимата до средата на пролетта; тези с цвета на есенните листа и с фин кленов вкус се продават, когато дърветата сменят цвета си; а желираните, с прозрачен външен вид, ценни и крехки като снежинка придружават японския чай през студения сезон.
Музикалното ухо е полезно за именуване на бисквитки. От древни времена те са избрани имена, които носят въображението на алчните в далечни земи и напомнят за сезона, в който са или за следващия. Уагаши са не само сладкиши, но и поезия. Не е необичайно някои от тях дори да носят имената на известни литературни произведения или произведения на изкуството.
Като сладкар, който прави wagashi, имате нужда от финия вкус, за да можете да намерите перфектната рецепта.
Японците не обичат прекалено сладките сладкиши, но също така и избелелите ястия и затова wagashi е определението за баланс. Те съдържат идеалното количество захар и са идеални за консумация след чаша зелен чай, за да се отмие финият му горчив вкус.
Когато правите wagashi, имате нужда от някои умни ръце, за да можете да им придадете формата, вдъхновена от естествените елементи, специфични за сезона, в който ги приготвяте. Също така се казва, че майстор японски сладкар може да оцени тяхната текстура само като ги докосне.
Историята на бисквитките wagashi
Много преди днес, в древни времена, японците са имали диета, основана главно на гъби. Ето защо техните сладкиши са направени от различни видове ядки и плодове, към които са добавили оризово брашно, пшеница или просо.
Как можем да знаем със сигурност? От археологическите открития, извадили на повърхността вид овъглени сладкиши от епохата Джомон, за които е доказано, че са направени от натрошено кестеново брашно.
Според хрониката Коджики, самият император Суйнин лично е командвал Таджимамори, прославен днес като сладкарски бог, сорт портокал от континента. Десетилетие по-късно Таджимамори се завърна с портокала, но императорът вече беше мъртъв и съжалявайки, че не е изпълнил мисията си по-рано, Таджимамори отне живота си.
От 7-ми до 9-ти век династиите Суи и Танг донесоха в Япония 22 рецепти за сладкиши на основата на брашно, които бяха пържени в масло, след като бяха добре омесени. През същия период в Япония се внася и кафява захар, въпреки че техниката за рафиниране на захар е поета много по-късно. Поради тази причина кафявата захар се смяташе за толкова ценна, че се консумираше толкова внимателно, колкото рядкото лекарство.
След това японските бисквитки започват да се появяват в литературни произведения, като се възхищават и хвалят в произведения като Genji Monogatari.
В средата на 14 век в Нара се продава хляб, пълнен с паста от азуки. Този обичай беше възприет от китайците, които използваха месото като пълнеж, но тъй като месото все още беше тема табу в Япония по това време, китайските хлябове се превърнаха в истински сладкиши в Япония.
По време на периода Едо земеделието е било проспериращо. Захарната тръстика, произведена в Окинава, се продава в цяла Япония и с нейната комерсиализация започва периодът на разпространение на японски сладкиши.
Wagashi, както ги познаваме днес, се дължи на периода Мейджи. Тогава бяха измислени и усъвършенствани много рецепти и японската сладкарница се издигна до ранга на изкуството.